西菜在制作时更注重于营养价值。例如，肉类中牛肉用得较多，而且往往先要经过短时间的冷藏后再烹制，蔬菜类中以土豆、卷心菜和西红柿用得最广泛。做点心的材料则以鸡蛋、黄油、牛奶、白糖、面粉为主。不少菜点采用了牛脂、奶酪、奶油等作原料。另外，西菜原料中水果也占有重要地位。所以质量较高，味道鲜美，营养丰富。
西菜的烹调操作也相当复杂而精细。它十分讲究原汁原味，也有煎、炸、烤、焖、烩、煮、铁扒等方法，具有嫩、香、脆、酥、烂等特点，尤其以烤和扒更有独到之处。
西菜往往由于不用精细的刀工，而以大块为主做菜，例如大块肉、大块鱼、大块鸡、大块鸭等。烹制时各种调料不容易渗入，因此这类西菜大都要另拌或另浇调汁(沙司)，配上蔬菜，一起食用才能可口入味。
西菜中有些用大块牛肉或大块羊肉做的菜，根据西菜风味和饮食习惯，烹调时不能烧得太熟太烂，而只能烧到七八成熟，中间要带有血红色时起锅。这在中式菜中是少见的。
西菜的另一个特点是，装盘艺术比中式菜更讲究更精细。配菜时劳蔬调配适宜，层次分明，色极鲜艳，卫生美观。有些菜点虽然含有高脂肪，但是看而不肥，食之不腻。
［我还想知道］
现在世界上比较流行的西餐有意大利菜、法国菜、英国菜、美国菜、德国菜和俄国菜等。
西餐的餐具除盘子外，主要是刀、叉、匙。刀、叉的使用有一定的规则，一般右手拿刀、左手拿叉；用刀切割食物，用叉将食物送入口中。