书城农业林业新农村十万个怎么办·新技术·如何生态养殖林蛙
48547200000075

第75章 如何浸泡和服用林蛙油?

干油必须经水浸膨胀松软之后才能食用。

(1)浸泡方法。先用凉水将林蛙油冲洗,除去灰尘,摘去附着的卵粒、皮肌等物,再放入凉开水里浸泡。1克林蛙油加水15毫升,浸泡8~12小时。林蛙油泡好之后,颜色雪白,膨大,松软而有弹性。

浸泡林蛙油切不可用开水,一定要用凉开水或温水。开水浸泡,林蛙油受高热,蛋白质变性,失去吸水膨胀性能,变成坚硬快状物,无法食用。

浸泡用水要适量,水量过多,林蛙油吸收不了,剩余水中溶有蛙油的水溶性物质,降低林蛙油的营养效果。水量不足,林蛙油浸泡不开,不能吸收膨胀,油中间有硬心,需要加水重泡。水量适合,林蛙油充分吸水膨胀后,略有余水。

浸泡时间长短与室温有关,温度高,林蛙油吸水速度快,浸泡时间也短,6~8小时即可泡好。温度低,吸水速度慢,浸泡时间长,需8~12小时。林蛙油要随用随泡,当日用完。不可浸泡一次食用多日。

(2)林蛙油的服用方法。林蛙油服用有生服与熟服两种方法。①生服法:林蛙油泡好之后不经蒸煮而生食。其优点,林蛙油的某些成分,如激素、维生素等,不会因高温而破坏,可较好地保存林蛙油的完整营养价值。②熟服法:将浸泡好的林蛙油经过蒸煮熟化后再食用。一般多采用此种方法服用。将泡开的林蛙油装在碗里,放蒸锅里蒸30分钟,或者放锅里慢火水煮15~20分钟。在蒸煮时还可加几枚枣或几滴酒除去腥味。蒸煮之后即可服用。服用方法是:饭前服用,或当早餐服用均可。一般在林蛙油中加白糖调剂服用,也可以不加糖单独服用。