带鱼中的脂肪含量很高，特别是体表的地方。而脂肪暴露在空气中很容易被氧化，氧化后的脂类会使带鱼的体表发黄，并且随着氧化程度的加剧，这种黄色物质会越来越多。也就是说，这时的带鱼已经变质了，食用之后容易中毒。
解决办法
购买带鱼的时候，要选择那些体表银白而有光泽，鱼鳃鲜红，并且体大而肉肥的带鱼。如果在储存的过程中，由于方法不当导致带鱼变黄，最好就不要再食用了。
