胡萝卜肉质根肩部露出土表，受阳光照射后，变成绿色，称为绿肩胡萝卜。在土壤耕层浅且土质硬的地块，当肉质根尖端下伸时，就把肩部顶出地面；特别是打垄栽培，肉质根膨大期，在浇水或雨后，畦垄很容易干裂，使肩部露出地面，形成绿肩胡萝卜。
防止方法主要是：一方面加深耕作层，耕层保持在25厘米；另一方面进行培土，在播种后40天左右进行培土，盖住胡萝卜肩部，但要注意不能把植株地上部的株心部埋住。
