有关专家表示，清澈透明、甘甜可口不能作为山泉水可以饮用的标准。山泉水的水源来自地表下几米到十多米的浅层地下，浅层水源补充地局限在很小的范围内，一旦水源周围的大气和土壤环境发生变化，例如工业废水和其他工业废弃物、家庭污水、粪池、排水设施以及垃圾掩埋和其他污染物的渗漏，水质就会随之产生变化。
如果山泉出现在土质和植被偏酸性的地区，很容易被酸雨侵蚀，这样土壤中的有毒金属容易活化，一旦溶入水中会产生毒性，长期饮用这种水会导致慢性金属中毒。
尤其在夏季，一些景点的瀑布溪流是因为连续降雨过后才形成的，根本就不是从山中涌出的山泉水，这些从天而降的雨水溪流即使烧开了饮用也会影响人体健康。