白蒲茶干
乾隆御笔“只此一家 ”
清朝康熙年间，一名姓屠的湖州人在白蒲北街开了一豆腐干店，店号“三香斋”，又名“屠三香”。白蒲北街是南北交通要道，商业较盛，油饼粮行、京货店、水烟栈、各式菜馆、点心店、鱼行、茶馆等店铺林立。来往商人、小贩很多。每日清晨，商民、街坊乡老、小贩等都喜欢坐茶馆，闲谈生意经、山海经，一边谈心，一边买来屠氏的豆腐干佐茶。因其近似茶色，又是名茶配食的佳品，故取名茶干。
到康熙丙子年(康熙三十五年，即1696年)，“屠三香”生产的茶干，由于加工工艺精细，用料考究，进嘴细软劲韧，美味可口，算得上色、香、味俱佳，被誉为白蒲一绝。
清朝乾隆皇帝下江南时，地方官特别选择了“三香斋”茶干作为贡品，请皇上品尝，乾隆尝后甚悦，又听该店独家经营的介绍，便御笔写下“只此一家”的题字，赐予褒扬。屠氏得此御笔欣喜若狂，并将“只此一家”制成金字匾额，悬于店堂，自得御笔“只此一家”，“三香斋”茶干驰名大江南北。
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白蒲茶干至今已有300多年历史了，是香港久负盛名的传统风味土特产。茶干选用优质大豆、多种香料制成，不仅营养丰富，而且味美香芳，富有韧性，色泽美观，形状整洁，经济实惠，驰名四方，深爱广大食客的喜爱。
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【原料】优质白豆腐2千克，白大川、元回、丁香、桂皮、大香、冬菇、八角、甘草、各5克，冰糖20克，原汁酱油30毫升、麻油10毫升。
【做法】
1将白豆腐用干净纱布包裹上，用适量重物将豆腐中的水分榨出。大约压2小时后，将整块豆腐切成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的块。
2白大川、元回、丁香、桂皮等配料放入盆中，加2升水熬10分钟，晾凉待用。
3把切好的白豆腐干子放入熬好的汁水中泡8小时，再放入锅里以小火煮半小时，停火浸泡2小时，起锅稍凉，淋上麻油即可。
香港第一蛋挞
一夜成名的传奇
“草根”（grassroots）这个名词，近几年在香港很流行。它跟“中产”、“富豪”一样，成了一种社会阶层的划分。香港也不乏出身自“草根”，如今成为专业人士、社会精英的神话，而眼前一身背心短裤、头发斑白、两手沾满面粉的欧阳先生，便是另一位“草根”传奇人物。
欧阳先生自言不识字，十岁开始跟舅父学做中式糕饼，后来又在多家酒店和马会餐厅做事，学得一身精湛的西饼手艺，于是在舅父举家移民后，接手了这一盘生意--泰昌饼家。
一间只有四十平方米、表面看来普普通通的饼家，店面靠街，制饼工场就在柜台后面，典型的家庭式的手工作坊。老板即是伙计，欧阳太太负责打理店面及收银，做的尽是街坊生意，像极了小时候上海弄堂口的烟纸店、马路对面的熟食店：放学回家的路上，小心翼翼地从兜里掏出一角钱，买一包咸桃板，足够美上几天，直到那张包装纸被戳破了洞，才依依不舍地吃下最后一颗。
这家屹立中环五十一年的老店，竟有一夜成名的机会。那是因为有一天，小店里来了的客人--末代港督彭定康。他欣赏欧阳先生自创的那种曲奇皮蛋挞的香气，一口气连吞了好几个，自此“香港第一蛋挞”的美誉由那里传到了全世界。
在经营过程中，老店也曾遭遇了“起死回生”的经历。二零零五年五月份，由于店铺换了新业主，租金将会大幅提升，这家极具五六十年代情怀的老饼家面临着结业的危机。消息一传出，小店外一大早便排起了长龙，队伍里有议员、律师、明星和普通市民，店子对面的马路边多了等候主人买挞归来的车辆，也多了驻街巡逻的警察。每到晚上五点过后，人龙更超过50米，远道而来的主妇，下了班的白领，在酷热潮湿的气候下一等大半个小时，企盼尝一口皮脆里滑的热辣辣蛋挞。
好在九月底，感于港人怀旧的情谊，在友人的支持下，泰昌饼家又在摆花街三十五号新址重新开业，这回是一间比原来面积更大的铺面。而且在新股东的激励下，泰昌饼家在旺角新世纪广场，开出第一家分店，使得大家又能品尝到这一传世美味。
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蛋挞，源自欧洲，为什么会这么有名？原因很简单，在英国的时候，英国人把它称为Custardtart；Custard，是鸡蛋、奶与糖混合而成的软冻，称之为“蛋”；tart，则取其谐音叫挞。其金黄色的外层酥皮把蛋黄色的蛋浆重重包围着，形成一个小花盆的模样，精致之余又显示出大方的气质。 当“挞”与“蛋”同时入口，牙齿轻抵舌尖上扬的那一瞬间，“挞”的酥脆充分配合着“蛋”的爽滑与浓香，从而最大限度愉悦起味觉神经，使人达到一种对食物极大满足后才会产生的快感。
如果有机会前去香港，也希望你去泰昌饼家试试“香港第一蛋挞”。欧阳先生的蛋挞不但采用厚脆的曲奇皮（不是一般的酥皮）做挞底，就连蛋浆的调校也鲜美可口：不甜不腻，入口极滑，颇有回味，吃完后，那阵鲜奶及鸡蛋的香味还满口留香。他对顾客的细心更值得一赞，得知大家路途遥远，他会主动将饼盒边撕开透气，避免“倒汗水”破坏蛋挞的味道。
泰昌饼家
地址：中环摆花街35号地下斜对面
电话:：2544-3475
泰昌饼家旺角分店
地址：旺角新世纪广场5楼535号铺
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【原料】鸡蛋2个，蛋黄5个，黄油250克，猪油250克，糖500 克，低筋面粉750克，高筋面粉750克，巧克力酱少许。
【做法】
1将黄油、猪油快速搅拌2分钟，打软。
2加入白糖，打匀后一边搅拌一边逐个加入鸡蛋，打匀。
3倒进低筋面粉打匀后逐个装入挞壳内，再放上烤盘。
4烤箱调至200℃预热10分钟，放进烤盘烤10分钟。
5取出待凉后，用巧克力酱在蛋挞上画圈即成。
丝袜奶茶
真是用丝袜煮出来的奶茶吗
1952年，10多岁就到港打工的林木河，与妻子及一名伙计于在中环摆花街开设兰芳园大牌档。
战前香港仍流行喝南洋咖啡，直到五、六十年代，港人才开始爱上奶茶，但最初的奶茶味道普遍较苦涩，原因是一个大水壶，“当年大部分食肆用大水壶煲茶，大水壶份量多，要很久才冲完一壶，不停煲着，结果煲到过了火，冲出来的茶自然苦涩。”
林于是找来打铁师傅，用铜打制体积较小的茶壶，取名“手壶”，其妻则用制棉袄的毛布，自制隔茶渣的茶袋，“茶壶体积细，茶可以不用煲太耐；用茶袋冲来冲去，可以去草青味，令茶味均勻。”他说煲茶时间要控制得宜，太短去不掉草青味，太久则过火苦涩，喝完会胃部不适。
当年小小的牌档，每日下午总吸引附近的码头工人光顾，“工人看见我将茶用个袋冲来冲去，觉得好过瘾。他们见茶袋啡色，以为是丝袜，以后每次就大叫‘一杯丝袜奶茶’”。
尽管早期顾客是一班苦力，但林木河对制作奶茶执，选用上等的斯里兰卡科伦坡“季后茶叶”，皆因雨季后生长的茶叶饱满及色泽雄厚；配以膻味较低的马来西亚植脂奶。正因这份敬业乐业的精神，令兰芳园渐为中环居民及上班族所熟悉，生意也愈做愈大，由大牌档演变至如今有两间茶餐厅。其他食肆、茶餐厅争相仿效推出丝袜奶茶；现时海外传媒每次到港采访丝袜奶茶，总会来兰芳园。
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丝袜奶茶是香港的一种很有代表性的饮品。香港创作的丝袜奶茶是地道、香醇的代名词，发明丝袜奶茶的中环老字号兰芳园创办人林木河，现时每日卖茶逾千杯，连泰国白龙王、香港工商及科技局局长王永平等也是其长年捧场客。兰芳园所在的街道窄窄的，两旁都是些小店，卖水果的、卖鲜花的、卖菜的、卖杂货的，热热闹闹的，很有风情。兰芳园在近路口的地方，门前的铁皮档保留了传统的小凳子，有些老街坊仍喜欢坐在小凳子上叹奶茶。
兰芳园(老店)
地址：香港中环结志街2号
兰芳园(新店)
地址：香港中环结志街4A-6号。
老店星期日休息，新店星期六休息。营业时间：上午7点到下午6点。
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【原料】红茶20克，牛奶500毫升，白糖、水适量。
【做法】
1将红茶放在壶中，用大火煮开，再用小火煮三分钟。
2 把煮好的红茶用一块纱布或者没穿过的丝袜过滤。
3在过滤好的茶水中加入白糖和牛奶，搅拌均匀即可。