用料
鲜虾 500克
郫县豆瓣酱 1汤匙
葱、姜、蒜 10克
料酒 1汤匙
白胡椒粉 1茶匙
淀粉 2茶匙
糖 1茶匙
干红辣椒 3段
八角 2个
香菜 适量
生抽 2茶匙
油 4汤匙
做法
1.鲜虾去头，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线。喜欢吃虾仁的话也可以将虾壳剥去，保留虾尾。
2.在离虾头0.5厘米处开一个口，将虾尾从中穿过去，做成虾球，这样炸出的虾就会很美观。
3.将虾球用料酒、白胡椒粉及1茶匙淀粉腌10分钟。其间将郫县豆瓣酱和葱姜蒜剁碎。
4.将锅烧热，倒入足够多的油（能没过虾球），烧至六成热，下虾球炸至变色捞出，沥干。
5.锅中留3大匙油，放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末炒香，再放入八角、干红辣椒段，炒出红油。
6.锅中再次放入炸好的虾球，立刻加入生抽、糖同炒，让酱汁将虾球均匀地包裹起来。
7.倒入1茶匙水淀粉勾芡，让整道菜味道更加浓郁，即可装盘，最后别忘了撒上香菜哦！
私房笔记
管它大年小年，反正餐桌上一定不能少了虾，这次将虾做成虾球，象征财源滚滚，再配上火红的酱汁、翠绿的香菜，那个喜庆啊！