第十章10 开水烫碗不能将病菌全部歼灭
现在，许多人喜欢在饭前用开水或热水烫烫碗、筷子，以为这样就
可以将病菌全部歼灭。对于餐具来说，高温煮沸确实
是最常见的消毒方式，很多病菌都能通过高
温消毒的方式杀灭。但是，高温消毒要真正
达到效果必须具备两个条件，一个是要达到一定的
温度，另一个是要持续足够的时间。
肠道传播性疾病的微生物种类很多，常
引起急性腹泻的细菌有致病性大肠杆菌、沙
门氏菌、志贺氏菌等。这些细菌多数要经100℃高温作用1～
3分钟或80℃加热10分钟才能死亡，加热温
度如果是56℃，加热30分钟后，这些细菌仍
可存活。另外，某些细菌对高热有更强的抵
抗力，如炭疽芽孢、蜡样芽孢等。
所以，吃饭前用开水烫碗，因温度不够高
和时间不够充分，所以只能杀死极少数微生物，并
不能保证杀死大多数致病性微生物。要想真正达到消毒除菌的
效果，煮沸、流通蒸汽或使用红外线消毒碗
柜等都是可选的方法，如果采用煮沸，要想
做到真正消毒，一定要多煮一会儿，用红外
线消毒碗柜一般要维持15～30分钟。
家庭生活一点通
蒸汽消毒法要求等水烧开后继续烧10分钟才有效。利用洗碗机消毒，要注意水温一般应保持在85℃左右，冲洗消毒时间在40秒，这样才能保证消毒效果。