如果鱼皮为青色，其肌肉和皮下组织由于血管丰富，血红蛋白含量高而呈现红色，那么最好不要食用这种鱼。它们的体内组氨酸含量比较高，当环境条件适宜，并且受到富含组氨酸脱羧酶的细菌污染时，组氨酸会分解为脱羧并产生组胺，容易引起食物中毒。
解决办法
烹制鱼的时候，如果发现了这种青皮红肉鱼最好就不要再食用了，以免引起食物中毒。
