大家都知道，肥胖会给人带来诸多不便。一般来说，控制肥胖的有效方法是调整膳食结构，增加体力活动和重视心理调节。其中以科学安排膳食营养，改变不良饮食习惯尤为重要。体胖者平时应在保证从食物摄取必需营养素的前提下，尽量限制高热量、高脂肪和高糖食品。医学研究发现，体胖者常食一些碳水化合物含量少的蔬菜可以收到辅助减肥之效。
那么，体胖者适合吃哪些蔬菜呢？下面就给大家推荐几种低热量的蔬菜：
1.冬瓜
现代研究表明，冬瓜中的丙醇二酸具有抑制糖类物质转变为脂肪的作用，且能分解过剩脂肪作用的物质，故有减肥之功。早在《食疗本草》中就有“欲得体瘦轻健者，则可常食之”的记载。
2.黄瓜
黄瓜中也含有丙醇二酸，有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪，体胖者适当多吃些黄瓜，可起到减肥的效果。
3.辣椒
辣椒除含有大量的维生素C等营养物质外，还含有较多的辣椒素，辣椒素能促进脂质代谢，并可溶解脂肪，抑制脂肪在体内蓄积，适当多吃些可助减肥。
4.竹笋
竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，而且也是体胖者减肥食品。
5.海带
海带含碘、藻素等成分，有促进新陈代谢，降低血清胆固醇之作用，多食可起到减肥的作用。
6.韭菜
韭菜中含纤维较多且不易消化，纤维素进入人体后，可促进肠蠕动，有较强的通便作用，从而可排除肠道中过多的脂肪，因而具有一定减肥作用。
7.白萝卜
白萝卜含有能够帮助消化的酶和能增进食欲的芥子油等物质，摄入后能促使脂肪类物质更好地进行新陈代谢，减少皮下脂肪堆积，又能提高肠管紧张度，刺激肠蠕动，有利于废物的排泄。
8.绿豆芽
绿豆芽含有较多的水分，在人体内产生的热量少，不容易形成脂肪堆积皮下。
9.魔芋
魔芋属于高纤维食品，能促进胃肠蠕动，有利于粪便及肠道毒素及时排除，并减少体内胆固醇的浓度，故为体胖者减肥之佳品。而且魔芋中所含的葡萄甘露聚糖可吸水膨胀，使食物体积急骤增大，故不用多食，就给人以饱胀感，有利于减肥。
10.芹菜
芹菜含有丰富的维生素、无机盐和粗纤维。维生素在胃内吸收水分膨胀后，可增加食物体积，使人产生饱胀感而减少进食量，从而达到节食减肥的效果。
另外，含碳水化合物较少且有减肥作用的蔬菜还有许多，如香菇、番茄、菠菜、莴苣、紫菜等。
下面给大家介绍几种蔬菜减肥食疗方：
1.洋葱拌青椒
洋葱500克，青椒3个，调料适量。洋葱剥皮洗净，切成丝；青椒洗净后，也切成丝；将洋葱丝、青椒丝码放在盘内。将酱油、醋、精盐调匀后倒在洋葱丝、青椒丝上，淋入芝麻油拌匀即可。此膳食有降低胆固醇和血脂、血搪，促进脂肪代谢的作用，有减肥、降脂之功效。
2.双蘑炝双苋
绿苋菜叶100克，红苋菜叶100克，鲜香菇50克，鲜蘑菇50克，胡萝卜20克，盐、味精、酱油、料酒各适量，水淀粉50克，葱、姜汁各20克，色拉油30克。将红、绿苋菜叶洗净，分别入沸水中焯熟，捞出控去水分，装入盘中，分装盘的两边。将香菇、鲜蘑洗净切丝，胡萝卜切丝备用。色拉油入锅，烧至7成热，入料酒烹锅入三丝煸炒，入各味佐料翻炒几下，放入淀粉勾芡，淋明油装盘即成。是单纯性肥胖症者的减肥食谱。
3.冬瓜海带瘦肉汤
冬瓜500克，瘦肉250克，海带200克，陈皮2块，盐适量。将冬瓜去皮然后洗净，海带浸水去泥后切断。连同陈皮和瘦肉放进煲中，加入8碗水，煲约2小时，加盐调味即可饮用。此汤集美白防斑、减肥瘦身双重功效于一身，最合瘦身一族饮用。
贴心小叮咛
许多身体偏胖或担心发胖的人，总认为吃蔬菜不会发胖，因而对蔬菜往往不加选择、不加控制地食用。结果身体不但不瘦，反而越来越胖。因为过多摄入含有碳水化合物高的蔬菜，大量的碳水化合物会被机体吸收，但却无法被机体消耗，这些多余的碳水化合物就会转化为脂肪，所以人就变胖了。而且蔬菜容易吸油，很容易摄入更多油脂，从而导致会越吃越胖。1克油中，大约有9个热卡的热量；1克蛋白质中，大约有4个热卡的热量；而1克米饭中，也就只有4个热卡的热量。因此，只吃菜、不吃饭，会导致饮食中的油和蛋白质增多，使人发胖。因此，想减肥，均衡营养也是关键。