美国的两位学者提出，在调节血压上起重要作用的是血液中的钙，而不是高级神经中枢。由于牛奶中含有丰富的钙，所以，多饮牛奶能平稳血压。
长期以来通过流行病学的调查证实，饮食中食盐摄入过多与高血压的发生有密切关系。近年来又研究发现钙代谢的失调在高血压的发病因素中也起到重要作用，且血液中的钠与钙必须保持一定的比例，如果钠含量太高，钙含量太低，血压就会升高，此时如果摄入富含钙的食品，可以抵消钠的作用，使血压不再升高，甚至可保持稳定。牛奶中钙的含量甚高，每100克牛奶中含钙120 毫克，且牛奶中钙的吸收利用率高。所以，多饮牛奶有助于平稳血压。