南瓜能有效防治高血压以及肝脏、肾脏的某些病变。
食用宜与忌
适用于中老年人和肥胖者。
煮南瓜不能太软也不能太硬，否则南瓜的味道会大打折扣。最好的办法是用大锅煮。只需将南瓜切成小块，然后在锅中加入能没过南瓜的水就可以了。
如果用微波炉煮，一定要将南瓜块并列摆在里面，再在上面加两大匙水，并且盖上保鲜膜，加热6分钟，然后取出。
在四川，人们通常把南瓜制作成甜点。他们把南瓜与绿豆放在一起熬上几个小时，然后加糖放入冰箱里冷冻。
南瓜要妥善保存，且存放时间不宜过长，否则瓜瓤就会通过进行无氧酵解产生酒精，食后易引起中毒。吃南瓜前一定要仔细检查，如果发现表皮有溃烂之处、或切开后散发出酒精味等，则不可食用。
南瓜中含有一定量的糖，过多食用可引起血糖增高，糖尿病患者慎食。如果食用，可将南瓜制成南瓜粉，以便长期少量食用。
脚气、黄疸患者忌食。
南瓜最好不与羊肉同食。
南瓜清蒸或水煮，食疗效果最佳。
芹菜
芹菜又名旱芹，以叶柄作为蔬菜食用，原产于地中海沿岸沼泽地区。在我国，芹菜已有三千多年的栽培历史。
芹菜分为中国类型（本芹）和欧洲类型（西芹）。西芹叶柄肥大，本芹叶柄细长。芹菜既可热炒，又可凉拌。诸多研究表明，芹菜是一种具有很好药用价值的植物。
营养及功效
芹菜含有维生素B1、B2、C、P，以及钙、磷、铁等矿物质。据测定，每100克芹菜中含有钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中铁含量为番茄的20倍左右。
芹菜味甘，能够理胃和中祛湿浊，除心下烦热，有散淤破结、醒脾健胃、清热平肝、清利湿热、消肿解毒、降压止眩之效。
芹菜有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病。
芹菜对高血压、血管硬化、神经衰弱等有一定辅助治疗作用。
芹菜有较强的清肠作用，能吸走肠内水分和杂质，把有害于人体的物质，甚至是致癌成分排出体外。所以，芹菜被当做是减肥、美容的圣品。
芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。
芹菜汁有降血糖作用，对防治痛风有较好效果。
芹菜能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。
食用宜与忌
芹菜可炒，可拌，可熬，可煲，还可做成饮品。
很多人在吃芹菜时都习惯把芹菜叶丢掉，只吃芹菜梗，这种吃法是不科学的。芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，含铁量也十分丰富。
芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎食。
蒜苗
蒜苗，又称青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。它具有蒜的香辣味道，但无蒜的刺激性，常被作为蔬菜烹制。青蒜风味独特，川菜制作回锅肉时它更是必不可少的配菜。
营养及功效
蒜苗含有维生素A、B1、B2等。
蒜苗具有醒脾气、消积食的作用外，还有良好的杀菌、抑菌作用，对流感、肠炎等因环境污染引起的疾病，有很好的预防作用。
蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。
蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，预防癌症。
食用宜与忌
过量食用会影响视力。消化功能不佳的人宜少吃。
有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍，使肝病加重。
不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
优质蒜苗大都叶子柔嫩，叶尖不干枯，株棵粗壮，整齐、洁净，不折断。蒜苗置于阴凉通风处可短储1周。
香椿
香椿被称为“树上蔬菜”，原产我国。我国是世界上惟一用香椿芽和嫩叶作为蔬菜食用的国家。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽、嫩叶馥郁芳香，甘美可口，可做各种菜肴。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，为宴宾之名贵佳肴。
根据香椿芽苞和嫩叶的颜色，香椿的品种可分为两个类型。一是紫香椿：幼芽绛红色，香味浓郁，纤维少，含油量高，品质佳。二是绿香椿：香味稍淡，含油较少，品质略逊一筹。
香椿芽营养丰富，为菜中珍品。它含有诱人的芳香物质，颇能增进食欲。
营养及功效
香椿含有维生素C、E等。香椿的维生素C含量高，为番茄含量的2倍以上。
香椿有抗衰老和滋阴壮阳作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。
我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。
香椿有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果，还是治疗糖尿病的良药。
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
香椿的气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。
食用宜与忌
香椿可用于生拌，也可以热炒或腌制，常作为调味品用，如香棒鸡蛋、椿芽拌豆腐、椿芽拌冷面、炸香椿鱼等。
香椿嫩芽腌的咸菜除了盐以外，最好不加其他调料，可以品尝到香椿特有的香味。
香椿的营养丰富，春季新枝嫩叶口感最好，味道也清香扑鼻，但吃前要注意，最好用开水烫一下，避免亚硝酸盐中毒。
香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
香椿以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩。谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
香椿以色正、鲜嫩、香味浓郁、无腐烂者为佳品。香椿应防水、忌晒，置阴凉通风处，可短储1~2天。
蕨菜
蕨菜别名龙头菜、如意菜、乌糯、拳菜，是一种多年生草本植物，又是野菜的一种。蕨菜鲜嫩细软，余味悠长，且营养价值高，又有多种药用功能，享有“山珍之王”的美誉。也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜。蕨菜所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓。
蕨菜根中含有一种高级淀粉，除了一般药用或炒食外，经磨过滤，可以制成蕨粉，代替豆粉或藕粉制作麦芽糖、饼干、粉条、凉粉等食品，又可用来酿酒，提取酒精。
营养及功效
蕨菜含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌，每100克蕨菜鲜嫩叶中含维生素C3毫克，钙24毫克，磷29毫克。
蕨菜对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒。
蕨菜可以扩张血管，降低血压，还可以止泻利尿。民间常用蕨菜治疗腹泻、痢疾及小便不通。
蕨菜可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症，外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患。
蕨菜能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲等功效。
蕨菜的地下根茎即菌根，亦可供药用，适于黄疸、湿疹等病患者食用。
食用宜与忌
蕨菜的食用方法大致有3种：新鲜食、干制品或先行泡发，然后再行烹制。
蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食，常人亦不宜多食。
鲜品或干品食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。
炒食适合配以鸡蛋、肉类。
竹笋
竹笋别名竹芽，古时称之为竹萌、竹胎，原产于我国。作为蔬菜食用的部分是竹的嫩芽或鞭（地下茎的侧芽）。竹笋肉质细嫩，松脆爽口，滋味鲜美，自古以来就被视作菜中珍品，有“山珍”之誉，又有“素菜第一品”的美称。
竹笋出土前在冬季采收的叫冬笋，刚出土面清明前后开始采收的叫春笋，夏季采收的叫鞭笋。冬笋是毛竹冬季生于地下的嫩茎，色偏黄，质细嫩，味清新。春笋是毛竹、斑竹、百家竹春季生长的嫩笋，色白如玉，质嫩味美，有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。鞭笋是毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头，状如马鞭，色白，质脆味微苦而鲜。
营养及功效
竹笋含有维生素B1、B2、C，以及钙、磷、铁等矿物质，每百克冬笋中含有钙22毫克，磷56毫克，铁0.1毫克。
竹笋性寒，有利于清洁肠道、化痰益气、滋阴凉血、利尿消食、养肝明目之功效，适用于热痰咳嗽、胸膈不利、心胃有热等症状。
竹笋可以吸附大量的油脂，所以肥胖的人常吃竹笋，能达到减肥目的，并能减少与高脂有关疾病的发生。
竹笋有一定的预防消化道肿瘤的功效，对高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病等疾病也有一定疗效。
食用宜与忌
竹笋适用于肥胖者、习惯性便秘患者。
竹笋的食用方法很多，炒、烧、煮、煨、炖等均可，可荤可素，做法不同，风味也各异。如江苏的“春笋烧鲫鱼”，浙江的“南肉春笋”，上海的“竹笋腌鲜”等，色香味俱全，令人称绝。
竹笋性寒，故尿路、胆结石患者以及脾虚、肠滑者慎用。食用前应先用开水焯过，尽量将笋中的草酸去除。竹笋含较多的粗纤维，容易使胃肠蠕动加快，还对胃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者极为不利，对于慢性胃肠炎病也不易康复。
竹笋不可多食，食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎等。小儿应少量吃点春笋。老人吃笋一定要细嚼慢咽。
竹笋忌与鹧鸪肉同食，以免发生头痛和咽喉脓肿。
靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。
冬笋以农历十月到十二月挖出的最好，又以个头饱满、色泽金黄、外表无损伤者为佳。
百合
百合别名蒜脑薯，其根如大蒜，味如山薯，是著名的保健食品和常用中药。因其鳞茎瓣片紧抱，“数十片相摞”，状如白莲花，故名“百合”。
百合是多年生宿根植物，以肉质鳞片（变态叶）供食用。既是甜美的食品，也是有益的药物。我国普遍栽培的有白花百合（如龙牙百合）、橙黄花百合（如兰州百合）、微黄花百合（如宜兴百合）。
百合药用特点显著，早在汉朝就已入药。
营养及功效
百合含有维生素Bl、B2、钙、磷、钾等营养成分。
百合性平味甘，能补中益气，养阴润肺，止咳平喘，利大小便。
百合能预防高血压，有保护血管的作用。
百合能降低血浆胆固醇，降低血糖，增进大肠功能，促进排便通畅。
百合能抑制癌细胞繁殖，有抗癌作用。
百合能有效改善贫血和排毒，尤其适宜工作压力大的人群。
百合对面部扁平疣、痤疮、雀斑、皮肤干燥等问题，都有一定疗效。常食可使肌肤润泽，皮肤白嫩，减少皱纹，延缓衰老。
百合可以解渴润燥，支气管不好的人食用百合有助改善病情。
百合有良好的营养滋补之功，特别是对病后体弱，神经衰弱等病大有裨益。
百合在临床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等疾病的辅助治疗。常食有润肺清心调中之效，可止咳、止血、开胃、安神，有助于增强体质。
百合有治疗郁热型胃痛的功效。
食用宜与忌
在烹煮百合前须进行泡发、预煮、密炙等预加工步骤。制作时不宜加入过多调料，应尽量保持其本身所具鲜味。烹制百合时，最好使用橄榄油，并佐以芹菜、百里香、咖喱等。
食疗上建议选择新鲜百合为佳。
百合性偏凉，凡风寒咳嗽、虚寒出血、脾虚便溏者不宜选用。百合为药食兼优的滋补佳品，四季皆可食用，但更宜于秋季食用。
百合为药食兼优的滋补佳品，四季皆可应用，但更宜于秋季食用。用于食疗时选择新鲜百合更佳。
萝卜
萝卜又名菜菔、罗服，它有白皮、红皮、青皮、红心等很多品种。萝卜是老百姓喜欢的大众养生食品，营养价值甚高而又价格低廉。我国是萝卜的故乡，栽培食用历史悠久，早在《诗经》中就有关萝卜的记载。
它既可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌等俱佳；又可当水果生吃，味道鲜美；还可腌制泡菜、酱菜；萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值，有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。
营养及功效
萝卜含有维生素B1、B2、B6、维生素C、钾、镁。
萝卜性凉味辛甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。传统医学认为，萝卜是含有淀粉酶的蔬菜，生吃健胃助消化。
萝卜可增强肌体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要意义。
萝卜可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。
常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
萝卜有助于减肥。
萝卜能增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。
食用宜与忌
萝卜既可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌等俱佳；又可当作水果生吃，味道鲜美；还可用作泡菜，酱菜腌制。萝卜和肉一起炖煮，味道也很好。
萝卜的维生素C含量也较多（100克中含20~30毫克），而维生素C在高温下也会被破坏，因此为了保存萝卜内的生物活性物质，还是以生吃为宜。当然，生吃时也要讲究卫生，洗净后去皮食用。
萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。
萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食萝卜。
萝卜不宜与水果一起吃。日常饮食中，若将萝卜与橘子同食，会诱发甲状腺肿。
萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时，应加些醋来调和，以利于营养的吸收。
生萝卜与人参、西洋参药性相克，不可同食。以免药效相反，起不到补益作用。
胡萝卜
胡萝卜，别名叫黄萝卜、红萝卜，以肥大肉质根提供食用。由于它营养丰富，颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜，受到人们普遍的喜爱。胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，因而被誉为“小人参”。
胡萝卜有两大生态类型：一种是亚洲生态型胡萝卜，肉质根呈圆柱形，解剖结构是中心柱（即木质部）细，肉质嫩，呈橘红色。另一种是欧洲生态型胡萝卜，肉质根呈圆锥形，中心柱粗，肉质较老，橘黄色。
营养及功效
胡萝卜含有丰富的维生素B1、B2、A、C、D、E、K、叶酸以及磷、钙，几乎可以与多种维生素药丸媲美。每500克红萝卜中含磷140克，钙305毫克。
胡萝卜性平味甘，具有“下气、定喘、去痰、消食、除胀、止气痛”等功效。
胡萝卜具有促进肌体正常生长与繁殖、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼睛干燥症等功能。
胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并对多种脏器有保护作用。
胡萝卜有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。
胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，也有润皮肤、抗衰老的作用。
胡萝卜对促进儿童生长发育、增强肌体抗病能力有显著作用。
女性进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。胡萝卜的芳香气味是能增进消化，并有杀菌作用。
食用宜与忌
胡萝卜的食用方法很多，生吃或与肉一起炖，或者榨汁都可以。
胡萝卜含有作用力极强的维生素C化酵素，在烹制过程中，会使其他蔬菜的维生素C丧失殆尽。为了防止这种影响，应当添加适量的醋和酱油。胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质，应用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利吸收。
胡萝卜和白萝卜不能同吃。因为白萝卜的维生素C含量极高，而胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的解酵素，会使白萝卜中的维生素C丧失殆尽。
胡萝卜不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。
吃胡萝卜不要去皮。胡萝卜的营养精华就在胡萝卜表皮，专家提示，洗胡萝卜时不必削皮，只要轻轻擦拭即可。
不宜切碎后水洗或长时间浸泡于水中，食用时若加醋不宜太多。