第四章 具有降血糖功能的传统食物 (3)
11. 大蒜
大蒜又称胡蒜、独头蒜、独蒜，为百合称植物大蒜的鳞茎。全国各地均有栽培，5月份采挖。
［性味归经］
辛，温，有强烈的刺激性气味。入脾、胃、肺经。
［主要成分］
新鲜鳞茎每100克含水分70克，蛋白质4.4克，脂类0.2克，糖类23克，粗纤维0.7克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4克，维生素B1 0.24毫克，维生素B2 0.03毫克，烟酸0.9克，维生素C3毫克和微量元素钾、钠、镁、氯等。可发热量113千卡。
大蒜含挥发油约0.2％，具有辣味和特臭味，内含蒜素或大蒜辣素以及多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物，此外，挥发油中尚含柠檬醛、牻牛儿醇芳樟醇、(-水芹烯、(-水芹烯、丙醛、戊醛等。
大蒜辣素的杀菌作用，在新鲜的大蒜中不存在，是大蒜所含的蒜氨酸受大蒜酸的作用水解产生的。大蒜辣素的溶液遇热很快失去作用，遇碱亦失效，但不受稀酸的影响。
除蒜氨酸外，大蒜中还含有另一种蒜氨酸S-甲基-L-半胱氨酸亚砜、大蒜辣素和维生素B1反应的产物大蒜硫胺素、多种(-谷氨酰酞等。
［功用主治］
（1）行滞气，暖脾胃，消积，解毒，杀虫。治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤。
（2）现代医学研究证实，大蒜还能降血糖。
［文献论述］
（1）《最新中药药理与临床应用》：“大蒜具有降血糖的药理作用。”
（2）《家庭食物营养成分与食疗防病治病奥秘》：“大蒜能使高血压下降，能降低血糖血脂。”
［降糖机制］
大蒜能降低血糖的功能因子虽尚不明了，但动物实验表明，用大蒜榨汁喂饲家兔，可明显控制血糖。用14C标记的醋酸喂养小鼠或用14C标记的蔗糖给小鼠腹腔注射，大蒜能影响其肝中糖原的合成，降低血糖并提高血浆胰岛素水平。
［用法用量］
5～10克，煎汤、生食或捣为蒜泥。
［降糖食谱］
大蒜为普通食物，不必拘泥于某种吃法，可随意做成可口的菜肴食用，如大蒜炒香豆腐干、大蒜炒肉片、糖醋大蒜。只要食用大蒜，就会起到应有的降血糖作用。
含大蒜的食谱，除了能降血糖外，还具有降血脂、降血压、抗血栓、抗动脉硬化、抗肿痛、抗衰老、增强免疫功能、促进胃液分泌、保肝、抑精等药理作用及行气滞、暖脾胃、消癥积、解毒、杀虫等功用。
［使用注意］
（1）腹泻时肠腔处于“过饱和”紧张状态，如再食大蒜会刺激肠壁，促使血管进一步水肿，使更多的组织液涌入肠内，结果加重了腹泻，故腹泻时莫食大蒜。
（2）空腹吃大蒜会刺激胃黏膜和肠壁，故不可空腹吃大蒜。
（3）获得性免疫缺陷综合征（艾滋病）、心脏病及癌症病人不宜在服药后再吃大蒜，否则会产生连锁反应，给病人带来危险。
（4）阴虚火旺者及患有目、舌、喉、口齿诸疾者，忌食大蒜。
（5）大蒜对精子具有抑灭作用，生育期男女均不应吃大蒜。
12. 魔芋
魔芋又名蒟蒻、蒻头、鬼芋、磨芋、黑芋头、星芋，为天南星科植物魔芋的块茎，产于我国和越南。产于我国省分布在东南和西南一带，秋末采收。地下块茎扁球形。
［性味］
辛，温，有毒。
［主要成分］
魔芋主要含有葡甘露聚糖（高达50％）、蛋白质（30％），还含蜂花烷、葡萄糖、鼠素糖、木糖、胡萝卜素、维生素B1、维生素C及无机成分。
［功用主治］
（1）化痰散积，行瘀消肿。治嗽痰、积滞、疟疾、经闭、跌打损伤、痛肿、疔疮、丹毒、烫火伤。
（2）现代医学研究证实，魔芋具有降血糖的药理作用。
［文献论述］
（1）《抗心血管疾病的功能性食物》：“魔芋有降低血糖及胆固醇、减肥、降血压等多种功能。
（2）《最新中药药理与临床应用》：“魔芋具有降血脂、降血糖、降血压、抗肿瘤、减肥等多种药理作用。
［降糖机制］
糖尿病人食用魔芋食品能使血糖、糖化血红蛋白明显下降。其作用的活性成分为魔芋所含的葡甘露聚糖。作用机制可能与葡甘露聚糖延缓胃排空时间，从而降低肠对葡萄糖的吸收速度，降低血液循环中的游离脂肪酸水平，提高胰岛素的敏感度，影响肠道激素的释放等因素有关。
［用法用量］
（1）药用：10～15克，煎2小时后取汁内服。
（2）食用：可将魔芋加工成粉，按2％～4％添加在面粉或米粉中做成制成糕、粉丝、面条等食用。亦可将魔芋块茎加工成魔芋豆腐、黑豆腐食用，别有风味。在香港人们已把魔芋豆腐视作一种名菜。在日本，魔芋的身价倍增，致使我国向日本出口的魔芋量逐年上升。
［降糖食谱］
（1）魔芋精粉3～10克，开水冲服。
（2）将魔芋精粉按2.5％～4％添加在面粉或米粉中制成面食或糕点食用。
（3）在香港，人们把魔芋豆腐视为别具风味的名菜。我国的湖北、陕西、云南和四川等地为魔芋的主产地，有魔芋豆腐等制品生产或销售，可购买食用。
（4）魔芋精胶囊对糖尿病便秘有很好的疗效，已在临床上应用。
含有魔芋的食谱，除能降血糖外，还具有降血脂、降血压、耐缺氧、抗肿瘤、抗菌、抗炎、减肥和增强免疫力等药理作用及化痰散积、行瘀消肿等功用。
［使用注意］
（1）旨在药用时，切勿误食药渣，以免中毒。
（2）《开宝本草》：“生蒻头，戟人喉出血。”
13. 米皮糠
米皮糠又称米糠、米秕、谷白皮、细糠，为禾本科植物稻的种皮。
［性味归经］
甘、辛，平，无毒。入手、足阳明经。
［主要成分］
米皮糠中含油，油中含三萜烯醇阿魏酸酯，通称谷维醇。其中包括环木菠萝烯醇、24-甲基环木菠萝烷醇、环木菠萝烷醇、胆甾醇、三甲基甾醇、二氢-(-谷甾醇、二氢-(-谷甾醇、(-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、24-******环木菠萝烷醇等的阿魏酸酯。
米皮糠中尚含有三酰甘油、二酰甘油、单酰甘油等多种甘油脂及游离脂肪酸，还含有角鲨烯、阿魏酸、甾醇、高级脂肪醇、烃、磷脂、脂蛋白、维生素B15、维生素B1和维生素E。另含糖苷，系糖苷元的葡萄糖苷。
每千克米皮糠中还含有23.6克的抗肿瘤物质，该物质可能系多糖类化合物（主要是五碳糖和六碳糖），能溶于水，不溶于一般的有机溶剂。
［功用主治］
（1）治噎膈、脚气。
（2）现代医学研究证实，米皮糠还具有降血糖的药理作用。
［文献论述］
（1）《防癌、抗癌》：“米皮糠还具有降血糖、改变动物动情期等功用。”
（2）《最新中药药理与临床应用》：“米皮糠具有降血糖等药理作用。
［降糖机制］
米皮糠中所含有的米皮糠多糖，对小鼠具有明显的降低血糖作用。
［用法用量］
米皮糠1～3克，煎汤或入丸、散，内服。
［降糖食谱］
（1）米皮糠1～3克，煎汤，内服。
（2）米皮糠（细粉状）1～3克，掺在淘好的米内，煮粥食用。
上述食谱，除能降血糖外，还具有抗癌的药理作用及治噎膈、脚气等功用。
14. 甘蔗
甘蔗又称印度甘蔗、薯蔗、干蔗、接肠草、竿蔗、糖梗，为禾本科植物甘蔗的茎秆，广植于温带及热带地区。我国广东、广西、福建、台湾、安徽、江西、浙江、湖南、湖北、四川、云南等地均有栽培。秋后采收。
［性味归经］
甘，寒。入肺、胃经。
［主要成分］
每100克可食部分中，含水分84克，蛋白质0.2克，脂类0.5克，糖类12克，钙8毫克，磷4毫克，铁1.3毫克。蔗汁中含多种氨基酸，有天冬素、天冬氨基酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、正亮氨酸、赖氨酸、羟丁氨酸、谷氨酰胺、脯氨酸、酪氨酸、胱氨酸和苯丙氨酸、(-氨基丁酸等，还含甲基延胡索酸、延胡索酸、琥珀酸、乌头酸、甘露醇、苹果酸、柠檬酸和草酸等有机酸。在甘蔗中尚含维生素B1、维生素B2、维生素B6及维生素C。
甘蔗中含甘蔗多糖A、甘蔗多糖B、甘蔗多糖C、甘蔗多糖D、甘蔗多糖E、甘蔗多糖F等多糖成分。
在甘蔗中还含有对小鼠艾氏癌和肉瘤-180有抑制作用的多糖（主要由五碳糖和六碳糖组成）。
［功用主治］
（1）清热、生津、下气、润燥。治热病津伤，心烦口渴，反胃呕吐，肺燥咳嗽，大便燥结。并解酒毒。
（2）现代医学研究证实，甘蔗还具有降血糖的功用。
［文献论述］
《最新中药药理与临床应用》：“甘蔗具有降血糖的药理作用。”
［降糖机制］
甘蔗内所含的甘蔗多糖，经试验具有降血糖作用：
（1）从甘蔗茎中分离出的6种降糖活性多糖SaccharanA-F，对正常小鼠的剂量，SaccharanA为每千克体重300毫克，SaccharanB-F为每千克体重100毫克时，腹腔注射7小时后降血糖率分别为70％、64％、56％、77％、68％和60％。SaccharanB、C可维持24小时。但对四氧嘧啶诱发高血糖小鼠，只有SaccharanC有显著的降糖活性，当注射每千克体重300毫克7小时后血糖下降率为52％（《功能性食品（第二卷）》）。
（2）甘蔗多糖按每千克体重100毫克给正常小鼠腹腔注射，7小时后相对血糖浓度分别为空白对照组100％、甘蔗多糖A 92％、甘蔗多糖B 64％、甘蔗多糖C 56％、甘蔗多糖D 77％、甘蔗多糖E 68％、甘蔗多糖F 60％。甘蔗多糖C对阿脲诱导的高血糖小鼠有降血糖作用，不同剂量腹腔给药，7小时相对血糖浓度为空白对照100％、每千克体重30毫克97％、每千克体重100毫克85％、每千克体重300毫克52％。
［用法用量］
甘蔗汁60～120克，内服。
［降糖食谱］
（1）每次饮甘蔗汁40克，日3次。
（2）每天直接吃甘蔗3段，早、中、晚各1段。
吃甘蔗汁，除能降血糖外，还具有降血脂、抗病毒、免疫性抗肿瘤等药理作用及清热、生津、下气、润燥等功用。
［使用注意］
（1）脾胃虚寒者慎服。
（2）胃寒呕吐，中满滑泄者忌之（《本草经疏》）。
（3）多食久食，善发湿火，为痰、胀、呕、嗽之疾（《本草汇言》）。
（4）霉变甘蔗不能吃。
15. 莲子
莲子又称藕实、水芝丹、莲实、泽芝、莲蓬子，为睡莲科植物莲的果实或种子。主产湖南、湖北、福建、江苏、浙江、江西。以湖南产品最佳，福建产量最大。此外山东、安徽、山西、河南、辽宁、黑龙江、云南、贵州、陕西等地亦产。秋末冬初采摘，以个大、饱满、整齐者为佳。
［性味归经］
甘，涩，平。入心、脾、肾经。
［主要成分］
莲子内含多量的淀粉和棉子糖，并含蛋白质16.6％，脂类2.0％，糖类62％，钙0.089％，磷0.285％，铁0.006 4％。
子荚含荷叶碱、N-去甲基荷叶碱、氧化黄心树宁碱和N-去甲亚美******。
［功用主治］
（1）养心，益肾，补脾，涩肠。治夜寐多梦，遗精，淋浊，久痢，虚泻，妇人崩漏带下。莲子并能止呕、开胃，常用治噤口痢。
（2）现代医学研究证实，莲子还具有降血糖功用。
［文献论述］
《莲对家兔抗糖尿病作用的初步研究（孟令杰）》：“莲子具有降血糖的药理作用。”
［降糖机制］
莲子内能够降血糖的功能因子虽尚不明了，但试验表明莲子能使血糖降低，并能对抗心律失常（《最新中药药理与临床应用》）。
［用法用量］
（1）药用：6～12克，煎汤或入丸剂、散剂，内服。
（2）食用：莲子既是传统食物，又是卫生部公布的“药食同源”品种食物。可单独食用，亦可添加在食物内食用。
［降糖食谱］
（1）莲子10克，煮烂后，吃莲子喝汤。
（2）莲子、白木耳各10克，煮烂后，吃莲子、白木耳，喝汤。
上述食谱，除能降血糖外，还具有增强免疫功能、抗心律失常等药理作用及养心、养肾、补脾、涩肠等功用。
［使用注意］
（1）中满痞胀及大便燥结者，忌服。
（2）生则胀入腹，中薏令人吐，食当去之（《本草拾遗》）。
（3）得茯苓、山药、白术、枸杞子良（《本草纲目》）。
（4）凡外感前后，疟、疸、疳、痔，气郁痞胀，溺赤便秘，食不运化及新产后皆忌之（《随息居饮食谱》）。