人们往往认为刚屠宰好的新鲜猪肉味道鲜美，味道和肉质都是上乘的，实际这种认识是错误的。一般来说，猪肉屠宰后在正常温度下都会经历僵直、后熟和腐败三个时期。猪在被屠杀后，猪肉会出现氧化变化，从猪被屠宰算起，到放血后1～2个小时，细胞中的酶类会继续发挥作用，将动物淀粉逐渐转变成乳酸，从而让肌凝细胞逐渐凝固，进入到僵直阶段，此阶段猪肉的特征是肌纤维硬化，肉质僵硬，散发出脏腑的腥臭味，而不是肉体本身所带的自然香味。无论是煮、烧、炖，都不会让新杀好的猪肉变软，而且食用以后还很难以消化，给消化系统带来沉重的负担。通常屠宰后24～28小时的猪肉是人们通常所说的新鲜猪肉。烹制过后，会散发出猪肉的自然芬芳，而且味道鲜美、肉质软嫩，还很容易消化吸收。
解决办法
那么怎么才能判断出是不是刚刚屠宰的猪肉呢？方法很简单，放置24～28小时后的猪肉表面会有一层风干膜，从外表就能够看出来。另外，还可以用手按一按肉，看看它是否具有弹性就可以了，如果有弹性，就说明是新鲜的猪肉。