国内外研究都认为食用油摄入量每天在25克左右比较合理，而中国人现在食用油量普遍偏多，而且比例也不太合理，油中对人体有益的不饱和脂肪酸偏少。另外，烹炸时油的温度过高，油温越高，油中的不饱和脂肪酸氧化越快，有些脂溶性维生素被破坏，营养成分流失也就越多。
科学合理用油还体现在尽可能选择或搭配食用高端食用油，如核桃油、山茶子油、橄榄油等，它们所含的不饱和脂肪酸较多，对降低血脂、防治动脉硬化很有好处，但摄入量也应控制在25克左右。
