不同病症滋补药膳
食补食谱
板栗炖乌骨鸡
【材料】
鲜板栗10枚，乌骨母鸡一只。
【操作】
1.鲜板栗去壳取栗仁备用，乌骨鸡褪毛，去除内脏，洗净晾干。
2.将乌骨鸡、板栗仁同入砂罐中，加清水没过鸡与栗，放一块生姜入水中，加盖文火焖2小时。
3.起锅加少量食盐，最好不要放味精，即可食用。
4.两种食物同用，可按秋时补肺，亦为冬季补肾做好准备。
【功效】
双补肺肾。
红烧牛鞭
【材料】
牛鞭1000克，鸡汤500毫升，葱段60克，姜块30克，蒜瓣12克，花椒油15克，熟猪油75克，酱油12克，湿豆粉50克，精盐、味精、白糖、料酒适量，花椒、糖少许。
【操作】
1.将牛鞭洗净，剪开外皮，在开水锅中烫一下，捞出，撕去外皮再洗净，锅中放入2500毫升清水，加葱20克、姜10克、花椒少许，把牛鞭放在水中煮烂，捞出一破两半，除去尿道，切成块状。
2.将锅中油烧热，投入葱20克，姜10克，蒜瓣，煸炒出香味，烹入料酒、酱油，加入鸡汤、精盐、白糖、味精，用糖色把汤调成浅红色，把牛鞭放入汤中，用小火煨到汤干时，捡出葱、姜，用湿淀粉勾成浓芡，淋少量花椒油即成。
【功效】
补肾壮阳，益精补髓。适用于虚损劳伤、腰膝酸痛、肾虚养胃、耳鸣目眩、老年瘦弱等症。
滑溜鹿里脊
【材料】
鹿里脊肉一条切薄片，加入湿淀粉、鸡蛋清15克、料酒3克、味精、食盐。
【操作】
1.鹿里脊肉一条切薄片，加入湿淀粉、鸡蛋清15克、料酒3克、味精、食盐适量拌匀。
2.花生油500克加热，将拌好的鹿里脊肉下油锅滑透，捞出，沥尽油。鸡清汤90毫升，湿淀粉6克，食盐少许、味精适量，勾成芡汁，将鹿里脊肉片和荸荠片（四个）同下芡汁内翻炒，淋上鸡油或再撒上豌豆尖即可食用。
【功效】
有补益气血、补肾益精作用。适用于腰膝酸软，贫血，阳痿、早泄，遗精，遗尿，小儿发育迟缓，妇女月经不调，血虚崩漏等症。
蒜苗炒虾
【材料】
大虾500克，食油100克，味精、食盐、酱油、黄酒、醋、姜末、葱、蒜苗各适量，豆粉1茶匙。
【操作】
1.大虾切成段，清蒜苗切成小段。
2.锅内加油烧热，放入虾炸至八成熟时，倒出一部分油，再放入葱、姜末、蒜苗等，调料，翻炒一下，勾芡，稍翻几下即成。
【功效】
虾治肾气不足、阳痿。同血脉，补肾壮阳。
鹌鹑烩玉米
【材料】
取鹌鹑3只，玉米仁150克，松子仁50克，熟猪肥膘50克，鸡蛋清1个，黄酒、精盐、味精、麻油、胡椒粉、鸡汤、淀粉、猪油、精制植物油各适量。
【操作】
1.先将鹌鹑宰杀，去毛、内脏，洗净。将鹌鹑肉、猪肉切成玉米粒大小，盛入碗中，加入鸡蛋清、味精、黄酒、淀粉拌匀。松子仁下沸水锅煮熟捞出，沥干水分，锅中放生油，烧至五成热，将松子仁下锅内炸至金黄色捞出。
2.将玉米仁倒出，沥干水分，放鸡汤、味精、精盐、麻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁待用。炒锅上火，放油烧至四成热，投入鹌鹑、猪肉粒，用勺划开，泡2分钟，捞出沥干油。原锅倒入玉米粒，并将鹌鹑、猪肉放入炒锅，烹入黄酒，倾入调匀的芡汤，烧开后加入猪油推匀，撒上松子仁即成。
【功效】
补益五脏，壮阳补肾。
鲜虾烩韭菜
【材料】
取鲜虾250克，鲜嫩韭菜100克，精制植物油、黄酒、酱油、生姜丝、醋各适量。
【操作】
1.将鲜虾洗净，去壳取虾仁。韭菜拣好洗净，切成3厘米长的小段。
2.炒锅上火，放油烧热，先煸炒虾仁，加入黄酒、酱油、醋、生姜丝等，稍烹即好。再将韭菜用植物油煸炒至嫩熟为度，烩入虾仁，炒匀起锅即成。
【功效】
补肾壮阳。
炸核桃鸭子
【材料】
核桃仁200颗，马蹄150颗，老鸭1只，鸡肉泥120颗，蛋清适量，玉米粉、绍酒、细盐少许。
【操作】
1.将老鸭宰杀后，却内脏洗净，由滚水拖一遍，装入盘内，放葱、姜、食盐、绍酒，上笼蒸熟后取出。
2.将老鸭对半切开，另用蛋清、玉米粉、绍酒调成糊状，再把核桃仁、马蹄剁碎加入糊中，拌匀后，铺在鸭内膛上。
3.将鸭子放入大油锅中用温火炸酥，成金黄色捞出，用刀切成条块，放入盘内，以蔬菜拌边。
【功效】
主治肾虚阳痿。
烩木耳夹心虾
【材料】
取水发黑木耳200克，虾仁100克，鲜汤200克，鸡肉茸50克，芝麻30克，黄酒25克，鲜番茄50克，生姜汁15克，菠菜叶50克，精制植物油1000克（实耗约100克），葱花、干淀粉、精盐、味精各适量。
【操作】
1.先将虾仁上浆后，过油划开。水发黑木耳漂洗干净，挤去水，用刀剁成茸，放入碗中，加精盐、味精、芝麻、鸡肉茸、干淀粉和鲜汤，搅拌均匀，抓捏在手心，捏成约10克重的丸子，每个丸子包入1粒虾仁。
2.鲜番茄切成块。炒锅上火，放油烧至七成热，将丸子一个个下锅，略炸一下捞出，放入漏勺沥油。炒锅上火，放油烧热，下葱花、番茄块煸炒几下，再烹入黄酒、生姜汁，放入鲜汤、精盐、味精，丸子烧开，略熘入味，下菠菜叶，用湿淀粉勾芡，推匀盛入盘中即成。
【功效】
滋阴壮阳，补益肝肾。
虫草炖鸭
【材料】
冬虫夏草10克，老雄鸭1只，料酒、生姜、葱白、胡椒粉、食盐适量。
【操作】
1.将鸭宰杀，去净毛和内脏，清洗干净，剁去鸭爪，在开水中过一下，捞出晾凉。
2.冬虫夏草用温水洗干净，生姜、葱切好待用。将鸭头顺颈劈开，取少许冬虫夏草和生姜、葱白一起装入鸭头内，再用棉线缠紧，余下的冬虫夏草和生姜、葱白一起装入鸭腹内。
3.在炖时加入清汤、食盐、胡椒粉、料酒调好味，用湿棉纸密封盆口，约3小时，取出后去掉棉纸，捡出生姜、葱白即成。
【功效】
补胃肾，益精髓。适用于虚劳咳喘、自汗盗汗，阳痿遗精，腰膝酸软、久虚不复等症。
核桃鸭子
【材料】
核桃仁200克，荸荠150克，老鸭1只，鸡肉泥100克，油菜末、葱、姜、食盐、鸡蛋清、料酒、湿玉米粉、味精、花生油各适量。
【操作】
1.将老鸭宰杀，去毛，开膛去内脏，洗净，用开水汆一下，装入盆内，加葱、姜、盐、料酒少许，上笼蒸熟透，取出晾凉后，去骨，切成两块，用鸡肉泥、鸡蛋清、湿玉米粉、味精、料酒、盐调成糊，核桃仁、荸荠剁碎，加入糊内，淋在鸭子内膛肉上。
2.放油，油热时入鸭肉炸酥，捞出沥去余油，切成长块，摆在盘内，四周撒些油菜末即可。
【功效】
补肾固精，温肺定喘，润肠通便，适用于肾虚咳噬、腰痛、阳痿、遗精、大便燥结、石淋等症。
肉苁蓉炖羊肾
【材料】
羊肾1对，肉苁蓉30克。
【操作】
将羊肾剖开，挖去白色筋膜和臊腺，清洗干净。肉苁蓉洗净，切片。将羊肾与肉苁蓉一并放在砂锅内，加入清水，先用武火煮沸，再用文火炖煮20至30分钟，以羊肾熟烂为度。捞去肉苁蓉片，酌加适量胡椒末、味精和精盐。当菜或点心食用。
【功效】
功能补肾助阳，益精润肠。用治肾虚劳损，阳痿，腰膝酸软，耳聋，夜尿频多和阳气虚弱所致大便秘结。
红烧鹿肉
【材料】
鹿肉500克，水发玉兰片25克，香菜、酱油、绍酒、精盐、白糖、味精、花椒水、葱、生姜水、豆粉、菜油、鸡汤、芝麻油各适量。
【操作】
1.将鹿肉洗净，切块。玉兰片切成片。香菜切段。
2.将铁锅内放入菜油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色时捞出。
3.将锅内放菜油，用葱、生姜炸锅，下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再下鹿肉，烧开后，放在文火上煨炖，至肉熟烂时，移到武火上烧开，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。
【功效】
补五脏，调血脉，治虚劳，壮阳益精，暖腰脊。适用于肾阳不足所致的腰膝酸软、阳痿早泄、畏寒肢冷等症。
羊肉加海参
【材料】
水发海参20克，羊肉100克，葱、姜、盐适量。
【操作】
海参和羊肉切成薄片。待锅内水烧开后加入葱、姜煮片刻，放入海参、羊肉，煮熟调味即可。
【功效】
滋补肾虚，用于治疗肾虚所引发的一系列疾病，如：小便疼痛、体虚乏力等。
酱油巴戟蟹
【材料】
巴戟10克，蟹4只（500克），料酒10克，姜10克，葱10克，酱油20克，盐5克，素油50克。
【操作】
1.将巴戟去内梗，洗净，切2厘米长的段，加水煮15分钟，去药渣，留汁液。酱油、葱粒拌匀，装在小碟内。
2.将蟹入锅，与巴戟水同放锅内，再加清水少许，用中火煮30分钟，捞起，揭开蟹盖，把每只蟹剁成4块，再将蟹盖盖上，连同酱油碟同时上桌即成。
【功效】
滋补肝肾，壮阳益精。适用于阳痿，滑精，女子子宫寒冷等症。
食补粥羹汤谱
鸡汁粥
【材料】
鸡汁适量，大米100克，调味品少许。
【操作】
1.将乌骨鸡去毛杂，洗净，切块，放入沸水锅中，煮至鸡肉熟后，取鸡汁与大米煮粥，待熟时调入葱花、姜末、细盐、味精、胡椒等，再煮一二沸即成。
2.每日1剂，3至5日为1疗程。
【功效】
可补中益气，补精生髓。适用于脾胃虚弱所致的饮食减少，食欲不振，虚损瘦弱，腰膝酸软，头目昏花等。
肉苁蓉粳米羊肉粥
【材料】
肉苁蓉15克，精羊肉100克，粳米100克，精盐少许，葱白2根，生姜10克。
【操作】
将肉苁蓉、精羊肉洗净，切细用沙锅煎肉苁蓉取汁，去渣，放入羊肉、粳米同煮，待煮沸后，加入精盐、生姜、葱白煮为稀粥即可。
【功效】
补肾助阳，健脾养胃，润畅通便。适用于肾阳虚所致的阳痿、遗精、早泄、女子不孕、腰膝冷痛、小便频数、夜间多尿、遗尿等患者食用。
五仁粥
【材料】
芝麻、松子仁、胡桃仁、桃仁各10克，去皮、尖，炒一下，甜杏仁10克，粳米200克。
【操作】
将以上五仁混合碾碎，入粳米共煮稀粥。
【功效】
滋养肝肾，润燥滑肠。适用于中老年气血亏虚引起的习惯性便秘等。
海参香菇羹
【材料】
水发海参90克，冬笋片15克，水发香菇5克，盐、猪油、鸡汤、料酒、味精、胡椒粉、葱、姜皆适量。
【操作】
1.海参切小丁，冬笋、香菇切末。猪油烧熟，煸炒作料、葱、姜，加入鸡汤，捞掉葱姜，倒入海参、冬笋、香菇、调料、煮沸勾芡，撒上胡椒粉即可。
2.成人每天一次，连服几周。脾胃不和、痰多便溏者忌食。
【功效】
补肾益精、养血润燥。对精血亏损、身体虚弱、疲乏、阳痿、遗精、尿频、肠燥、便秘有疗效。
补髓汤
【材料】
鳖1只，猪脊髓200克、生姜、葱、胡椒粉味精各适量。
【操作】
1.将鳖用开水烫死，揭去鳖甲，去内脏和头、爪，将猪脊髓洗净。
2.将鳖肉放入铝锅，加生姜、葱、胡椒粉，用武火烧沸，再用文火将鳖肉煮熟，然后放入猪脊髓，煮熟加味精即成。
【功效】
滋阴补肾，填精补髓。适用于肾阴虚、头晕目眩、腰膝酸痛、多梦遗精等症。
双耳汤
【材料】
银耳10克、黑木耳10克、冰糖30克。
【操作】
1.银耳、黑木耳用温水发泡，择捡蒂柄及杂质，洗净后放入碗内，放入冰糖，加水适量。
2.盛木耳的碗置蒸笼中蒸1小时，待木耳熟透。
3.可分次或一次食用，吃木耳喝汤，每天2次。
【功效】
滋阴补肾润肺。适用于肾阴虚的血管硬化、高血压、眼底出血、肺阴、咳嗽、喘息等症。
海参汤
【材料】
海参、鸡清汤、香菜、调料各适量。
【操作】
将海参泡软，洗净，切片，放入油锅中稍炒，而后下鸡清汤，待沸后，调入葱、姜、椒、盐等，煮至海参熟后，调入味精、香菜即成。
【功效】
补肾益精，养血润燥，适用于阴液亏损，精血不足之眩晕，耳鸣，腰膝酸软，梦遗滑精，肺痨咳嗽，潮热咯血，便秘等。
紫菜木耳花鲢汤
【材料】
花鲢鱼250克，水发黑木耳25克，紫菜10克，植物油、葱、姜、料酒、精盐皆适量。
【操作】
把花鲢鱼去杂，洗净，切块，入油锅煸炒，加水发黑木耳、紫菜、水，炖熟，放黄酒、葱、姜、精盐，略煮片刻。
【功效】
温肾益精、补脾暖胃。对冠心病、高血脂症、肥胖病有疗效。
食补主食谱
鸡肠饼
【材料】
公鸡肠1具，面粉250克，菜油30克，食盐，葱，生姜，大蒜，各适量。
【操作】
1.将公鸡肠洗净破开，放入锅内，加火焙干，然后粉碎成细粉。
2.将面粉放入盆内，再将鸡肠粉倒入，混合均匀，加水适量，合成面粉团。
3.将调料放入面粉团内，做成饼，烙熟即成。
【功效】
补肾缩尿。适用于中老年人尿频、多尿等症。
羊杂面
【材料】
白面粉3000克，羊舌300克，羊腰子400克，蘑菇300克，生姜，食盐，胡椒粉，味精各适量。
【操作】
1.将羊舌、羊腰子洗净，除去血水，切成片，蘑菇洗净，切成对开，待用。
2.将白面粉用水发透，揉成团，用擀面杖擀薄，如常规切成面条。
3.将羊杂片放入锅内，加水适量，放入生姜，置武火上烧开，移至文火上炖熬。羊杂粑烂后，下入面条、食盐、味精、胡椒粉即成。
【功效】
补心益肾。适用于虚劳羸瘦、心肾不足、腰膝酸软、心悸怔忡等症。
煎蚝饼
【材料】
鲜蚝肉500克，豆粉80克，鸡蛋1个，青蒜苗15克，熟猪油100克，精盐、酱油。
【操作】
1.豆粉加水拌成浆，放入盐、蒜苗末，浇在蚝肉上，拌匀，胡椒粉适量。
2.平底锅上放猪油烧热，将蚝肉浆平摊在锅底上，打入1只鸡蛋，均匀摊于蚝肉上，等待蚝浆下层酥熟后翻转，添适量猪油，双面煎熟后，加酱油、胡椒粉等即可上碟。
【功效】
益阳补肾。
虾仁紫菜汤面
【材料】
虾仁20克，鸡蛋1个，紫菜100克，挂面200克，植物油、精盐、葱花适量。
【操作】
虾仁用沸水泡软。鸡蛋打入碗内调匀。紫菜泡发，撕碎。锅上火，油烧热，煸入葱花，加水，放虾仁煮沸，下挂面煮熟，加盐，浇上鸡蛋汁，蛋花浮起时，倒入装有紫菜的汤碗中。
【功效】
补肾养心、降压壮阳。对慢性前列腺炎、神经衰弱、性欲减退、尿路感染、高血压病有疗效。
山药面
【材料】
白面粉6斤，山药粉3斤，鸡蛋10个，豆粉200克，生姜、食盐、味精、胡椒粉、熟猪油、葱等各适量。
【操作】
把豆粉、山药粉、白面粉加鸡蛋、水、盐适量揉成面团，擀成薄面皮切成面条。用清水放入猪油、葱、生姜烧开后把面条煮熟后加一点味精、食盐即可当主食吃。
【功效】
健脾固肾、对慢性痢疾、脾虚、泄泻等疗效。
姜乳蒸饼
【材料】
姜500克，小麦面粉500克。
【操作】
1.生姜捣碎，绞取汁水，盛入瓷盆中。撇去上层黄清液，取下层白而浓者，阴干。刮取其粉，名为“姜乳”。每日用姜乳粉适量与面粉拌匀，做成饼，蒸熟。
2.空腹时吃1至2个。
【功效】
养颜美容调理、延年益寿调理。