痢疾是因外感时邪疫毒，内伤饮食而致邪蕴肠腹，气血雍滞，传导失司，以腹痛腹泻，里急后重，排赤白脓血便为主要临床表现的具有传染性的外感疾病。本病终年均有发生，但多流行于夏秋季节。引发痢疾的主要原因为湿热或病毒外侵，七情内伤或食入秽浊物也可致病。初起多属湿热积滞，久痢多属虚寒。多见于细菌性痢疾、阿米巴痢疾、慢性非特异性溃疡性结肠炎等。
痢疾症状的特点是发热、腹痛、腹泻、里急后重、大便出血等。细菌性痢疾潜伏期大多为1～2日，短的数小时，长的可达7日。病情有轻有重，症状相差悬殊，轻者有的每日只泻2～3次，也无全身症状；重者突然高热寒战，腹部剧痛，大便频繁，下粘液或呈血便，里急后重；严重者可中毒死亡；延续日久成慢性痢疾。阿米巴痢疾在症状上颇似细菌性痢疾，但较缓和，急性发作者较少，一般多无发热、腹痛、里急后重等症状，而大便常常血多浓少，呈暗红色，多为慢性。
在各类蔬菜中，有防治痢疾作用的蔬菜有木耳、苦菜、藿香、马齿苋、大蒜、马兰头、苦瓜、胡椒等。韭菜、莲藕、苋菜、茴香、香椿。
防病食疗方
油爆鳝片
黄鳝1000克，油菜叶100克，白鳔、水发香菇各25克，调料适量。油菜切丝；白鳔、香菇、大蒜均切末；黄鳝去头、尾及内脏、骨，取其肉，洗净，切片，加料酒、盐、湿淀粉拌匀。另将味精、盐、白糖、胡椒粉、酱油、湿淀粉、清汤调成芡汁。油锅烧热，放入油菜丝，炸成“油菜松”，放在盘边。油锅内放入鳝片，爆炒一下，捞出。锅内留少许油，放入白鳔末、香菇末及大蒜末略炒，放入鳝片，加料酒、芡汁，略炒，淋上麻油，出锅，盛放在“油菜松”盘内即可。此膳食有补虚损，强筋骨，除风湿之功效。可用于治疗痔疮、体虚乏力、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血等病症。
玉兰片蒸鳝鱼
活鳝鱼1000克，玉兰片40克，猪板油10克，葱白和豌豆苗及各种调料适量。鳝鱼宰杀，去头、骨及内脏，用水洗净，放入沸水锅中烫一下，再用清水漂洗干净，切成段，背面划十字花刀，摆在盘中；将葱白切段，玉兰片切成片，猪板油切成小丁，将此三样均撒在鳝鱼上，然后加入高汤、精盐、料酒、味精上蒸锅蒸15分钟，留原汤于锅中，再加高汤煮沸勾芡浇在鱼身上，撒上豌豆苗作点缀即可。此膳食有滋补壮阳，养血通络的功效，可用于治疗痔出血、久痢、肝肾虚损、腰膝酸痛等病症。
鲜美干贝汤
干贝、粉丝、葱、胡萝卜各适量。酒、盐、胡椒各适量。干贝用温水浸泡，浸泡后的汁水留下备用；粉丝同样浸泡后，切成小段。将大葱、胡萝卜切成丝。油锅加热放葱丝、萝卜丝炒香，放干贝炒合，入泡发干贝汁水烧沸，加酒、盐、胡椒和粉丝，煮熟后即可。此汤可用来降压降醇，缓解疲劳，对于排便情况不稳定、经常便秘或下痢的人，以及经常打嗝、放屁或消化系统易受神经疲倦影响的人具有疗效。
马齿苋粥
鲜马齿苋100克，粳米50克，葱花适量。先将马齿苋去杂洗净，入沸水中焯一下，捞出洗去粘液，切碎；油锅烧热，放入葱花煸香，再放入马齿苋，加精盐炒至入味，出锅待用；将粳米淘洗干净，放入锅内，加适量水煮熟，放入马齿克煮至成粥，出锅即可。本品具有清热解毒，健脾养胃的功效。适用于肠炎，痢疾，泌尿系统感染，疮痈肿毒等病症。
莼菜羹
莼菜250克，冬笋25克，香菇20克，榨菜丝15克。先将莼菜洗净切段；冬笋、香菇、榨菜洗净后分别切丝；锅中放入鲜汤，烧沸加入冬笋丝、香菇丝、榨菜丝，同煮至沸，再加入莼菜，汤沸后加盐，出锅后淋上麻油即成。此羹具有止呕、止泻痢、消炎解毒的功效，可作为胃癌患者的辅助食疗菜肴。
凉拌苦菜
苦菜500克，蒜泥10克。将苦菜去杂洗净，入沸水锅略焯，迅速捞出洗去苦味，挤干水切碎，放入盆中待用；将蒜泥、盐、味精、香油和醋放在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。此菜色泽鲜绿，苦而有甘，具有清热解毒，凉血止痢的功效。适用于痢疾，痔瘘，疗肿等病症。
木耳菜豆腐
木耳菜150克，豆腐200克。先将将木耳菜略焯，豆腐切条，略焯；锅中放油烧热，投葱、姜末煸香，下豆腐条、调料烩入味，入木耳菜，勾芡，淋明油，熟食。本品有益气和中，生津润燥，清热解毒之功效。适用于便血、痢疾等症。
蒜头炒苋菜
大蒜2头，苋菜500克。先将苋菜洗净，大蒜去皮切成薄片；锅中油烧热，放入蒜片煸香，投入苋莱煸炒，加入精盐炒至苋菜入味，再加入味精拌匀即可。本品有清热解毒、补血止血、暖脾胃之功。适用于痢疾、腹泻等病症。
凉拌藿香
藿香嫩叶250克。将藿香嫩叶洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水分放入盘中，加入精盐、味精、酱油、麻油，拌匀即成。本菜清香开胃，化浊和中。适用于呕吐泄泻，痢疾等病症，并可泽肤润肤而健美。
大蒜粥
紫皮大蒜30克，粳米100克。先将蒜头去皮，放入沸水中略煮一下，然后粳米放入煮过蒜头的水中，煮成粥。此时再将蒜头放入，煮至蒜头酥软即可。本品有解毒、杀菌之功，适用于急慢性痢疾。
贴心小叮咛
痢疾很多都是因为吃了不洁的食品所致，在这些食品中，不干净的蔬菜会导致痢疾的发生。因此，我们在用蔬菜祛病养生的同时，一定要注意饮食卫生，如果病没去成，反倒生病，显然得不偿失。如果患了痢疾，一定要积极治疗，同时配以饮食疗法。痢疾患者在饮食上应以清淡、易消化、无刺激性为原则，如稀米汤、开水调炒米粉或面粉、藕粉等。每日宜少量多餐。根据患者的具体情况，可补以具有收敛作用的食物，如瘦肉汤、浓茶、柠檬茶等；可以喝酸牛奶，因酸牛奶较有营养，又能抑制肠道有害细菌生长，同时也有收敛作用。患病期间，应限制食用甜食、豆类及豆制品以及鲜牛奶、汽水等，防止肠道胀气。不吃粗纤维食物与具有强烈刺激性的食品，以此来保护肠道功能。