例如，糙米中的维生素B1是精白米的5倍，维生素E14倍，纤维素6倍，钙1.7倍，铁、磷、钾均为3倍。在现代的饮食生活中，一些营养素，特别是维生素B1和纤维素等，都会因某种原因而缺乏，而糙米中这些营养素的丰富含量正好弥补了这一缺失。日本信州大学的茅原纮教授通过药理实验证实：糙米中含有丰富的抗氧化物质阿魏酸和植酸，这两种物质能促进人体的新陈代谢，预防癌症和动脉硬化，并且还能抑制体内异常色素的产生，使皮肤保持滋润、白皙和富于弹性。
千叶大学的济阳高穂教授通过临床观察证实：每天吃糙米饭对缓解癌症患者的症状和改变癌症患者的体质有很大帮助。济阳教授告诉大家，糙米最重要的部分是在胚芽，因为许多营养素和酶都集中在那里。而发芽糙米的营养成分的含量与普通糙米基本相似，优点是比普通糙米要柔软，因此高龄体弱者吃了更容易消化吸收。济阳教授还说：不少晚期癌症患者的胃肠功能很差，为了让他们吃上营养丰富而又易于消化的发芽糙米饭或发芽糙米稀饭，很多医院的营养室采用特制的高压锅，花时间来慢慢煮制。
济阳教授还提醒大家，一定要注意糙米上残留农药的问题。因为在稻子栽培过程中，喷洒的农药大部分都集中储留在胚芽部分，所以购买时，应该尽量选择低农药的糙米或发芽糙米。
从中医的立场来看，糙米或发芽糙米的性质是偏温的，略有甘味，有健脾和胃、消食通便、安神定心之功效。但是对于平时体痩多病、口干舌燥、内火偏旺、大便偏干的人要注意不能多食。
6.癌症患者应该大量食用蔬菜与水果，这有科学根据吗
日本的癌症患者在住院后的一日三餐里，营养师会指导其尽一切可能用蔬菜和水果来代替主食，即所谓“大量蔬菜水果疗法”。例如，早餐不吃谷类或面类等食品，而是饮用大量的新鲜蔬菜汁与水果汁。中餐将主食减少，增加大量新鲜的蔬菜色拉和水果。晚餐减少主食，多喝大量的鲜胡萝卜汁，吃大量的蔬菜色拉。
大家知道，改变自己既往的饮食习惯，也就是不能痛痛快快地吃鱼吃肉吃米饭了，而是天天吃大量的蔬菜和水果，这在初期可能会受不了，但是在医院营养师的指导训练下坚持一段时期，慢慢地就会适应的。
也许有人会问，癌症患者采用这种“大量蔬菜水果疗法”有科学根据吗？
那么，首先让我们举一个例子吧。现年62岁的日本福岛学院大学的星野仁彦教授是一位精神神经科专家，他在42岁时患了大肠癌，而且有肝转移。星野教授自己是临床医生，他清楚地知道这种病的结局是不容乐观的（大肠癌肝转移的病例，当时在日本的5年生存率为“零”）。但是他并没有悲观失望，而是鼓起勇气与病魔抗争。他不愿意在肿瘤医院被“死马当作活马医”，于是他放弃了化学疗法，而是选择了“大量蔬菜水果疗法”。他每天严格地执行治疗规则，从不“偷工减料”。至今为止，星野教授又平平安安地度过了二十个春秋。如今他不但健在，而且依然精力充沛地工作着。
星野教授说：“有人讲，在我身上出现了‘奇迹’。但我认为只要严格遵守治疗规则，就会收到好的结果。从我本人的病例来看，可以说‘大量蔬菜水果疗法’是可以代替‘化学疗法’的。”
日本抗癌专家、千叶大学的济阳高穗教授根据自己多年的临床经验，认为有三个方面的理由可以说明“大量蔬菜水果疗法”是有科学根据的。
第一，为了改善癌症患者的症状，在饮食生活中除了需要严格地限制盐分以外，还必须注意多摄取钾。新鲜的蔬菜和水果里就含有丰富的钾。
第二，蔬菜和水果里含有丰富的多元酚、硫黄化合物、叶绿素、叶酸、维生素C等抗氧化物质。换句话说，蔬菜和水果里所含的成分能将造成癌症的原因去除掉。
第三，新鲜的蔬菜和水果中含有各种活性程度很高的酶，这些酶对人体有滋养强壮的作用。也就是说，可以增强我们人体的消化能力和免疫功能。
以上提到的维生素C和酶等成分一经加热，就会损失很多，而大量的蔬菜和水果生着吃又有一定的困难，所以最理想的方法还是榨成汁喝，而且当天一定要把鲜汁喝完。
为了能抑制癌症，改善患者的癌症体质，蔬菜和水果合在一起榨成汁，一天至少要喝1升（蔬菜和水果的比例并没有一定的规定，以质鲜、浓稠为佳），同时每天还至少要吃350克以上的新鲜蔬菜。
宜常食用的蔬菜：土豆、包菜、生菜、芹菜、菠菜、菊花脑、白菜、青菜、西红柿、黄瓜、菜椒、花菜、胡萝卜、萝卜、洋葱、藕、海藻类、香菇类等。
宜常食用的水果：柠檬、橘子、橙子、梨、柚子、苹果、猕猴桃、香蕉、草莓、柿子、葡萄、西瓜、白兰瓜等。
需要注意的是，一定要选用无农药的、新鲜的蔬菜和水果。
7.癌症患者一天需要吃几个鸡蛋？吃什么样的鸡蛋
在日本，鸡蛋的“名声”并不是太好，因为鸡蛋里的胆固醇含量高，多吃会造成血液中的一种“坏的胆固醇”升高。所以许多人看到鸡蛋都有点“望而生畏”。其实鸡蛋是一种能维持体内营养平衡的健康食品，如果每天适量摄取，对身体是有益无害的。
日本抗癌专家、千叶大学的济阳高穂教授建议癌症患者最好每天吃1个鸡蛋，并强调一定要买“高质量”的鸡蛋。这个“高质量”是指什么呢？济阳教授解释说：“高质量”的鸡蛋是指在自然环境里饲养的鸡所生的蛋，这种鸡每天吃的饲料是由谷类和贝壳研碎后混合制成的。
另外还有一种鸡是关在笼子里饲养的，每天吃的饲料是由谷类和鱼粉混合而成，这种鱼粉是将海里的小杂鱼研碎制成。鱼粉中含有氧化脂肪，鸡吃了这种饲料生下的鸡蛋里也含有氧化成分，这对于癌症患者来说是不合适的。
最近，在日本有一部分在商店出售的食品（包括鸡蛋），从其原料、加工、制作到流通，标签上都印得清清楚楚。因此消费者看了一目了然。大家都称这类食品为“可追踪食品”。
癌症患者的家属就是根据鸡蛋包装箱外面的标签来选择“高质量”的鸡蛋。但是这种鸡蛋比普通鸡蛋的价格要贵好几倍。
虽然这种“高质量”鸡蛋的质量比普通鸡蛋要高，但毕竟鸡蛋中含有较多胆固醇，所以建议癌症患者不要多吃，一天吃1个为妥。
8.癌症患者应该少吃肉类和鱼类食品吗
癌症患者在一天三餐的饮食中，过多地摄入动物性食品，特别是四条腿动物的脂肪与蛋白质时，可能造成病情的恶化，也可能引起癌症的复发。这方面的实例在日本医学界已经报道过很多。
美国一位著名的抗癌专家曾说过：“在各种食品里，致癌性最高的就是四条腿动物的蛋白质”。他还说：“在美国，每天大量吃肉的人比一般人的大肠癌发病率要高1.5倍”。日本抗癌专家、千叶大学济阳高穂教授的经验是，一旦癌症被诊断后，至少半年，甚至1年里不应吃猪肉和牛肉。过了这个阶段后，才可以一点一点开始食用（并且一定要吃新鲜的肉类）。鸡肉与鱼肉则应减少到以前平时食量的一半。鸡肉，最好是选用胸部的痩肉，鸡皮和脂肪部分必须全部剔除。
日本市场上鱼的种类很多，选择时要特别注意以下几个问题。
（1）尽可能避免食用的鱼类：金枪鱼、鲣鱼（鱼肉呈红色，日本民间称其为“红肉鱼”，摄入体内后容易发生氧化，因此癌症患者食用后容易造成病情恶化）。
（2）可以少量食用的鱼类：沙丁鱼、鲹鱼、秋刀鱼、墨鱼（乌贼鱼）、章鱼、虾、蟹、牡蛎（前三种属于“青背鱼”，内含丰富的ω-3系的脂肪酸EPA与DHA，对癌症患者有些帮助）。
（3）建议可以食用的鱼类：比目鱼、鳕鱼（大头鱼）、鲑鱼（大马哈鱼）（这些鱼中富含抗氧化物质，对癌症患者大有帮助）。以上所提各种不同鱼类的易氧化或抗癌的详细机制虽然目前尚不完全清楚，但是济阳教授强调，自古以来民间流传的有效经验不容怱视。他举出了下面这样一个实例来支持自己的观点。
济阳教授曾治疗一例60余岁的男性食管癌患者，因为是晚期，已不能做手术切除，患者同意接受并严格执行济阳教授制订的饮食疗法。2个月后，这位患者食管内的癌组织居然缩小了75％，而且病情非常稳定。那年春天，患者出院回家疗养，到年底为止，患者一直在严格执行饮食疗法。但是，到了第二年元旦，这位患者错误地认为自己的疾病已经治愈，于是不再执行饮食疗法，每天喝起了热乎乎的日本清酒，大嚼起自己以前最喜欢吃的金枪鱼的生鱼片。不久，这位男子的食管癌复发，4个月后他离开了人世。
济阳教授说：“这是一例沉痛的教训，它从正反两个方面说明癌症患者严格执行饮食疗法的重要性。癌症患者的身体是处于一种特殊状态之中的，多吃了红肉鱼后可能造成病情恶化。”
9.“汤壶加温疗法”能减轻晚期癌症患者的症状
日本的抗癌专家经过调查，发现100％的晚期癌症患者都有“冷感症”。这种“冷感症”不仅是指患者自诉有怕冷、晚上睡不着觉等症状，而且经测定其体表温度也比一般健康人要偏低。
“冷感症”在日本的现代医学领域中不是一个病，而只是一种症状，因此在肿瘤医院里，患者的这种“冷感症”并没有受到医务人员的重视，多数晚期癌症患者也没把自己的“冷感症”当作一回事。
东京女子医科大学附属青山自然医疗研究所特别注意到了这个问题，以班目健夫医师率领的临床小组为“冷感症”的晚期癌症患者进行了治疗和观察。治疗方法非常简单，只是用汤壶（内装热水）来给患者身体的四个部位加热，这种疗法已获得了良好的效果。
班目医师解释说，人体内脏功能的好坏是由血流来决定的，内脏的营养物质又是由血液来供给的，体内的代谢产物（废物）也是靠血液来搬运的。白细胞中的淋巴细胞是人体内免疫功能的“首席代表”，而它的作用也要靠血液循环来发挥。一个健康成人有5～6升的血液在体内正常地循环着。患了“冷感症”后，血流就变得缓慢，内脏的功能就渐渐低下。晚期癌症患者几乎都有这样异常的变化。
班目医师统计了该所50名晚期癌症患者的病历后发现，在接受“汤壶加温疗法”后，患者的疼痛感都有不同程度的减轻，甚至对于癌症导致骨转移的患者，其疼痛感虽然没有完全消失，但是也减轻了不少。
“汤壶加温疗法”除了可以减轻晚期癌症患者的疼痛之外，还可以使人体内脏的温度上升，血液里的淋巴细胞以及内啡肽（一种激素）明显增加，从而使人体的免疫力得到增强。这样，患者抵抗癌症的“资本”就越来越雄厚了。有的晚期乳腺癌患者经“汤壶加温疗法”治疗后，肿瘤体积有不同程度的缩小。
班目医师告诉大家“汤壶加温疗法”的具体做法如下：准备一个内装热水的汤壶，将其贴近在人体的四个主要部位依次进行“加温”，这四个部位是两大腿的前面、腹部、臀部、两侧上臂的后面，每个部位大约治疗5分钟。当一个部位被“加温”到将要出汗时，就可以将汤壶转移到另一个部位。这样轮流做，一天之内各个部位可分别做8～10次。
班目医师提醒大家，这种“汤壶加温疗法”在一年四季里都可以进行。但是在治疗时，千万要注意汤壶内的热水水温不要太高，以免造成局部皮肤的烫伤。