大救驾
村里人家炒的充饥之物
据传说，明末吴三桂打进昆明，永历帝桂王朱由榔仓皇逃往滇西。一路颠跛也不知到了什么地方，随从一打听，才知到了腾冲。此时天气已晚，再往前走的话，一座座大山很可能会迷失方向，而且也不安全，于是一小队人马决定先在附近村庄找户人家落落脚，等明日天亮再动身走。好不容易找到一户灯亮着的人家。敲门进去，发现这是一户穷人户。主人拿出仅有的一盘饵块炒了让其充饥。这位落难皇帝本是深宫弱质，又经数月来长途奔波，历尽艰辛的劫难生活，今天进食此物，如食山珍海味，遂言“真乃救驾也”，这户人家一听才知是当今的落难皇帝到了自己家中，后来，把这事跟村里的人一说，大家都觉得有趣，这平日名不见经传的普通食物竞能得到皇帝的赏识。传来传去，腾冲饵块的名声就传出了村，传到了县，然后传遍了省，甚至全国的人都知道了，誉名“大救驾”。
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大救驾是云南的名小吃之一，其实就是炒饵块。饵块用米制成，为云南独有。炒饵块本为普通小食，就是因为上面所说的这则典故才成了今天的名吃。
吃大救驾可去云南特色食街：祥云街、北大门美食城。
祥云街
小吃汇集处,全国各地的都有,传统滇味也有,而且在市中心,在昆明百货大楼附近,是打发中饭的好去处。
北大门美食城
晚上非常热闹,火锅居多,也有一些比较有特色的馆子,比如酒灵庄是腾冲菜、“有一腿”的小龙虾和黄焖羊。
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【原料】大米1千克、蜂蜜75克、鲜肉100克、鸡蛋100克、冬菇200克。
【做法】
1大米洗净浸泡后蒸熟，放在碓中舂细如泥。
2案板上用蜂蜜抹好，将米泥搓揉为长方、椭圆、扁圆等形状，切成片。
3将切成片的饵块，配上鲜肉、鸡蛋、冬菇之类等烹炒、调味即成。
过桥米线
为贤妻精神所打动
在风光明媚的蒙自县城，有一个绿树环抱、波光粼粼的南湖，环境十分优雅。
当时，有一个书生在南湖的湖心亭攻读诗书，他的妻子每天前来送饭，因她家离岛还有一段路，途中要经过一座长桥，经常饭送到都凉了。由于这书生求知心切，读书十分刻苦，往往废寝忘食，常食凉饭冷菜，以致身体日渐消瘦，妻子看在眼里，疼在心里，就把家里的老母鸡杀了，用土锅炖得香香的给书生送去。由于过度劳累，在路经长桥时忽觉身体困倦，便在桥旁树荫下休息，不知不觉地就睡着了。
当她醒来时，太阳已快落山了，想着丈夫还饿着肚子，心里十分着急，当她用手拿土锅时，发现土锅还烫手，揭开盖子一看，锅里还向外冒热气，仔细一查看，原来汤表面覆盖着一层黄色的鸡油，把大量的热量封在汤内，一尝，还很烫，真是喜出望外，急忙将饭菜送给丈夫趁热吃了。由于明白了上述道理，聪明的妻子就变着花样为丈夫做饭菜。她知道丈夫喜欢吃米线，就经常带着布满鸡油的滚汤、生薄肉片、米线和鲜嫩的蔬菜、佐料等，走过长桥送到湖心亭书房，书生把生肉片、蔬菜、米线、佐料放在汤中一烫即可食用，吃起来鲜香滑嫩，味美可口，营养丰富。由于她的精心调理，书生逐渐恢复了健康，精力十分充沛，读书更加刻苦，最后考上了状元。这故事在当地广为流传，被群众传为佳话，因为妻子送饭时要经过长桥才到湖心亭，故而她发明的这种米线被人们称为“过桥米线”。后因书生考上状元，故又称“状元米线”。
其实，过桥米线在吃的时候，米线在汤碗与米线碗之间，恰好搭成一座不断的米线“桥”，也可谓之“过桥米线”。
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人们常说到云南不吃过桥米线等于白去一趟。据传说，过桥米线的吃法起源于清光绪年间的云南蒙自，迄今已有100多年的历史。此小吃的特点为：选料考究，用料多样，制作精细，鲜甜滋嫩，清香滑爽，营养滋补，食法独特。
过桥米线是云南昆明的十大特色风味小吃之一。所以在昆明的小吃摊或各大饭店都能见到它的身影。当然最正宗的还是去羊市口馆吃那儿的过桥米线。另外还可以去桥香园过桥米线馆。
地址：昆明市金马碧鸡广场文林街2号
电话：0871-3645275
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【原料】鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、豌豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克，鸡油适量。
【做法】
1把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘。
2其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘。
3鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌。
4食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成喜食辣可配上辣椒油同食。
都督烧卖
都督来了也只能卖3个
清朝末年，宜良人祝可兴在宜良镇开了一家兴盛园饭店，专卖米线、卤菜和烧卖，尤其是他的烧卖更受人们的喜欢。每天都不够卖。
后来祝老板想了个办法，规定每位食客一次只卖3个烧卖，以便满足更多食客的需要。1913年，贵州都督唐继尧调任云南任都督后，为了了解民风民情，他微服私访。有一天唐继尧来到石林附近的宜良镇，中午时，肚子有些饿了，见到兴盛园饭店的招牌是烧卖，而且饭店里也很干净，就找了个座位，要一盘烧卖。不大功夫，店小二给他端来的一盘烧卖只有3个，他以为后面还有，就蘸着佐料吃起来，刚咬一口，就觉得非同一般。对于一位吃过山珍海味的都督来说，能觉得这里的烧卖非同一般，足以证明这种烧卖很有特色。他一连吃了3个，还想再吃，就问店小二：“怎么还不上来？”店小二不解地问他：“您说什么还不上来？”唐继尧说：“烧卖呀！”这时店小二才想到这位顾客一定是外地人，不懂得这里的规矩，就解释说：“先生有所不知，我们的烧卖每人一次只卖3个。”唐继尧听了有些不满，就打趣说：“要是云南都督来了也卖3个？”店小二回答说：“也只能卖3个。”无奈唐继尧只得付了账怏怏地走出饭店。
事后不知怎的，云南都督吃烧卖的消息从昆明传了出来，而且传得沸沸扬扬。祝可兴就决定扩大经营，将自家的烧卖更名为都督烧卖。很快就名声远扬，成为云南的一种特色食品。
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宜良烧卖，是云南的风味小吃，已有七十多年历史，很受食客喜欢。目前昆明市和宜良县有些小饭馆都在卖都督烧卖，当然现在的都督烧卖已经不再是一次只卖3个了，不过这段佳话却传扬下来。祝氏烧卖的确是烧卖中的“都督”，加盐又不成，蘸醋又不酸，肉多又不腻，馅心又饱含汁，妙就妙在此。
推荐食处：四方街小吃街
是丽江最有名的小吃街。很短的一条街道上分布了十几家小吃餐馆，以经营沙锅饭、米线、火腿炒饭等民间小吃为主，是丽江最为集中的饮食街，也称“丽江米线街”。
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【原料】面粉２千克，鲜猪肉３２０克，熟猪肉６００克，熟猪肉皮１２０克，鸡蛋５个，水发笋丝、火腿丁各６０克，冬菇２０克，干淀粉１６０克，盐２０克，味精、胡椒面、白糖各４克，猪油８０克，葱花３０克，醋１５０毫升，辣椒油50毫升、香菜末５０克，芝麻油１０毫升，油汤１００毫升。
【做法】
1在面粉内加鸡蛋、油汤合拌揉匀成面团，揪成面剂（每个约３２克），拍上淀粉，擀成烧卖皮。笋丝焯熟切末，冬菇切成细丝。
2鲜猪肉剁成末，熟猪肉、肉皮剁成粒，三者拌和，加入笋丝末、火腿丁、冬菇丝、葱花、盐、味精、胡椒、猪油拌匀成馅心。
3用面皮包入馅心，捏成长石榴花状，入笼蒸熟装盘。连同用醋、白糖、油辣椒、麻油、香菜末兑成的汁水一起上桌，用烧卖蘸着吃。
汽锅鸡
被问欺君之罪，却因祸得福
清代乾隆年间，乾隆皇帝巡视监安府（今建水县），知府为取悦天子，发出布告征求佳肴，选中的赏银５０两。当时任监安府福德居厨师的杨沥，因为家中贫穷，老母病重，却无钱医治，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅，又不顾生命危险，爬上燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。幸而皇帝问明真相，免杨沥一死，并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此汽锅鸡名声大振，成滇中名菜。那时汽锅鸡的做法很简单，但味道很醇正。
1947年，汽锅鸡的吃法才传入昆明。在当时的福照街上开设了第一家专营汽锅鸡的餐馆，取名为“培养正气”，今为“东风餐厅”。
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汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，早在清代乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间流传，距今已有二百多年。相传是监安府（今建水县）福德居厨师杨沥发明的吃法。到昆明的外地人都要一尝方休。它以烹制特殊、鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、原汁原味、芳香扑鼻、富于营养而广为流传，在国内外均享盛誉。近几年，云南地区利用汽锅烹制的鸡肴越来越多，主要的有“虫草汽锅鸡”、“人参汽锅鸡”、“田七汽锅鸡”等十几种，它们既是美味佳肴，又是食疗上品。
推荐食处：福照楼云南气锅鸡饭店
这家开在北大门的新餐厅,开始的时候叫培养正气云南气锅鸡饭店,后来改成了福照楼云南气锅鸡饭店。这里的汽锅鸡用的紫砂陶土鸡做法,蒸制时间和火候与别处不一样,味道很正。
地址:昆明市北大门美食域路口。
联系电话:0871-5710158
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【原料】肥鸡一只（约２千克），胡椒粉３克，姜、葱各３０克。
【做法】
1鸡洗净切块放入汽锅中，加凉水，放葱段、姜片，约蒸４~５小时。
2待鸡肉蒸烂。捡去葱、姜，上桌即可。