【制作】
1.将羊肉洗净，去除筋皮，切细剁成肉末；黄瓜洗净去皮，切成丝去掉水分；鸡蛋打散，分出蛋清；大葱洗净，切成花；姜块去皮，切成末。
2.用温热水将面粉、蛋清、精盐混匀，揉成较硬的面团。
3.将羊肉末置于盆中，放入精盐、味精、香油、酱油料酒、黄瓜搅拌均匀，制成肉馅。
4.将面团擀成又大又薄的面皮，斜切成有角的皮，制成馄饨皮。
5.用馄饨皮包上肉馅后，将两头卷起交叉按捏住制成肉馅馄饨。
6.旺火置锅，放入精炼油，烧至六成热时，依次放入馄饨炸至金黄透亮时，捞出控油，装盘食用。
【技巧】
1.面皮尽量擀得又大又薄。
2.肉馅中的菜可随意更换。
【风味】
此品系北方风味小吃。色泽黄亮，皮脆馅香。
带馅麻花
【原料】
面粉200克，鸡蛋1个，枣泥馅100克，白糖100克，食碱适量，精炼油300克。
【制作】
1.将酵面和食碱混匀；鸡蛋打散，取出蛋清，放入白糖、精炼油混匀，制成蛋汁。
2.将面粉、混匀的酵面、蛋汁搅匀，揉成面团。
3.将揉好的面团置于案板上搓成粗长条，切成数十个剂子，分别将剂子搓成圆条，抹上精炼油，待用。
4.将圆条分别搓长，再将枣泥馅也搓长，分别用两根夹住一根的办法，将枣泥馅夹在中间，两端分别向两个方向扭成麻花绳状，将两头往里掖住。
5.旺火置锅，放入精炼油，烧至六成热时，依次放入麻花炸至深红色时，捞出控油，装盘食用。
【技巧】
揉面团不可太软，太软不成形。
【风味】
此品系北方风味小吃。色泽油红，酥脆香甜。
江米条
【原料】
糯米面300克，白糖200克，怡糖50克，花生油400克。
【制作】
1.将糯米面、怡糖用沸水混匀，揉成面团。
2.将面团置于案板上，擀成厚约0.5厘米的面块，将面块切成无数个小条。
3.旺火置锅，放入花生油烧至六成热时，依次放入切好的小条，炸至金黄色时捞出，控油。
4.用微火热锅将白糖加清水熬制溶化成带丝的糖浆，趁热淋在炸好的江米条上，再快速翻匀，快凉时在江米条上放入白糖，均匀粘牢即可。
【技巧】
炸江米条的油温不宜过高，以免炸煳。
【风味】
此品系东北风味小吃。色泽金黄，酥脆甜香。
炸酥饺
【原料】
面粉300克，精盐2克，味精2克，猪肉200克，化猪油50克，香油5克精炼油400克，大葱40克。
【制作】
1.将面粉、化猪油、温水混匀，揉成水油面团。
2.将猪肉洗净，剁成肉馅；大葱洗净，切成花。
3.将肉馅、葱花、精盐、味精、香油搅拌均勻，制成肉馅。
4.将水油面团置于案板上，揉成长条，切成数十个剂子将剂子擀平成为圆形的饺子皮，依次将饺子皮包上肉馅。将边上修饰出好看的花纹。
5.旺火置锅，放入精炼油烧至六成热时，将饺子依次炸至金黄色，捞出控油，装盘食用。
【技巧】
肉馅可随意选择喜欢的肉类制作。
【风味】
此品系东北风味小吃。色泽金黄，酥松馅香。
炸三角
【原料】
面粉300克，猪肉150克，韭菜50克，鸡蛋1个，化猪油20克，精盐2克，味精2克，香油5克，水淀粉5克，精炼油400克，姜块2克。
【制作】
1.将猪肉洗净，剁成肉末；韭菜洗净，去除老叶切成末；鸡蛋打散，炒熟，剁晬；姜块去皮，切成末。
2.旺火置锅，放入精炼油烧至七成热时，放入肉末炒匀，放入精盐、姜末翻炒至熟，放入味精、水淀粉收汁，放入韭菜、炒熟的鸡蛋，翻炒均匀，淋入香油，制成肉馅。
3.将面粉、化猪油、温热水混匀，揉成面团。
4.将面团置于案板上，搓成细长条，切成数十个小圆剂子，并分别将剂子按压成圆饼，用刀将中间一分为二，使其成为扇形，将扇形面皮包上肉馅，把每个口捏紧，做成三角花纹。
5.旺火置锅，放入精炼油烧至六成热时，依次放入三角炸至金黄色时，捞出控油，装盘食用。
【技巧】
肉馅不可太稀，水分过多会影响后一道工序。
【风味】
此品系东北风味小吃。皮酥馅嫩，鲜香适中。
核桃酥
【原料】
面粉300克，核桃仁30克，枣泥馅100克，化猪油50克，可可粉5克，花生油400克。
【制作】
1.将核桃仁捣碎，放入枣泥馅中混匀，制成核桃枣泥馅。
2.用面粉、化猪油、可可粉加入温热水混勻，揉成水油面团。
3.将水油面团置于案板上，将面团搓成粗条，切成数个剂子，并分别将剂子按压成扁形，擀成长方形的薄皮，包上核桃枣泥馅，斜按成半圆形。
4.旺火置锅，放入花生油烧至六成热时，依次放入坯料炸至色泽棕黄色时，捞出控油，装盘食用。
【技巧】
炸时注意油温，不可炸煳。
【风味】
此品系北方风味小吃。外酥内软，香甜可口。
鸡丝春卷
【原料】
面粉300克，鸡肉200克，大葱50克，化猪油50克，精盐2克，味精2克，白糖5克，胡椒粉1克，香油5克，水淀粉10克，花生油400克。
【制作】
1.将面粉、精盐用温热水混匀，揉成稀面团。
2.用微火平锅，将面团制成圆形薄皮，制作中—手拿着面团抖动着迅速地将面团摊成圆形，立剡拿起面团，锅里的薄皮易熟，随时取出，随时放入面团。
3.将鸡肉洗净，切成丝；大葱洗净，切成丝。
4.旺火置锅，放入化猪油烧至七成热时，放入葱丝炝锅，放入鸡丝炒匀，放入精盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉翻炒均匀，淋入香油，装盘晾凉。
5.将舂卷皮包住肉馅，两边向里卷，用水淀粉将边缘粘牢。
6.旺火置锅，放入花生油烧至六成热时，依次放入春卷炸至金黄色捞出控油，装盘食用。
【技巧】
摊春卷皮要注意形状和厚度。
【风味】
此品系北方风味小吃。色泽金黄，酥脆味香。
百酥油糕
【原料】
面粉300克，化猪油100克，花生油400克，白糖100克，芝麻2克，熟面粉10克，桂花酱20克，青红丝20克。
【制作】
1.将芝麻捣碎；青红丝切成末，加入熟面粉、桂花酱、糖搅拌均匀制成馅料。
2_将面粉、化猪油、温热水混匀，揉成水油面团。
3.将水油面团置于案板上，搓成长条，切成数个剂子将剂子依次按扁，擀成长条形，将一头往里卷起，装入馅料卷紧，按成扁形，制成油糕。
4.旺火置锅，放入花生油烧至七成热时，依次将油糕放入炸至两面金黄色，捞出控油，装盘食用。
【技巧】
馅料卷紧后会自动粘在水油面上，装馅料一定要卷紧。
【风味】
此品系北方风味小吃。色泽金黄，焦酥香甜。
炸萝卜丸子
【原料】
面粉100克，萝卜200克，鸡蛋1个，豆面50克，精盐2克，五香粉2克，花椒面1克，大葱5克，姜块5克，精炼油200克。
【制作】
1.将萝卜洗净，去皮，切成细丝，入沸水中煮熟，捞出，沥干水分，剁碎。
2.将鸡蛋打散，调成蛋液；大葱洗净，切成花；姜块去皮，切成末。
3.将面粉加入萝卜、鸡蛋液、豆面、精盐、五香粉、花椒面、葱花、姜末混匀，搅拌成菜馅。
4.旺火置锅，放入精炼油烧至七成热时，将菜馅挤成丸子，依次放入油中炸至金黄色时，捞出控油，装盘食用。随盘配有椒盐碟和干辣椒面碟。
【技巧】
萝卜宜选红皮白萝卜。
【风味】
此品系北方风味小吃。色泽金黄，软嫩浓香。
炸鲜藕夹
【原料】
面粉50克，猪肉100克，鲜藕200克，精盐2克，味精2克，鸡蛋1个，香油5克，水淀粉10克，精炼油200克，大葱5克，姜块5克。
【制作】
1.将猪肉洗净，剁成碎末；鲜藕刮去外皮，洗净，切成连刀片，厚片中再切一刀成连刀片；大葱洗净，切成花；姜切去皮，切成末；鸡蛋打散，调匀，制成蛋液。
2.将肉末加入精盐、味精、鸡蛋液、香油、水淀粉搅拌均匀，制成肉馅。
3.将鲜藕连刀片中依次放入肉馅，尽量填放均匀。
4.将面粉、水淀粉，少许油和盐加清水调匀，制成面糊。
5.旺火置锅，放入精炼油烧至五成热时，依次放入蘸上面糊的藕片炸至两面金黄色时，捞出控油，装盘食用。
【技巧】
1.鲜藕的外皮不可用金属刀具去除，以免发黑。
2.连刀片的切法为第一刀是连刀，不切断，第二刀再切断。
【风味】
此品系北方风味小吃。色泽金黄，外焦里嫩。
海南煎饼
【原料】
面粉400克，鸡蛋2个，精盐5克，味精4克，化猪油50克，精炼油50克，胡椒粉1克，香料2克，大葱20克，蒜头20克，发酵粉5克，香醋10克。
【制作】
1.将面粉和发酵粉混勻，打入鸡蛋，用温热水调勻揉成面团，盖上毛巾，让其充分发酵。
2.将精盐、味精、香料、胡椒粉拌匀，制成调料。
3.将大葱洗净，切成花；蒜头去皮，剁蓉。
4.将发酵好的面团置于案板上，搓揉均勻成圆团时，压扁擀成1张大薄皮，抹上化猪油，撒调料擀均匀，撒入葱花、蒜蓉，握住薄皮边缘由外向内卷成圆筒长条形，切成段，揉匀，擀成厚薄在1厘米左右的圆饼，并分别将其余的面段擀成圆饼。
5.旺火置锅，放入精炼油，烧至五成热时，放入圆饼用微火煎烤，两面均匀地翻动，至煎得两面金黄色时取出，控油，切成三角形，配香醋食用。
【技巧】
煎饼的油温不要太高，太高易煳，影响口感。
【风味】
此品系海南风味小吃。色泽金黄，酥脆鲜香。
沔阳酥饼
【原料】
面粉400克，酵面20克，精盐5克，五香粉3克，胡椒粉1克，食碱适量，化猪油50克，芝麻油200克。
【制作】
1.旺火置锅，放少许芝麻油、化猪油烧热时，放入少许面粉、五香粉、胡椒粉炒匀，炒至香黄出泡时，盛出制成油酥面。
2.将面粉与酵面、食碱混匀，用温热水调匀，搓揉成面团。
3.将面团置于案板上，搓揉成细长条，切成数十个剂子，将剂子压扁擀成长条形的面皮，涂抹上油酥面和精盐，卷成卷，再压扁，擀成圆饼。
4.用平底锅将圆饼烙烤至两面呈黄色时，取出。
5.旺火置锅，放入芝麻油烧至五成热时，放入烙烤好的圆饼，炸至两面金黄色时，放入冷芝麻油继续将圆饼炸至两面酥黄冒油后，取出控油，盛入盘中食用。
【技巧】
芝麻油可换成精炼油，烙烤和煎炸圆饼时，注意火候，切勿炸煳。
【风味】
此品系湖北风味小吃。色泽金黄，香酥油脆。
鲜肉锅饼
【原料】
面粉300克，猪肉500克，鸡蛋2个，精盐6克，味精5克，白糖10克，化猪油80克，香油10克，料酒10克，酱油10克，鲜汤150克，精炼油400克，胡椒粉1克，大葱10克，姜块10克，水淀粉10克。
【制作】
1.将猪肉洗净，入沸水中煮熟，捞出控干水分，切成细粒。
2.将鸡蛋打散，调匀，与面粉混匀，用温水慢慢加入用筷子搅匀，调制咸蛋面浆。
3.大葱洗净，切成花；姜块去皮，切成末。
4.旺火置锅，放入化猪油烧至七成热吋，放入葱花、姜末、猪肉粒炒香，放入料酒、酱油、鲜汤、精盐、味精、胡椒粉、白搪烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油翻炒均匀，制成肉馅。
5.旺火置平锅，放入少许精炼油热锅，加入少许蛋面浆，并用手握住锅柄将锅内的蛋面浆转动，摊开成为厚薄均匀的蛋面皮，起锅装入盘中，并分别将剩余的蛋面浆做完。
6.将蛋面皮分别置于案板上，每张面皮上放入肉馅，包成长方形，边缘用蛋面浆粘牢。
7.旺火置锅，放入精炼油烧至六成热时，依次将包入肉焰的长方形肉饼放入锅中炸至两面呈金黄色时，取出，置于盘中。
【技巧】
制作蛋面浆不可太稀，搅动的面浆起黏性即可。
【风味】
此品系上海风味小吃。色泽金黄，酥软焰香。
太极饼
【原料】
面粉300克，鸡蛋1个，黑芝麻20克，白芝麻20克，豆沙250克，糖桂花10克，金橘饼10克，青梅10克，精炼油300克（约用80克）。
【制作】
1.将面粉用沸水略烫，放入少许精炼油混匀，搓揉成面团。
2.将金橘饼切成小颗粒；青梅切成颗粒，与豆沙、糖桂花混匀，调成搪馅，分成20个小圆球。
3.将面团置于案板上，搓揉成细长条，切成20个剂子，每个剂子压扁，将20个糖馅小圆球分别放入20个剂子上，包好，分别按压成扁圆形，制成圆饼。
4.将鸡蛋打散，调匀，成蛋液用刷子蘸上蛋液制成太极图案的—半边，撒上黑芝麻按压使其粘牢，再用刷子刷出另一半边，撒上白芝麻按压使其粘牢，成为太极饼，并依次将其余的圆饼做好。
5.用平锅微火，放入精炼油烧至五成热时，依次将太极饼煎至金黄发香时，取出，将芝麻面朝上摆入盘中食用。
【技巧】
糖馅可随意加入自己喜爱的原料，换成冬瓜糖、核桃仁等。
【风味】
此品系安徽风味小吃。黑白金黄，酥脆甜香。
香酥鸭饼
【原料】
面粉300克，肥鸭半只，豆腐皮250克，吐司面包6片，鸡蛋2个，花椒10粒，精盐3克，精炼油300克。
【制作】
1.旺火置锅改用小火将花椒、精盐炒至黄香时，取出，晾凉。
2.将肥鸭洗净，剔除大骨，控干水分；用炒好的精盐和花椒抹在鸭身上，腌溃入味。
3.将鸡蛋打散，调匀，与面粉、清水、精盐搅匀，调制成蛋面浆。
4.旺火置蒸锅，水开后，将腌溃入味的鸭肉入蒸锅中蒸2小时，鸭肉熟后取出晾凉，将鸭肉撕成细丝。
5.将豆腐皮切成宽15厘米、长25厘米的片，分别铺在案板上，用一片抹上一层蛋面浆，撒入鸭肉丝，再用另一片遮盖，用牙签别住四个角，做成鸭饼，并分别将其余的豆腐皮和鸭肉丝做完。