豆类富含蛋白质，几乎不合胆固醇。含有丰富的赖氨酸和生物类黄酮而享有“植物肉”、“绿色的乳牛”等美誉，成为中国人物美价廉的优质蛋白质以及钙和微量元素锌的最佳来源。豆类是唯一能与动物性食物相媲美的高蛋白、低脂肪的食品。豆类中的不饱和脂肪酸居多，成为防止冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品，所以，提倡老百姓多吃豆类及其制品。
黑豆是滋补肾阴的佳品
黑豆，有豆科之王的美誉，它是豆科植物大豆的黑色种子，故名黑豆，又名乌豆、橹豆、料豆、零乌豆，味甘性平。黑豆是大豆的一种，传统中医学认为，黑豆是一种既便宜又有助于抗衰老，具有医食同疗的特殊功能的食品。含较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及粗纤维，钙，磷，铁等营养物质，并含少量的大豆黄酮甙染料木苷。这两种物质均有雌激素作用。黑豆叶中含叶酸、亚叶酸、核黄素、维生素A及类胡萝卜素等。黑豆衣含果胶、乙酰丙酸和多种糖类。
李时珍在《本草纲目》中记载：“豆有五色，各治五脏，唯黑豆属水性寒，可以入肾。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”“黑豆人肾功多，故能治水、消肿下气。治风热而活血解毒。”对黑豆的药理研究结果显示，其具有养阴补气作用，是强壮滋补之佳品。
但黑豆也不可多食。药王孙思邈说：“黑豆少食醒脾，多食损脾；”
《千金翼方》中说：“久食黑豆令人身重。”《本草汇言》说：“黑豆性利而质坚滑，多食令人腹胀而痢下。”为了更好的发挥黑豆的滋补功效，历代医家善用黑豆制成药膳、药豆与药酒，用于防治疾病与保健：（1）治消渴肾虚：炒黑豆，天花粉各等分，研末，面糊和丸如梧桐子大，每服70丸，煮黑豆汤送下，一日二次。
（2）治肝虚眩晕：黑豆和醋同放于牛胆中，悬于通风处阴干，取出后每晚服7粒，日久自愈。
（3）治阴虚盗汗：黑豆衣15克、浮小麦15克，水煎服。
（4）治老人肾虚耳聋、小儿夜尿：猪肉500克、黑豆100克，煮熟任意食之。
（5）治中老年白发：黑豆适量，蒸熟晒干，反复几次，日服二次，每次6克，嚼后淡盐水送下。
（6）治各种非遗传性白发：黑豆120克、米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊状，滤渣，以洁净牙刷蘸白醋，外刷毛发，日一次（皮肤病者不宜）。
（7）治脱发：黑豆500克、水1000克，文火熬煮，以水尽为度，取出放器皿上，微干时撒些细盐，装于瓶中，每服6克，日二次。
（8）治产后风气、血结：黑豆3升，炒热至烟出，装人酒瓶，浸一日后，每服此酒半小杯，日3次，令微出汗，身润即愈。
（9）治妇女闭经：黑豆30克、红花8克，水煎后冲红糖50克温服。
（10）治男子便血：黑豆一升，炒熟，热酒浸之，去豆饮酒。
（11）治小儿胎热：黑豆6克、甘草3克、灯芯草7寸、淡竹叶1片，水煎服。
（12）治高血压：黑豆200克、陈醋500克，浸一周后，每次嚼服30粒，日三次。
（13）治巴豆中毒：水煎黑豆汁饮之。
黑豆种植于全国各地，但因品种、气候、土质的不同，它的品质也具有一些差别，以色黑、光为佳。黑豆的吃法也有很多种，磨面可蒸成馒头；煮熟可做凉拌菜；炒熟可做零食小吃；打豆浆可做饮料；生芽可做蔬菜，既增加维生素的含量，蛋白质和脂肪也更利于消化。黑豆虽系营养保健佳品，但一定要熟吃，因为在生黑豆中有一种叫抗胰蛋白酶的成分，可影响蛋白质的消化吸收，引起腹泻。为了消除黑豆的副作用，要将其煮、炒、蒸熟，这样抗胰蛋白酶就被破坏了。
经过现代科学研究：发现黑豆具有一般食物没有的独特物质，正是这些独特物质，提升了黑豆在豆类中的营养保健地位。科学研究显示：黑豆具有高蛋白、低热量的特性，其蛋白质含量高达36％一40％，相当=于二肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；富含18种氨基酸，特别是人体必须的8种酸含量，比美国FDA规定的高蛋白质标准还高。
黑豆还含有19种油脂，不饱和酸含量达80％，吸收率高达95％以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆固醇的作用。因为黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，却有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。所以，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老，对于高血压、心脏病，以及肝脏和动脉等方面的疾病，食用黑豆也会有显著的益处。
黑豆的食用方法举例：
1.黑豆枸杞粥
由于电脑办公、看书或看电视等长时间过度用眼经常会造成眼睛疲劳。以下这款“黑豆枸杞粥”，能有效帮你赶走眼疲劳。
黑豆100克，枸杞子3～5克，红枣5～10个，料酒、姜汁、食盐各适量。加水适量，用急火煮沸后，改用文火熬至黑豆烂熟，即可取汤饮用，每日早、晚饮用，每次2～3杯为宜，可长期饮用。黑豆粥可以加入冰糖30～50克溶化后直接饮用，也可以将刚煮好的黑豆粥，加入2～3朵菊花（菊花有清肝明目之功效，小而颜色泛黄的菊花是上选）
泡开后饮用，对防治眼睛疲劳、视力模糊效果更好。还可以取黑豆粥加入核桃粉1匙、牛奶10毫升、蜂蜜1匙，改善眼疲劳效果也很明显。
黑米粥最适合眼部容易疲劳的“电脑族”、“电视迷”长期坚持喝，每天喝一点，才能见效。
但要注意，熬粥时枸杞不可过量，一般来说，健康的成年人每天食用最好不超过20克。有感冒、发烧、炎症、腹泻等病症的人喝粥时，仅用黑米熬粥即可，不要加入枸杞，或者用决明子代替枸杞。
2.黑豆龙眼红枣粥
黑豆30克，粳米50克，大枣15克，龙眼肉15克，白糖适量，桂花糖适量做原料。先将黑豆用水浸泡至发涨，大枣去核，粳米淘洗干净。黑豆放入锅中，加水适量，置炉子上用大火烧沸，再改用文火慢慢熬煮。熬煮至黑豆八成熟时，加入粳米及枣，继续熬煮，直至豆烂熟粥黏稠时，再加入龙眼肉，稍煮片刻，停火后焖5分钟左右粥成，然后加入白糖、桂花糖，调匀即可。每日二次，每次一碗。三餐之后，当作甜品享用即可。
红豆一到，肿痛全消
红豆，亦称小豆、赤小豆等，是秋季成熟的常见杂粮。分析表明，红豆含蛋白质17.5％～23.3％，淀粉48.2％～60.1％，食物纤维5.6％～18.6％。除此之外，红豆还含有多种无机盐和微量元素，如钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等。中医认为，红豆性平，味甘酸，无毒，具有很高的药用价值和良好的保健作用，红豆药用可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦，治疗小便不利、脾虚水肿等。
李时珍称红豆为“心之谷”；《神农本草论》中认为，红豆是食物药，属中品；《药论》载，红豆可“散气令人心孔开，止小便数；”《本草新编》中论述得更为精辟，认为红豆“专利下身之水而不能利上身之湿”。
现代研究发现，红豆中也含有一种皂甙类物质，能促进通便及排尿，对心脏病或肾病引起的水肿有辅助治疗作用。另外，红豆能促进心脏血管的活化，利尿；有怕冷、低血压、容易疲倦等现象的人，常吃红豆可改善这些不适的现象。
红豆有清心养神、健脾益肾功效，加入莲子、百合更有固精益气、止血、强健筋骨等作用，能治肺燥、干咳，提升内脏活力，增强体力。养生也是护肤的重要的一部分，外调加上内养，才能造就一个水灵灵的女人。
红豆在传统医学上，主要应用于行水——去水肿、利气——去脚气、健脾，如将红豆和鲤鱼煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等起食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水、补体虚；红豆与冬瓜同煮后的汤汁是全身水肿的食疗佳品；红豆与扁豆、薏苡仁同煮，可治疗腹泻。另外，红豆还可与中药同用，如红豆配连翘和当归煎汤，可治疗肝脓肿；红豆配以蒲公英、甘草煎汤，可治疗肠痛等。
中医专家认为，红豆具有消肿、轻身的功效。适宜各类型水肿之人，包括肾脏性水肿、心脏性水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿等患者食用。夏季天气闷热，有些人会出现水肿的现象，这个时候喝些红豆汤，对于水肿有着非常好的食疗功效。如果能在刚出现水肿的时候喝红豆汤来调治，第二天就可以看到水肿的减退，再连服8天左右，就可以使水肿现象完全消失。但是要提醒大家，体瘦者和尿多者不宜多吃。另外，在煮红豆的时候，笔者建议您用黑糖或红糖来取代砂糖，这样可以避免人体摄人过多的糖分，从而防止引起其他疾病的发生。
红豆的药用价值除了消肿之外，因为红豆富含铁质，还有补血的作用，因此是女性生理期间的滋补佳品。多摄取红豆，可以促进血液循环、强化体力、增强抵抗力。按照日本的传统，在女儿月经初次来潮时，母亲都会煮上一锅红豆饭，除了有祝福女孩长成女人的意义之外，也有补充经期营养、预防缺铁性贫血的实质效果。虽然红豆可以补血，但要注意造成贫血的原因很多，若是因为维生素B12缺乏而导致，则食用红豆的帮助就很有限。
许多年轻的妈妈们常为产后乳汁不足或根本不下奶而焦急万分。在祖国传统的食物疗法中，有不少催乳验方、偏方。如气血不足引起的乳汁不足可服用猪蹄汤之类的滋补品。而对于气血壅滞引起的乳房胀痛、乳汁不下的患者，则还需红豆来帮忙。红豆有消胀满、通乳汁的功效，每天早晚各用红小豆120克煮粥，连吃3～5天即可。
绿豆，消毒又解暑
绿豆又叫青小豆，古名菉豆、植豆，具有粮食、蔬菜、绿肥和医药等用途。是我国人民的传统豆类食物。中医认为：绿豆性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。绿豆汤是人人皆知的夏季较好的解暑饮料。绿豆的另一重要药用价值是解毒。现代仍常用绿豆辅助解毒，例如在日常饮食中多吃些绿豆汤，有一定的祛铅毒功效。
现代医学研究也认为，绿豆营养价值较高，蛋白质含量比鸡肉还多，钙质是鸡肉的7倍，铁质是鸡肉的4.5倍，磷也比鸡肉多。这些对促进和维持机体的生命发育及各种生理机能都有一定的作用。有关实验还表明，绿豆还含有降血压及降血脂的成分，高脂血症患者每日进食50克绿豆，血清胆固醇下降率达70％。并且对治疗动脉粥样硬化，减少血液中的胆固醇及保肝等均有明显作用。此外，绿豆粉因其含有大量蛋白质、B族维生素以及钙、磷、铁等矿物质，故有增白、淡化斑点、清洁肌肤，去除角质、抑制青春痘的功效。