选择鉴定是育种工作的核心，通过选择，才能保留优秀个体，淘汰不良个体，不断提高鹑群的优良品质。优良的品系是靠选择培育而成。对原种也要不断选育，才能保持优良的遗传性能。
（1）根据外貌及生理表征的选择。优良的个体，羽毛光洁，色彩鲜明，完整丰满，紧贴身体，体躯结构匀称，眼大有神，腿脚结实，行动灵敏，觅食力强。
雄鹌鹑外貌威武雄健，昂首挺胸，鸣声响亮，肛门隆起的精包发达，有大量白色泡沫排出，性欲旺盛。雌鹌鹑性情温顺，羽色较浅，头小，颈细长，俊俏秀丽，臀部发达，产蛋期间肛门松弛，湿润，腹部容积大，腹肌柔软而富于弹性，耻骨间距2指以上，胸耻间距3指以上。年平均产蛋率为75%～80%，体重130克以上。
（2）根据记录成绩鉴定。在育种工作中需要记录的内容，可根据育种目标及育种进展情况来定，但有些项目是必须记录的，如初生重、蛋重、成年体重、体长、繁殖率、雏鹑成活率、育成率和蛋的品质等，肉鹑要测初生重、生长速度、7～8周龄体重、屠宰率和肉的品质等。以上记录又可分为：①根据本身记录的成绩选择。如果是雄鹌鹑，产蛋性能一项可根据全同胞及半同胞姐妹的成绩记录来选择。②根据谱系记录进行选择。通过对谱系的分析，可了解亲代生产情况，进而预测其遗传特性及本身成绩。③根据后裔记录成绩进行选择。只有当后代表现出高的生产力时，才能证明优良的遗传特性是巩固可靠的，后裔鉴定的另一作用是鉴定交配双方的配合力。
（3）采取多性状选择。在育种工作中不能只测定一个单一的性状，也不能只根据某个单一性状进行选择，实际工作中都是进行多种性状的测定与选择。在育种工作中经常采用的方法有：顺序淘汰法、独立淘汰法与指数选择法等。