竹笋中含有一种叫做生氰葡萄糖苷的毒素，如果没有烹制熟透，这种毒素会转化成氢化氰等物质，它会破坏细胞的呼吸作用，导致细胞死亡。食用生竹笋后的中毒症状通常表现为恶心、呕吐、头疼等。如果中毒严重，甚至会导致死亡。
解决办法
既然竹笋生吃容易中毒，那就花上几分钟时间加热煮熟给自己做一道鲜美可口的竹笋菜肴，这样既享受到了美味的竹笋，又维护了身体健康，真可谓一举两得。
