“就这么一道简单的菜，连小饭店的厨师都会做，你们还号称大馆子的厨师，却做成这个样子，也好意思站在灶台上。”
赵师傅的余怒未消，点着了他灶台上的火，拿起抹布，擦干了锅里的水。
我看了一眼放在荷台上的料头，其实就已经明白，一个马兜里装着切好的里脊肉片，另一个马兜里装的是大豆芽，第三个马兜装的是葱姜蒜末，还有一些花椒麻椒，很明显，这是一道水煮肉片。
正如赵师傅所说，这道菜随便一个小吃部的厨师都会做。身旁的几个厨师见赵师傅亲自起火，便都稍微的往前凑了凑，看来他们想看看，这样简单的菜，赵师傅会有怎样细节的手法。
我刚往前凑了一步，田先生后脚步声响，回头看去，原来是任健。
他的身上并没有穿工作服，而且随他进来的有一股凉气，后来他是出去办事了。
看见我来了，他颇为意外，刚要开口跟我打招呼，被赵师傅回头看见。赵师傅正在气头上，开口骂道：
“你这是跑哪去了，厨房里忙成这样，你还有闲心出去闲逛？不想好好干，就滚回家去！”
任健被骂的一头雾水，可却不敢吭声。他知道赵师傅一定正在发怒。
“小叶你来……”
赵师傅竟然回头召唤我，这出乎我的意料之外，我赶紧往前凑了几步，来到他的跟前。
他竟然把手里的勺子交给了我，对着大家伙说道：
“小叶，来咱们王子酒店二部之前，是天海酒楼的贴灶，干的就是过油过水的活儿。人家从学徒到现在，当了王子酒店二部的厨师长，也不过一年多的时间。你看你们一个一个的，哪个没有了三五年的功夫？我今天就让你看看，人家小叶厨师长是怎么炒这道菜的…”
“小叶，你给他们示范一遍，让他们也开开眼！”
这完全出乎我的意料之外，弄得我一时之间不知所措。尽管赵师傅算是我的引路人，我跟眼前这些厨师同属王子酒店，可不管怎么说，毕竟不是一个厨房的，我在这舞刀弄棒的，总是有些不妥。
可赵师傅却坚持，我也没有办法，只好接过一个学徒递过来的围裙，扎在了身上，挽起了袖子，站在了赵师傅的锅灶之前。
让师傅伸手一把，把那个挨骂的徒弟拽到了跟前。
“瞪大了你的眼睛，好好看着！”
万般无奈，我也只好伸手炒菜，先是往锅里打了一些底油，把大头牙倒进去，快速的煸炒，断生之后倒在了一旁的漏勺里。
重新添油，放入花椒麻椒，还有干辣椒段，中火炒出了香味儿，又放了一些郫县豆瓣酱，再炒了一阵，锅里溢出了红油，我又把刚才炒断生的大豆芽倒了进去，只翻炒了一两下，便添入了老汤。
灶下的火非常的快，眨眼的功夫，锅里的汤便沸腾了起来。不用那么熟，把里面的大豆芽捞了出来，放进了身后岸板上的汤碗之中。
把火关小，摸起马兜里的肉片，在里面打了半个鸡蛋清，加了些水淀粉。用力的来回抓了一阵，把蛋清的筋抓散，把蛋清和水淀粉完全的抓进了肉片之中。
这是一个常见的步骤，用我们的术语叫做“上浆”，这么做的目的就是使肉片保持鲜嫩，并且锁住里面的营养。
此刻锅里的汤仍旧在沸腾，我毫不迟疑，抓着肉片儿，撒了进去，由于肉片儿是凉的，锅里一下子平静了下来，不过下面正在加火，眨眼的功夫又沸腾了。
我回首用手勺舀了点水淀粉，均匀的洒在了汤锅之中，瞬间加大了火，几秒钟的功夫，又关小了火，端起汤锅离开了灶台。
后加的水淀粉起到了勾芡的效果，所以汤汁多多少少的有一丝粘稠。就这样我稳稳当当的，把裹着肉片的汤汁倒进了汤碗之中。
回头把锅刷干净，擦干水分，添了一勺子净油。
身后的打荷经验丰富，赶紧把另外一个马兜里的葱姜蒜末倒在了上面，又撒了几粒花椒。
我加大了火锅里的油，被烧的滚烫，冒起了阵阵的青烟。火候到了，我关火离锅，用手勺舀着那些热油浇在了汤碗之上。
随着一阵滋啦啦的声响，一股香味迅速的飘散了起来，再看眼前的这道菜，肉片鲜嫩，汤汁辣红，葱姜蒜末，清白分明，一层红油，风柱汤汁的热气，乍看上去平平静静，可却内藏乾坤。
说心里话，这道菜出了之后，也出乎我自己的意料之外，我已经许久没亲手做菜，没想到这一道做的还如此漂亮。
周围的几个厨师都围拢在跟前，探头探脑的张望，有的频频点头，有的却摇头晃脑。其实我明白他们的心里，毕竟每个厨师做菜都有自己的门道，有的认为我做的不错，有的确认为，我的做法和他们有不同。
外面出差要紧，所以赵师傅挥了挥手，打荷的赶紧把这道菜端了出去。赵师傅看了看众人说道：
“看到了没有，就是这么一道人人都会做的水煮肉片，你看叶师傅做的。先炒大豆芽，做底垫菜，然后用原汤煮肉片儿，水一滚开立刻捞出来，肉片才能鲜嫩。像你们一组就是半天，肉早就煮老了。再看看，汤要勾薄芡，这样汤才够浓，汤浓了，味儿才浓。不然很快就卸了口了……”
他们可以不服我做的菜，但赵师傅的话他们不敢不听。更何况赵师傅说的这几点，也正是这道菜的紧要之处。
里面那些原本不服的厨师，也频频的点头。
“就说说你们，最少的也前前后后的干了三五年吧，都不如叶师傅这个干了一年多的人。这才是人家能当厨师长，能包厨房能赚大钱的根本原因……”
虽然我知道赵师傅是在夸赞我，但心里未免也有些飘飘然。不过我还是记得我来的目的，便拉着赵师傅和任健离开了王子酒店的厨房，我们找了一家就近的饭馆，点了几道小菜，又来了几瓶啤酒，边喝边聊……