蔬菜虽然有很高的营养价值，能提供人体所必需的多种维生素和矿物质，对促进人体健康可以起到很重要的作用。但毕竟每种蔬菜的营养成分并不完全不同，所以养生功效也存在着差别。因此，我们在吃蔬菜时也要因人而异，职业不同，年龄不同，那么适合食用的蔬菜种类也就不一样。我们在食用蔬菜时，应该根据职业吃蔬菜，根据年龄吃蔬菜，只在这样，才能吃出活力，吃出健康！
蔬菜所含的营养成分是人体不可缺少的，各种蔬菜含有不同的营养成分，如维生素A、维生素B、维生素C类，蛋白质、钙、铁、锌、硒等微量元素，还包括膳食纤维。摄入蔬菜营养对于孩子尤其重要。
从婴儿期开始，就应该适时地给孩子添加一些蔬菜的辅助食物，刚开始可以给孩子喂一些用蔬菜挤出的汁或用蔬菜煮的水，如西红柿汁、黄瓜汁、胡萝卜汁、绿叶青菜水等。另外，蔬菜粉、蔬菜泥也很适于婴儿期的孩子经常适量食用，它们既保留了自然食品的风味及各种营养素，也含有利于孩子消化的膳食纤维，食用安全、方便，有利于孩子的健康成长。
到了孩子快1岁的时候就可以给他们吃碎菜了，可以把各种各样的蔬菜剁碎后放入粥、面条中喂孩子吃。这个阶段要供给孩子各种各样的蔬菜，否则孩子到了2岁以后就会抵触不熟悉的蔬菜味道，造成偏食、挑食等不良习惯。所以要多喂食各种蔬菜，种类尽可能丰富一些。对于煎炸过的蔬菜食品，孩子很难消化吸收，是不宜食用的。
孩子进入青春期以后，对营养素的需求量会较多，如果这段时期营养失衡会影响到成年后的健康、智力水平以及为一些老年疾病埋下隐患。而且，青春期的孩子比较容易患缺铁性贫血症，对钙的需求量较大。所以，在饮食中注意多食用含维生素C与含铁、钙质丰富的蔬菜，如茼蒿、番茄、苦瓜、青椒、花椰菜等。
一些有辣味、苦味的蔬菜，不必强求孩子去吃。对于茴香、胡萝卜、韭菜等一些味道有点怪的蔬菜，有孩子不爱吃，可以尽量变些花样，比如做带馅食品时加入一些，使孩子慢慢适应。
菠菜中含有大量草酸，孩子不宜过多食用。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易引起孩子缺钙、缺锌，导致骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育。苦瓜中也含有草酸，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的孩子不能吃太多的苦瓜。西红柿应该在饭后食用，这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，使孩子产生腹痛、胃部不适等症状。
有些父母认为蔬菜中的维生素C不耐热，会在烹调加热时受到破坏。不如让孩子生着吃蔬菜，这样可保证蔬菜营养的摄取。蔬菜无论经过煮、炒、涮后，都会或多或少地损失其中的维生素C，如果能够生吃不妨采用这种吃法。但对于孩子，特别是小一些的孩子来说，胃肠功能还较弱，生吃太多的蔬菜往往不容易消化，从而影响胃肠功能。我们可给他们调剂着吃一些生蔬菜，如把黄瓜、胡萝卜或白菜、花菜用水焯后捞出，与橘子、苹果、草莓、菠萝等水果做成沙拉一起食用。
贴心小叮咛
虽然蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，是人类不可缺少的食物。但是有的孩子不爱吃蔬菜，或者不爱吃某些蔬菜。全球第一调味品牌联合利华家乐，曾在南京市对3～12岁的孩子展开过一项调查：结果发现有7成的孩子不喜欢吃蔬菜。那么，我们如何有意识地引导孩子。
1.切蔬菜时要尽可能切得形状多样。如切胡萝卜时，不妨切成车轱辘似的一轮一轮。形状各异的蔬菜能极大地促进孩子的食欲。
2.做出的菜，颜色搭配要好看。烹调时，应充分考虑蔬菜的颜色，尽可能搭配得鲜艳一点。对孩子来说，颜色的诱人比味道的鲜美更重要。
3.上菜时要尽量先上蔬菜，等孩子吃了一些蔬菜后，再端出荤菜来。
4.给蔬菜取一个动听的名字。如西红柿炒鸡蛋不妨叫“红脸黄脸”。好听的菜名，不但能增加孩子对蔬菜的食欲，而且还能丰富其知识。
5.烹调时荤素混合。如做饺子或包子等夹馅食品时，可以荤素混合为馅。对那些不爱吃蔬菜的孩子，不妨经常给他们吃些带馅食品，逐渐引导孩子习惯和喜欢吃蔬菜。
6.父母要带头与孩子一起吃蔬菜，并一致说“蔬菜好吃，吃了长身体”等鼓励性语言。