第八章12 食用油贮存不要超过一年
食用植物油，简称食用油。它包括菜子油、花生油、芝麻油、豆油、茶油等。因在贮存过程中食用油容易发生酸化，其酸化程度与贮存时间有关，贮存时间越长，酸化就越严重，且食用油在贮存时还可能产生对人体有害的物质，并逐渐失去食用油特有的香味而变得酸涩。人若食用了贮存过久的食用油，常会出现胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。所以食用油不可贮存过久。
那么，食用油贮存多长时间比较合适呢?调查研究结果表明，贮存一年以内的食用植物油一般符合国家卫生标准，对人体无害，而超过一年者，则多不符合国家卫生标准。故食用油贮存期应以一年为限。
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在购买棉籽油时要注意应选择精制的棉籽油，因为粗制棉籽油未除去棉酚色素，遇氧后极易使油氧化成红棕色或深棕色，甚至变成棕黑色。这种油味道不正，尝之发苦，不能食用。如果经常食用粗制棉籽油，还会引起慢性中毒，这种中毒最大的危害是造成人的生育功能障碍。