进行完最后的勾兑后，将酒装入瓶中，并在酒窖中至少放置9个月，但通常这一存放期要长得多，在此期间，葡萄酒将在瓶子中完成第二次发酵，成为汽泡酒。
“卡瓦酒”是按照传统方法酿制而成的，这一点与世界上的其它汽泡酒一样，但“卡瓦酒”所选用的葡萄以及特殊的口味都是独一无二的。
第三节丰富多彩的民俗一瞥
西班牙是一个集浪漫与激情于一身的国度，走进西班牙，不论是哪一个地区都充满了与众不同的色彩。待人接客的方法别样离奇，如果不了解当地的习俗，没准会闹出很多笑话，以至于使主人生气。
1.西班牙人的民俗生活
西班牙人相互问候，男士以握手拥抱来表示，女士则相互施吻面礼，吻面礼在亲朋好友之间也通行。西班牙人很讲究对女士的礼貌(尤其要注意的是，男士不能当着女士的面解开领带，这在西班牙是被认为十分不礼貌的)，对老人和客人也一样。另一方面，排队在西班牙不太施行，最好的办法是把它当做一种习俗来接受。
西班牙人对他们的国家表现出明显的矛盾态度。也许是西班牙人性格豪放的表现，他们一方面非常热爱自己的国家，并为之骄傲，另一方面又经常很激烈地对其进行批评甚至抨击。他们很喜欢在非正式的讨论中就他们的国家发表看法，外来者加入时，切忌深入探讨。
在西班牙，如果女士们不停地扇扇子，那意思是：“请离开我。”扇子在女士手里一会打开，一会合上，那是说：“我非常想念你。”如果她把扇子在手中翻来翻去，那是在告诉你：“你太讨厌了。”如果她把扇子收起来，那意思是：“你这个人不值得一爱。”如果她把扇子扔在桌子上，那表明：“我不喜欢你，我爱的是别人。”女士在男友面前打开扇子支着下巴，意思是：“我希望下次同你早点见面。”西班牙人做客一般是预先打招呼，而且一般要携带一些小礼物，一瓶酒或一盒糖果，或者给女主人带一束鲜花即可。西班牙人喜欢石榴花，这是他们的国花，忌讳黄色菊花和大丽花。和其他西方国家一样，西班牙人也忌讳“13”这个数字。
西班牙人对宠物珍爱有加，当局甚至为猫、狗制订了有关法律，无辜打死别人的宠物，要负责赔偿，甚至可能被拘留。
热情如火般的西班牙人，把亲吻作为重要的礼节内容之一，当然也是不同凡响的。西班牙人行吻颊礼最讲究的是声音响亮，亲吻时发出的声音越响，表明感情越真挚。另外，激动的时候，男性之间也会互吻，而女性之间在表达亲密时也常常轻触对方的嘴唇。西班牙人热爱接吻，也热爱跳舞，这两者被生性浪漫的西班牙人结合得十分完美。
每一场舞会进行到后半程一定会变成接吻大赛，这几乎是舞会的规律。
西班牙人在正式社交场合通常穿保守式样的西装，内穿白衬衫，打领带。他们喜欢黑色，因此一般穿黑色的皮鞋。西班牙女性外出有戴耳环的习俗，否则会被视为没有穿衣服一般被人嘲笑。另外，西班牙有的地方的妇女喜欢将捕捉到的萤火虫用薄纱包起来。
2.西班牙婚俗杂谈
西班牙是一个有着悠久历史和灿烂古文化的国家。西班牙人民则一贯保持着自己特有的风俗习惯，这从他们的婚礼习俗中可见一斑。
西班牙不存在父母包办婚姻的情况，有些父母甚至对于子女的婚事根本就不过问。青年人恋爱的方式更是多种多样，非常自由。西班牙社会中一般不存在找对象难的情况，几乎没有征婚的，即使偶尔出现征婚广告，也只限于大龄青年。
如今，西班牙人的婚姻大事已经法制化。至于婚礼的举办则按照个人的意愿进行。在一些偏远的农村地区，西班牙婚礼还保持着传统特色。
一般举办传统婚礼的方式有两种：一种是在教堂内举行宗教仪式；另一种则是在家中宴请宾客，以唱歌跳舞的形式联欢。
根据新郎新娘的信仰不同，西班牙式的婚礼举行的仪式也各有不同。如果是天主教婚礼，那么在婚礼上会按照宗教习惯为新郎新娘做弥撒。并且天主教式婚礼的场合是十分庄严肃穆的，其他宗教婚礼仪式则更为欢快。
婚礼如果按照宗教式婚礼举行的话，整个婚礼中的各种仪式都将与宗教有着相当密切的关系，宗教对婚礼的影响是极其重大的。在教堂内，主教士要问一对新人是否愿意结为连理，等待双方回答后，即刻宣布他们已结为夫妻。
在这个仪式上，按照西班牙传统，新郎要从传教士的手中接过一个盛满硬币的托盘，并将其递给新娘，新娘再将托盘递回给新郎，这象征着他们将分享一切物质财富。
而在加利西亚的部分地区，新郎在结婚的当天要穿上沉重黑色的披风（这象征财富），新娘要带上金耳环。在婚礼上，绅士们都要用自己的左手搀扶女士。这是为什么呢？按照西班牙的习惯，这种陪护表示着淑女对绅士们来说是他最为重要的人。
按照传统，举办婚礼会收到许多礼金。新郎首先请求新娘的父亲把女儿嫁给他，新娘的父亲答应后，由新郎直接负责新娘的消费以及婚礼的所需费用。
吉卜赛人的婚礼则完全没有融入现代生活之中。一些属于他们的古老的传统习俗至今仍保留着。西班牙吉卜赛人的婚姻是自由恋爱，父母做主。但是吉卜赛人一般不与外族通婚，如果有吉卜赛人与外族人结婚，不仅要按照吉卜赛人的习俗举行婚礼，而且还要割破一对新人的手指或是手腕，把血滴在一起，以表示他们的血已经融合在一起，成为一族，自此之后生死与共，白头偕老。
第四节风情浓郁的“节日之邦”
西班牙每年有数不胜数的节日，在这个人民天性热情的国度里，节日是生活中不可或缺的元素。天性热情开朗的西班牙人，每逢节日都是倾力加盟，火一般尽情的狂欢场面，能调动任何人的感官享受。西班牙是个天生快乐的民族，其快乐的源泉来自于节日。居住在西班牙的外国人常常说“觉得西班牙人天天都在过节，总有一种过不完节日的感觉”。
为此有人说，西班牙是“节日之邦”。西班牙的节日多得不计其数，连西班牙人自己都说不清楚到底有多少个。传统节日、宗教节日、陆海空三军的节日、各行各业的行业节日、电影节、艺术节，等等。
1.神奇的三王节
在西班牙，元旦过后的1月6日便是三王节。西班牙人非常重视三王节，因为这是儿童的节日。西班牙人认为三王节是传说中“东方三王”向圣婴耶稣献礼的日子。西班牙的孩子们被告知，给他们带来礼物的是三位国王，而不是圣诞老人。那么三王节是怎么来的呢？
三王节是由宗教节日演变而来的。关于“东方三王”的传说有几种。
据《圣经》记载，耶稣诞生后，从东方来了三位博士，送给耶稣黄金、乳香和没药3种礼物。但在西班牙的传说中，认为是从东方来了三位国王。其中一个黑脸国王，一个黄脸国王，一个白脸国王，这三个国王来到西班牙以后，给人们带来了幸福和欢乐，从此人们安居乐业，平平安安。三位国王到达西班牙那天，都要举行庆祝活动。此节日已经有几百年的历史。后来这个日子逐步演变成为儿童的节日，并视为西班牙正式的儿童节。这一传统随着美洲大陆的发现，也传播到拉美地区，墨西哥等国家将这一天定为儿童节。
因此，几百年来，为了纪念这三个东方国王，西班牙人就在每年的1月6日举行隆重的庆祝活动。
三王节，主要是孩子们的节日。庆祝活动开始后，主要的是盛大的彩车游行。以各种主题装扮起来的彩车，排着长长的队伍，驶入市中心广场。街道两旁人山人海，拥挤得水泄不通。车队均张灯结彩，表演的人们一个个都戴红穿绿，化装成各种小丑和神话中的妖魔鬼怪，敲着鼓，吹着号，做着各种滑稽的动作，引得人们笑逐颜开。
最引人注目的是车队的头一辆车，传说中的三位国王庄严而慈祥地坐在车上，目视远方，向人们招手。他们还不时地离开座位，在欢呼的人流两旁摸小孩的头。据说，这一天某个孩子如果被装扮的三个东方国王摸到一下头，就意味着这孩子来年定有好运，一年中会大吉大利。因此父母亲将开心地为他们的孩子表示热烈的祝贺。
在三个“国王”的两旁，还站立着数个打扮得很漂亮的姑娘，车队一边前行，她们一边向人群散发糖果，表示这是国王从遥远的东方带来的礼物。
随后是长长的车队，鼓号齐鸣，乐声震天。车上车下的人们穿着各色服装，化装成神话中的妖魔鬼怪，做着各种滑稽搞笑的动作，缓缓地向人们走去。人们拥挤在街头，在广场上尽情地狂欢。
2.篝火节
篝火节源于基督教教义。根据《圣经》记载，耶稣在进入耶路撒冷前，曾在郊外燃起篝火等待进城。相传，篝火节最初起源于耶路撒冷，后来传到西班牙。之后人们赋予它很多新的内容，在庆祝方式上，也有很多自己的特色。西班牙人发现美洲之后，又把这种庆祝方式带到美洲，为此，一些拉美国家也庆祝篝火节。
西班牙语中，将篝火节译为“法亚节”，也有译为“拉斯法亚斯节”的。篝火节是西班牙全国性的节日，在每年的3月19日举行。
靠近地中海的城市巴伦西亚的篝火节，其规模最为盛大，持续的时间也最长。节日期间来自全国各地和世界各国的游人纷纷到巴伦西亚来观看篝火节盛况，这成为西班牙全国的一大盛事。
其实，在西班牙的巴伦西亚，其举办篝火节早已脱离了传统的模式。
不再烧木柴，而是用木料和纸精心扎制的各种模型。
节日开始之前，巴伦西亚人便着手准备。元旦过后，一些能工巧匠就开始准备材料，制作模型。他们用木料做骨架，用纸板做面，扎成各种模型，再糊上纸，涂上各色颜料。这些模型多取材于历史传说、宗教和神话故事人物，也有针砭当时政治或社会现象的人物形象，有表现本地建筑精华和各式各样的建筑物，有狮子、老虎和猛兽，也有各种小动物以及花鸟虫鱼等等。形形色色，造型奇特，色彩鲜艳，做工精良。
其中最令为震惊的便是巴伦西亚人制作的巨大模型。它们有的竟然有几层楼高，占地几百甚至是上千平方米，极为壮观。模型制成之后，要搬到市政府广场上展出，由专门的委员会评比，评为第一名者，将被送入博物馆收藏，剩下的将会全部烧毁。
篝火节举办的最后一天，便是举行焚烧模型的活动，这也是篝火节最壮观的活动。到傍晚时分，由身穿篝火节盛装的小姐和乐队在大街上游行，人们拥上街头，尽情欢呼，然后聚在广场周围，等待午夜钟声的敲响。之后，市长会亲自宣布篝火节正式开始，燃放鞭炮。位于广场中心的巨型纸板模型被点燃，霎时间，熊熊大火会将模型吞没，广场上亮如白昼。火熄灭后人们还会进行狂欢，直至很晚才散去。
3.奔牛节
奔牛节是西班牙的传统节日，又称“关牛节”，“圣费尔明节”，始于1591年，每年都吸引数万人参加。
“圣费尔明”是西班牙东北部富裕的纳瓦拉省省会潘普洛纳城的保护神。奔牛节起源于西班牙斗牛。据说当初对潘普洛纳人来说，要将6头高大的公牛从城郊的牛棚赶进城里的斗牛场是件非常困难的事情。16世纪时，观看的人突发奇想，斗胆跑到公牛前，将牛激怒，诱使其冲入斗牛场。后来，这种习俗就演变成了奔牛节。
节日开始后，来自世界各地的人们穿上白衣裤，缠上红腰带，表示参加的想法。然后将经过两年专门驯养的6条公牛，从牛棚放出，其狂奔乱闯，跟在人后穿城而过，犹如一群长跑健将，直奔斗牛场。这些公牛非常凶悍，有的牛角被磨尖，甚至露出神经，一触既痛，有的牛眼睛被抹上辣椒，以激怒它，引发它的野性。
西班牙人认为奔牛节为男人提供了一次展示智慧、胆识、技巧和意志的机会，让男人们有机会证实自己是真正的男子汉。几百年来，凡是不敢参与奔牛的男人在西班牙是被人瞧不起的，而最终的胜利者则会被当做英雄一样受到敬仰和崇拜。
4.西红柿节
西班牙西红柿节是西班牙一年一度的民间节日，喜欢它的人们将其形象地称为“番茄大战”。每逢这一天，成千上万的当地居民和专程赶来的各地游客就脱掉上衣，奋力把成熟多汁的西红柿掷向其他人，游戏规则是西红柿必须捏烂后才能出手，以免打伤他人。当然，这样做也可以使西红柿更黏。很快，西红柿汁就在小镇的街道上形成了一条条没过膝盖的红色河流，而狂欢的人们，连同他们的欢笑也都沉没在西红柿红色的海洋之中。
对于西红柿节的由来，众说纷纭。有的说是在一个小镇上，一群年轻人在广场上发动了一场食物大战。第二年他们再次相遇，又一次互相投掷起来，而且连周围的路人也成了攻击对象，这成了今日西红柿狂欢节的由来。还有人说是，有一天，该城里一个小乐队从市中心吹着喇叭招摇过市，领头者更是将喇叭翘到了天上。这时，一伙年轻人突发奇想，抓起西红柿向那喇叭筒里扔，并且互相比试，看看谁能把西红柿扔进去，并由此引发了西红柿节的诞生，而这一天正是每年8月的最后一个星期三，为此人们便将这一天定为西红柿节。
还有的人说是在1944年，年轻的布诺居民桑切斯和朋友在布诺中心广场与一名音乐家发生争执，他们把西红柿扔进音乐家的喇叭里。
第二年，这几个年轻人又在广场见面了。这一次他们本想互扔气球，但由于等不及拿到气球，他们随手抓起身边的西红柿乱扔。路过的行人纷纷加入他们的“战斗”，一个在世界上独一无二的狂欢活动由此诞生。