凉拌马齿苋
这是东北地区的农家风味菜，具有清热解毒的功效。久居东北就会发现，东北人爱吃野菜，也善烹野菜，那些人们认为根本不可食的花花草草，他们皆能成其美味。原料：马齿苋300克，蒜粒10克，红椒丝2克，辣椒油15克，盐2克，味精1克，香油5克。
制法：
1.马齿苋洗净，入沸水稍烫，迅速冲凉。
2.将马齿苋、红椒丝入盆，调入盐、味精、蒜粒、辣椒油、香油拌匀即可。
腊八豆拌牛头皮
这是一款在湘西地区颇为流行的地方风味菜，家常味浓。
原料：熟牛头皮200克，熟腊八豆30克，盐2克，味精1克，白糖1克，香菜1克，姜末8克，蒜泥5克，辣椒油5克，香油2克。
制法：
1.牛头皮切片。
2.将牛头皮入盆，放入腊八豆，加盐、味精、白糖、姜末、蒜泥、辣椒油、香油拌匀，加香菜即可。
爽口萝卜
这是江苏淮安地区的民间菜，成菜清脆爽口，酸甜开胃。
原料：长白萝卜一个（约700克） ，盐8克，白糖100克，白醋50克。
制法：
1.萝卜洗净，去根须，切蓑衣花刀，用盐腌后，去掉水分。
2.将腌好的萝卜拌入白糖、白醋腌至入味即可。
特点：色白如玉，脆嫩爽口。关键：萝卜打花刀时一定要匀，否则造型不美。创意：苏菜一向以制作精细、刀工精致而著称，这款农家小菜连普通的萝卜都做得如此精致。
桂花山药
这是近年来在河南焦作较为流行的一道菜，具有很好的药理保健作用。原料：山药350克，糖桂花50克，蜂蜜10克。
制法：
1.山药削皮，洗净切长6厘米、宽1厘米、厚1厘米的条。
2.将切后的山药入锅蒸熟，晾凉。
3.将糖桂花与蜂蜜调匀，浇在山药上即可。
手撕鱼
在江苏徐州民间，常用此法制鱼，佐酒下饭皆宜。
原料：草鱼1条（约750克） ，白酒5克，葱10克，姜片8克，盐10克，花椒5克，大料5克，色拉油800克（实耗约40克） 。
制法：
1.草鱼宰杀治净，从背部剖开。
2.葱切片，备用。
3.将花椒、大料、盐炒熟，将草鱼内外抹匀，加葱、姜腌制48小时。
4.将腌好的鱼挂起风干。
5。锅置火上，将风干的腌鱼入七成热油温炸至浅黄色出锅待凉，用手撕成细丝装盘即可。
麻花拌芹菜
麻花是天津的著名小吃，拿来与芹菜拌制成凉菜却是近两年的事，味道不错。
原料：香芹200克，麻花50克，红椒20克，盐2克，白糖1克，生抽2克，香油3克。
制法：
1.香芹洗净，切4厘米长的段；红椒洗净，切4厘米长的条。
2.将香芹、红椒焯水后过凉；麻花掰开，待用。
3.将香芹、红椒入盆，调入盐、白糖、生抽、香油拌匀，放入麻花即成。
凉拌节节根
地方特产造就地方特色，在四川、贵州等地，很多菜的蘸料少不了节节根，其独特的风味深得西南人的喜爱。
原料：节节根300克，青椒丝、红椒丝各4克，盐3克，酱油6克，陈醋5克，白糖2克，味精2克，辣椒油10克。
制法：
1.节节根掐去老根及根须，洗净。
2.锅置火上，加水烧沸，下入节节根汆约30秒，捞出备用。
3.节节根、青椒丝、红椒丝入盆中，加入盐、酱油、陈醋、白糖、味精、辣椒油拌匀即可。
牙签牛肉
此菜为近年贵州地区的创新风味菜，成菜香辣回甜。
原料：鲜牛肉500克，盐3克，姜、葱各10克，料酒20克，白糖5克，熟白芝麻10克，味精1克，红油10克，菜子油1500克（实耗约150克） 。
制法：
1.将牛肉横切成长5厘米、宽3厘米、厚0。 2厘米的片，去净血污，用盐、葱、姜、料酒码味约10分钟，用牙签一根一根穿上。
2.锅置火上，将油烧至七成热，下入牙签肉炸至九成熟出锅，控油。
3.锅内留底油，放入牛肉、辣椒粉、红油、味精、白糖、熟芝麻炒熟即可。
武汉鸭脖子
武汉是一个诞生美食的地方，久久鸭脖子火遍大江南北便源于此。原料：鸭脖2根，香辣卤水1000克，香油10克。
制法：
1.将鸭脖洗净，焯水待用。
2.将鸭脖入卤水，以中火卤制约40分钟，然后泡约10分钟，捞起刷上香油，剁段、装盘即可。
特点：色泽红润，香辣可口。
关键：卤制时不宜大火，否则影响成形。创意：小小鸭脖子昔日之弃物，今日之美食，不经意间火遍大江南北，足见其魅力所在。
香椿拌豆瓣
这是一款地道的农家菜，在河南大多数地区的农家菜中都会出现此菜。
原料：鲜香椿100克，鲜蚕豆瓣150克，盐2克，香油5克，白糖1克，生抽3克。
制法：
1.鲜香椿洗净，入沸水飞水，切碎待用。
2.鲜蚕豆瓣剥皮，入沸水飞水1分钟，用水过凉后待用。
3.蚕豆瓣入盆，拌入香椿碎，调入盐、香油、白糖、生抽调匀即可。
老坛泡菜
这是近几年重庆、成都等地的流行风味菜，成菜开胃下饭，风味别致。
原料： （水发）鸭掌100克，猪耳100克，圆白菜200克，红椒150克，胡萝卜200克，盐10克，老泡菜水1000克。
制法：
1.鸭掌飞水；猪耳治净，煮熟，切片，圆白菜洗净，切块；红椒洗净，切条；胡萝卜去皮，切条。
2.将上述原料加盐入坛，放泡菜水泡约12小时即可。
鱼蟹海藻冻
这是广东阳江地区的民间风味菜。
原料：草鱼1000克，肉蟹1000克，海藻200克，葱段50克，姜块10克，盐3克，酱油15克，白糖3克，胡椒粉1克，料酒5克。
制法：
1.草鱼治净，入水稍泡；肉蟹取肉；海藻入水稍泡。
2.锅加水烧开，下入治净的鱼，调入料酒、葱段、姜块熬至骨肉分离，打出料渣，调入酱油、白糖、胡椒粉、盐、料酒，放入蟹肉、海藻，装入圆筒模具内，晾凉，入冰箱冷冻约2小时。
3.将冻好的鱼冻脱模，斜切片装盘即可。