3 然后添入清汤，放入鸽蛋，加入精盐、味精、酱油、白糖煨烧至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装碗即成。
红烧猪蹄
原 料 猪蹄7 5 0克。
调 料 葱花、姜片、葱段、蒜片、八角、精盐、味精、豆瓣酱、料酒、白糖、米醋、水淀粉、香油、植物油各适量，鲜汤1 0 0克。
制作步骤
1 猪蹄洗净，放在火上烤至表面焦煳，再放入冰水中浸泡30分钟，刮洗干净，沥干。
2 锅中加适量清水，下入猪蹄、葱段、姜片、八角煮熟，捞出，切块，再用热油略炸，捞出沥油。
3 锅留底油，下入葱花、姜片、蒜片、豆瓣酱炒香。
4 放入猪蹄、料酒、精盐、白糖、鲜汤、米醋烧至入味，加入味精调味，用水淀粉勾芡，淋入香油，装碗即可。
炝三丝
原 料 胡萝卜2 0 0克，土豆1 5 0克，榨菜5 0克。
调 料 陈皮5克，八角、花椒各少许，精盐1小匙，味精1 / 2小匙，植物油4大匙。
制作步骤
1 土豆洗净，削去外皮，切成细丝，放入凉水中浸泡片刻，再入水焯烫，捞出过凉。
2 胡萝卜去根和外皮，洗净，切成丝；榨菜切丝，放入清水中浸泡。
3 把陈皮放入清水中泡好，攥干水分，放入热油锅中，再加上八角、花椒炸约5分钟。
4 离火后，捞出八角、花椒不用，倒入大碗内成五香花椒油。
5 将土豆丝沥净水分，放在容器内，加入胡萝卜丝和榨菜丝调匀。
6 再
加入精盐、味精，淋入调制好的五香花椒油拌匀，装盘上桌即可
白蘑田园汤
用干白蘑制作菜肴，需要先将干白蘑用温水洗净，放入碗中，加入葱、姜、料酒和少许清水，上屉用旺火蒸1 0分钟。而蒸白蘑的汤汁可经过沉淀过滤后，作为鲜汤使用。
市场上有泡在液体中的袋装白蘑，食用前一定要用水多洗几遍以去除部分化学物质。
原 料 小白蘑2 0 0克，玉米笋、胡萝卜、土豆各5 0克，西蓝花3 0克。
调 料 葱花少许，精盐、酱油各1小匙，鸡精1 / 2小匙，料酒2小匙，植物油2大匙，鸡汤5 0 0克。
制作步骤
1 小白蘑去根，洗净，沥水；玉米笋切成小条；土豆、胡萝卜分别去皮，洗净，切成片。
2 锅中加油烧热，下入葱花炒香，再加入鸡汤、料酒烧沸。
3 然后放入小白蘑、玉米笋、土豆片、胡萝卜片、西蓝花烧沸，转小火煮至熟烂，加入精盐、酱油、鸡精调味，出锅装碗即可。
冰镇芦笋
原 料 芦笋3 0 0克。
调 料 蒜泥、精盐、味精、白糖、芝麻酱、酱油、香油、辣椒油、鲜汤各适量。
制作步骤
1 芦笋洗涤整理干净，切成小段，下入沸水锅中焯至断生，捞出沥干。
2 取2个味碟，一个放入芝麻酱、鲜汤、精盐、味精、酱油、白糖、香油调成麻酱味碟。
3 另一个放入蒜泥、辣椒油、精盐、酱油、味精、白糖、香油，调匀成蒜泥味碟。
4 将芦笋放入装有冰块的盘中，与调好的味碟一同上桌蘸食即可。
蓝花冬笋
原 料 西蓝花、冬笋各2 0 0克。
调 料 精盐、味精、料酒各1小匙，水淀粉1大匙，植物油2大匙，香油少许。
制作步骤
1 将西蓝花去根，洗净，掰成小朵；冬笋洗净，切成滚刀块，分别与西蓝花放入沸水锅内，加入少许植物油焯烫一下，捞出沥净水分。
2 锅中加油烧热，放入西蓝花翻炒片刻，再加入一半的精盐、味精、料酒调味，勾芡，出锅盛放在盘子两边。
3 将冬笋块用同样方法炒至熟透，淋上香油，出锅盛在西兰花中间，上桌即可。
红油拌四丝
原 料 香干、胡萝卜、芹菜各1 2 5克，红柿椒7 5克。
调 料 精盐2小匙，味精、白糖各1 / 2小匙，辣椒油1大匙，花椒油1小匙。
制作步骤
1 将香干、胡萝卜、芹菜、红柿椒分别择洗干净，均切成细丝。
2 锅中加入清水烧沸，加入少许精盐，分别放入四丝焯烫一下，捞出过凉，沥净水分。
3 把四丝放入碗中，加入精盐、味精、白糖，淋入辣椒油、花椒油拌匀，装盘上桌即可。
风味鸡片汤
原 料 鸡胸肉1 5 0克，龙井茶叶1 5克，豌豆苗1 O克，鸡蛋清1个。
调 料 精盐2小匙，味精少许，料酒1大匙，胡椒粉、淀粉各1小匙，鸡汤7 5 0克。
制作步骤
1 将鸡胸肉洗净，切成薄片，加入料酒、精盐、鸡蛋清和淀粉拌匀，再放入沸水锅中汆熟，捞出。
2 龙井茶叶放入碗内，先加入少许开水浸泡一下，沥干水分，再加入开水泡3分钟。
3 锅置火上，加入鸡汤、茶水、精盐、味精、胡椒粉烧沸，放入豌豆苗和鸡片煮匀，出锅装碗即成。
焦熘口袋虾
原 料 虾仁末1 5 0克，油豆泡1 0 0克，荸荠末、荸荠片各1 0 0克，水发木耳少许，鸡蛋清1个。
调 料 葱末、姜末、蒜末各1 0克，葱片、姜片、蒜片各5克，精盐、酱油各2小匙，胡椒粉1 / 2小匙，白糖、米醋各1小匙，料酒3小匙，淀粉、水淀粉、香油各适量，植物油5 0 0克。
制作步骤
1 将油豆泡切下一面，中间挖空，把内侧翻过来，把取出的豆泡内瓤剁碎。
2 葱末、姜末加入荸荠末、虾泥、豆泡末调匀，再加入胡椒粉、精盐、蛋清、淀粉、香油搅拌成馅料，酿入豆泡中，粘上淀粉成口袋虾。
3 锅置火上，加入植物油烧至六成热，下入口袋虾生坯炸成金黄色，取出沥油。
4 锅中留少许底油烧热，下入葱片、姜片、蒜片炝锅，烹入料酒。
5 再放入木耳、荸荠片炒匀，加入白糖、米醋、酱油炒至入味，加入少许清水烧沸，用水淀粉勾芡。
6 然后放入炸好的口袋虾翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘即可。
豆豉鲮鱼油麦菜
鲮鱼含有非常丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，其肉质细嫩、味道鲜美。适宜体质虚弱，气血不足，营养不良、膀胱热结，小便不利，肝硬化腹水，营养不良性水肿之人食用。
原 料 油麦菜4 0 0克，鲮鱼（罐头） 5 0克。
调 料 葱末、蒜末、姜末各少许，精盐、料酒各2小匙，白糖、味精各1 / 2小匙，豆豉2大匙，水淀粉1大匙，高汤3大匙，香油、植物油各适量。
制作步骤
1 油麦菜择洗干净，切成10厘米长的段，再放入沸水锅中焯熟，捞出沥干，装入盘中。
2 锅中加油烧热，下入葱末、姜末、蒜末、豆豉炒香，再添入高汤，加入调料烧沸。
3 然后放入鲮鱼略煮，用水淀粉勾薄芡，盛在油麦菜上，再淋上香油即可。
椿芽蚕豆
原 料 鲜蚕豆仁2 0 0克，香椿芽、胡萝卜片各3 0克。
调 料 精盐1小匙，味精少许，辣椒油、鸡汤各1大匙。
制作步骤
1 鲜蚕豆仁用清水洗净，同胡萝卜片一起放入沸水锅中煮至熟嫩，捞出，摊开晾凉。
2 香椿芽去根，洗净，放入沸水锅中略烫一下，捞出过凉，切成碎粒。
3 将精盐、味精、辣椒油、鸡汤放入容器中调拌均匀成味汁，再放入蚕豆仁、香椿芽拌匀入味，装盘上桌即成。
脆皮拌肠头
原 料 猪大肠头3 0 0克，黄瓜1 0 0克。
调 料 干辣椒粉1 5克，孜然粉5克，精盐、味精各少许，花椒粉1 / 2大匙，卤水、植物油各适量。
制作步骤
1 猪大肠头洗涤整理干净，入水焯烫一下，捞出沥水，再放入卤水锅中卤熟，捞出。
2 黄瓜去根，放入清水中刷洗干净，沥水，切成丝，装盘垫底。
3 锅中加油烧热，下入肠头炸成棕红色、肠皮酥脆时，捞出晾凉，切成条，摆在黄瓜丝上。
4 碟中放入精盐、味精、辣椒粉、孜然粉拌匀，一起上桌蘸食即可。
合川肉片
原 料 猪瘦肉4 0 0克，水发木耳块、净笋片各2 5克，鸡蛋1个。
调 料 精盐、味精各1 / 2小匙，白糖、米醋各1小匙，豆瓣1大匙，酱油、料酒各2小匙，水淀粉、面粉、植物油各适量。
制作步骤
1 猪肉切成片，加入鸡蛋液、精盐、料酒、面粉拌匀，再放入热油锅中煎成黄色，取出沥油。
2 酱油、料酒、米醋、白糖、味精、精盐、水淀粉放入碗中调匀成汁芡。
3 锅中加油烧热，放入豆瓣、笋片、木耳稍炒，再放入猪肉片，烹入汁芡炒匀，出锅装盘即可。
葱爆肉片
原 料 猪瘦肉4 0 0克，大葱1 5 0克。
调 料 精盐1小匙，甜面酱2小匙，味精、米醋各1 / 2小匙，酱油、花椒水各1大匙，香油少许，植物油3大匙。
制作步骤
1 猪瘦肉洗净，切成片，加入甜面酱和香油搅拌均匀，腌约15分钟；大葱择洗干净，切成丝。