“妈咪，我不吃农药！”
“儿童的疾病是父母的饮食指导错误！”
——作者
有机食品和营养补充可以把问题儿童改变成模范儿童。这个故事就发生在Vicky的女儿身上。Vicky是个美丽、时尚和成功的女士，有个七岁的女儿，叫小梅。Vicky告诉我，小梅很不听话，爱发脾气，经常和学校的小朋友打架。小梅在读一年级，精力时常不集中，学习成绩很差。Vicky试过自己辅导，请小梅的奶奶开导，也试过请家教，都没有什么效果。Vicky很苦恼，问我有什么好办法。我问小梅喜欢吃什么东西，Vicky说小梅喜欢吃糖果、巧克力、冰淇淋、油条和炸薯条，喜欢喝可乐。
我告诉Vicky，让小梅戒掉所有含糖食品，吃全麦类，多吃鱼类、蛋类、蔬菜、水果和坚果。最好选择有机或绿色食品，用水浸泡果蔬，清洗干净，尽量生食。每天补充高品质的多种维生素矿物质、深海鱼油和亚麻籽油。几个星期后，小梅变得更平静。几个月后，学习成绩明显提高。半年后，Vicky非常高兴地告诉我，小梅当上了班长。
一、儿童的健康危机
小梅属于多动症和学习困难。她只是垃圾食品时代千千万万问题儿童中的一个。不仅如此，我们的儿童开始得越来越多的退化性疾病，未长先衰。老年病越来越年轻化，少年犯罪越来越低龄化。儿童健康危机的警钟已经敲响：
·八岁以下的儿童现在每四个有一个患湿疹；
·每四个有一个肥胖或超重；
·每六个有一个遭受过敏；
·每八个有一个缺铁性贫血或营养不良；
·不计其数得哮喘；
·越来越多患Ⅰ型糖尿病；
·耳朵、肠道和呼吸道感染频繁发生；
·近视率日益增加；
·异常性早熟不断出现；
·多动症、学习困难和少年犯罪连年上升；
·儿童“三高”、糖尿病、心脏病和癌症有增无减；
·（父母）不孕、不育、流产、早产和先天性缺陷屡见不鲜。
许多儿童问题表面上看是遗传、教育或社会问题，诸如天生体质不好，性格暴躁，不爱学习，管教不严，风气不好等。但研究发现，像小梅一样，这些问题80%以上只是营养和毒素问题，即营养不良或中毒过度的结果。
卫生部的调查表明，中国人普遍缺乏维生素A、维生素B族、维生素C、铁和钙等营养素，尤其是儿童。2岁以内婴儿贫血患病率为24%。3～12岁儿童维生素A缺乏率为9%，维生素A边缘缺乏率为45%。全国城乡钙摄入量仅为391毫克，相当于推荐摄入量的41%。
科学家发现，从怀孕到18岁的母子营养和毒素状况，决定儿童的体重、体型、智商、情商、免疫力和未来生育力。
二、育儿阶段性营养
儿童营养状况的决定因素是什么呢？从父母受精卵开始，到18岁大脑完全发育，整个阶段的饮食营养最为关键。
受精期（受精前4个月到怀孕） 在我们的化学时代，男人的精液量不到我们先祖的一半，精子的活性和质量也显著下降。精子主要由精氨酸、DHA（欧米伽3）、维生素E和锌等营养素构成。有机动物性食品通常同时富含有这些营养素，例如鱼肉、羊肉和鸡蛋。以鸡蛋为例，有机鸡蛋中DHA的含量是普通鸡蛋的20倍，维生素E的含量是普通鸡蛋的10倍。研究发现，食用有机食品，男人的精液可以比食用普通食品时增加1倍。
人体的血红蛋白每4个月更新一次，精子的成熟需要3个月，卵子的成熟需要1个月。因此，受精前四个月父母的饮食状况，决定受精卵的机会和质量，甚至性别取向。在英国，人们发现屠夫生的孩子多数是男孩。也就是说，多吃肉类可能增加生男孩的机会。
所以，受精期夫妇应该多吃鱼类、肉类和蛋类，最好选择有机的。饮用矿泉水或过滤水，用有机牙膏，用玻璃或陶瓷器皿。自来水、普通牙膏和塑料制品中含有大量的有机氯，它们有着类雌激素的作用，可以干扰和破坏精子的形成。大多数杀虫剂、重金属和化学品，可以阻碍酶的形成或干扰激素，从而影响和破坏人体生殖系统，尤其是精子细胞，引起睾丸萎缩、性欲下降、精子减少和不孕不育。
怀孕期（怀孕到分娩10个月） 人类怀孕本来是正常的生理现象。然而今天的孕妇却像病人：晨吐，食欲不振，需要补充叶酸。晨吐是缺乏水和营养素，特别是维生素B族、锌和铁的表现。食欲不振也是缺锌和铁的结果。缺乏叶酸是因为加热烹调破坏了食物中的叶酸。
在胎儿的发育过程中，许多器官的雏形在几个星期内形成，例如神经系统、血液循环系统和消化系统。所有器官的雏形在怀孕后的前3个月内完成。不同的器官由不同的关键营养素构建，其形成过程需要不同的营养素和活性酶参与。母亲饮食缺乏营养，可以导致婴儿发育不良甚至先天缺陷。
例如大脑主要由DHA组成，其形成过程需要叶酸的辅酶作用。母亲饮食缺乏 DHA或叶酸，可以导致婴儿智力低下甚至痴呆等问题。众所周知，严重缺乏叶酸会造成胎儿脊柱裂。深海鱼类富含DHA，但加热70～80摄氏度以上就开始分解。多叶绿色蔬菜富含叶酸，但加热100度可以破坏90%以上。所以，孕妇应该尽量生吃深海鱼类、蔬菜和水果，尤其是前100天。
喂奶期（0～2岁婴儿） 在传统时代，婴儿只吃母乳；母乳一般喂到1～2岁，甚至到2～3岁，直到孩子完全长满牙，可以嚼东西。现在的许多妈妈们，喂母乳只到2～3月，甚至干脆不喂。健康的母乳全营养，属于婴儿食物链上的最高层次，是宝宝的最佳食品。缺乏健康母乳，构建免疫细胞的材料只能用次品，孩子容易得过敏症，长大后免疫力差。
母乳是“动物性食品”，素食不能代替母乳，因为素食营养不全，相对缺乏维生素A、维生素B族、维生素D、维生素E、维生素K，铁、锌、钙，赖氨酸、蛋氨酸、亚麻酸以及L-肉碱等，特别是维生素B12。牛奶不能代替母乳，因为牛奶营养不均衡。例如，牛奶含有太少的DHA，太多的酪蛋白。母乳的DHA含量是牛奶的10倍以上，母乳含80%以上的乳清蛋白，而牛奶含80%以上的酪蛋白。DHA是人脑的主要成分，而酪蛋白分子太大，人体（尤其是婴儿）难以吸收。
喂奶期妈妈的饮食不但要营养丰富，而且要没有毒素。美国的研究发现，吃普通食品的妈妈，奶中的农药残留严重超标。如果把吃普通食品的母乳作为食品，从一个州销售到另外一个州，会被食品监管机构没收。
学前期（3～6岁幼儿） 这个时期的幼儿营养开始完全依赖食物。他们处于全面发展的阶段，包括运动、语言和艺术才华等。全面的发展需要全面的营养，包括蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。在今日都市，这个时期的幼儿通常大半时间在幼儿园里度过，那里的饮食配餐会决定他们的发育状况。同时，这个阶段的食物结构会深刻影响长大以后的饮食嗜好、选择和习惯。
小学期（7～12岁儿童） 在这个时期，儿童离开家庭，走入学校。一方面开始学习，另一方面开始选择自己的食品和用品。整天看书学习是一种重脑力劳动，这在我们的先祖那里是不存在的。人类的身体更适合做体力劳动，因为大脑只占身体2%。重脑力劳动会导致用脑和用眼过度，要求食物中富含大脑和眼睛营养成分。然而，这个时期的小孩通常开始吃垃圾食品，包括普通快餐、零食和含糖饮料。这是造成今天儿童学习困难、多动症、近视眼和肥胖流行的重要原因。
中学期（13～18岁少年） 如果说12岁前儿童的发育主要靠生长激素驱动，那么从13岁开始就主要由性激素驱动。从13岁到18岁，这是一个少年走向性成熟、冲动和反叛的阶段，也是面临中考和高考升学压力，以及接受更多电磁辐射的阶段。孩子们现在生活在电视机、互联网、游戏机和手机的时代。少年比成人更容易受电磁辐射的伤害，因为他们的大脑和神经等器官正在发育，脑壳较薄使电磁波更容易穿过。
如果能够远离电磁辐射和化学污染的环境，食用富含性营养和脑营养的食品，男孩子会长得高大威武而又平静乐观，女孩会长得胸挺臀翘而又性情温柔。相反，今天流行的垃圾食品、化学污染和电磁辐射，会造成性早熟、学习困难、性格暴躁，甚至犯罪。
研究发现，中国城市儿童有四分之一到三分之一明显营养不良。最容易缺乏的营养素包括维生素A、维生素B族、维生素C、铁、锌和钙等。这些问题在5万年前旧石器时代的先祖们那里是不存在的，在20世纪20年代前的有机农业时代是不严重的。但在今日的化学农业和包装食品时代，它们普遍存在并且相当严重。
三、儿童营养缺乏症
维生素A缺乏症 维生素A主要分布在肝脏，其次在肾脏、肾上腺和眼睛里。维生素A参与性激素的合成，促进生长，保护皮肤，增强免疫。由于生长的需要，儿童非常容易缺乏维生素A。缺乏维生素A容易感染（尤其是呼吸道感染），视力下降，得皮肤病，头皮脱落和不孕不育。糖尿病人容易不孕不育，因为他们通常缺乏维生素A。维生素A的最佳来源是动物性食品，尤其是肝脏。有机食物中的维生素A的含量比普通食物高出25%以上。
人体可以直接补充维生素A，但过量可能引起中毒，尤其对于儿童和孕妇，可能导致婴儿先天缺陷。最安全的方式是补充β-胡萝卜素，一种没有毒性的“维生素A原”。当维生素A不足时，它可以转化为维生素A。β-胡萝卜素只是几百种类胡萝卜素中的一种。类胡萝卜素具有很强的抗氧化作用，它们主要存在于橘红色的蔬菜和水果中。
β-胡萝卜素补充剂非常安全，成人每天10000～25000IU（国际单位），儿童可以根据体重比例调节。由于β-胡萝卜素不能在水中溶解，只能在油中溶解，如果饮食中没有脂肪，你不能有效吸收β-胡萝卜素。所以，吃胡萝卜或补充β-胡萝卜素时，应该同时食用含油脂食物。
维生素B缺乏症 维生素B族是个大家庭，包括维生素B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B3（烟酸）、B5（泛酸）、B6、B12、生物素（维生素H）和叶酸等。喜欢吃精加工食品和加热烹调的人，容易缺乏维生素B族。孕妇容易缺乏维生素B族。缺乏维生素B1会得脚气病、肌肉松弛和学习困难。缺乏B2会得口腔溃疡、畏光和红眼病。缺乏维生素B3会失眠、抑郁、记忆力下降或皮肤粗糙。缺乏维生素B5会抽筋、易怒或心跳过速。缺乏维生素B6会水肿、痛经和怀孕晨吐。缺乏维生素B12会脚痛、磨牙、贫血和神经质。
生物素不足会使指甲和头发易碎，指甲出现凸起的竖纹，精力不足，头发欠佳。叶酸是现代人类最缺乏的维生素之一。叶酸不足会导致先天不足、少白头、无精打采和肠道疾病。维生素B6、维生素B12和叶酸同时不足会造成“高半胱胺酸”过高，引发心脏病。
与常识相反，维生素B族的最佳来源不是粮食，而是动物性食品。维生素B12只存在于动物性食品和部分海洋食品，植物性食品中几乎不存在。全麦类粮食的确含有维生素B族家庭中的其他成员，但含量通常没有肉食中高。更为重要的是，由于粮食中存在糖苷类反营养素，阻止维生素B族的吸收，粮食中的维生素B族净吸收率很低。加工过的粮食，也就是流行的精制淀粉，更没有什么维生素B族。历史上，十九世纪晚期东南亚脚气病的流行，就是发生在引进稻米的精加工技术以后，它使维生素B1荡然无存。加热烹调也是维生素B族的一大杀手。例如，水煮蔬菜可以破坏90%以上的叶酸。这也是为什么叶酸成为当代最缺乏的维生素之一。
维生素C缺乏症 如果说有一种万能营养素，那就是维生素C。维生素C主要分布在肾上腺和脑垂体，参与多巴胺的合成，并进一步形成肾上腺素。多巴胺和肾上腺素是使大脑兴奋的化学物质，因而缺乏维生素C时，会出现抑郁症或不能面对压力。维生素C参与胶原蛋白的形成和肉碱的合成，所以有美容和减肥作用。维生素C具有很强的抗氧化作用，可以保护维生素E，增加铁的吸收。维生素C不足时，你容易感冒、感染和流血。严重缺乏维生素C时，“坏胆固醇”会升高并且氧化，或出现坏血症。
维生素C主要存在于新鲜的生果和生菜中。其实新鲜的生肉也含有维生素C，这一点大部分人不知道。有机食品中的维生素C含量比普通食品丰富。维生素C很不稳定，加热烹调是它的死敌。我们今天流行的熟食和包装食品中几乎没有什么维生素C，这也是现在孩子们频繁伤风和容易感染的重要原因之一。维生素C可以在水中溶解，随着尿液流失，所以在体内的保存时间很短，大约只有两个多小时。因此，孩子应该多吃有机水果，一天最好8～9次，即醒着时每2小时一次，至少不低于4～5次。
维生素C补充剂非常安全，成人每天500～1000毫克，儿童可以根据体重比例调节。补充维生素C的同时，最好补充生物类黄酮，也叫维生素P。生物类黄酮可以帮助维生素C吸收，避免维生素C氧化。