书城烹饪美食一学就会的懒人菜288例
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第9章 热菜(6)

豆腐酿青椒

材料:豆腐300克,甜椒2个。

调料:姜末、葱花各适量,盐5克,鸡精、胡椒粉各少许。

做法:

1. 豆腐洗净,用纸巾吸干水分,放入碗中压碎,加姜末、盐、鸡精拌匀成馅。

2. 甜椒洗净,对半切开,去蒂及子,填入豆腐馅,抹平,撒上胡椒粉、葱花,上锅蒸熟即可。

提示:

可把甜椒换成粗一些的苦瓜。

芹菜烧豆腐

材料:豆腐350克,芹菜100克。

调料:葱花、蒜末各5克,盐5克,味精、五香粉、香油各少许,水淀粉15克。

做法:

1. 将豆腐洗干净,切成1厘米见方的小块,待用;将芹菜择洗干净,切成小段,盛入碗中备用。

2. 炒锅置火上,加油,中火烧至六成热,加葱花、蒜末煸炒出香味,放入豆腐块,边煎边散开,加清汤适量,煨煮5分钟。

3. 加芹菜段,改用小火继续煨煮15分钟,加盐、味精、五香粉拌匀,用水淀粉勾薄芡,淋入香油即可。

提示:

芹菜含有较多膳食纤维,还有降血压、降血脂、降血糖的作用。

雪菜烧豆腐

材料:豆腐400克,腌雪里蕻100克。

调料:葱花、姜末各5克,酱油、花椒粉、味精、水淀粉各适量

做法:

1. 把豆腐切成小方块,用开水烫一下;雪里蕻用温水洗净,切成粗末。

2. 锅内放油,油热时,用葱花、姜末、花椒粉炝锅,放入雪里蕻煸炒,加少量水,放入豆腐,加酱油,用小火煨5分钟左右,放入味精,用水淀粉勾芡, 即可出锅。

提示:

用开水烫过的豆腐块,里面有小孔,有利于入味;烫豆腐时,可放些盐,但不要多,因为腌雪里蕻本身已有咸味,掌握不好,会把菜炒得太咸。

小黄瓜炒草菇

材料:黄瓜4根,草菇8个。

调料:葱末、姜末各适量,盐3克、鸡精1克,料酒适量。

做法:

1. 草菇去蒂,洗净,切片,在开水中焯一下;黄瓜洗净,刨成片。

2. 炒锅放油大火烧热,放入葱末、姜末炒香,放入草菇片翻炒,将熟时放入黄瓜片,加入高汤、料酒、盐、鸡精调味,煮滚即可。

提示:

黄瓜也可以切成片。

口蘑炒草菇

材料:口蘑100克,草菇150克,红甜椒1个,绿甜椒1个。

调料:盐、白糖各5克,味精少许。

做法:

1. 口蘑、草菇用沸水烫过并沥干;红、绿甜椒洗净,切块。

2. 炒锅放油烧热,先炒甜椒,约2分钟后放入草菇、口蘑,加入调料炒匀即可。

提示:

可以将白糖换成美极鲜10克味道也不错。

菜心炒双菇

材料:鲜蘑100克,干香菇50克,油菜心100克。

调料:酱油、白糖、盐各5克,味精1克。

做法:

1. 油菜心洗净,用水焯一下,捞出过凉,再用少量油炒熟,加盐调味后盛出。

2. 干香菇泡软,去蒂,用少量油炒过,加酱油、白糖、味精烧3分钟。

3. 鲜蘑洗净,放入香菇中同烧,汤汁稍收干时,勾芡,盛出放油菜心中间即成。

提示:

干香菇的味道比鲜香菇浓重,但易吸收盐,烧时要少放盐。

油焖香菇

材料:鲜香菇250克。

调料:葱段、姜片各5克,盐少许,酱油、白糖各10克,鸡汤150克,香油少许。

做法:

1. 将鲜香菇去蒂洗净,放入凉水锅中煮开,捞出挤干水分。

2. 炒锅放油烧热后放入葱段、姜片爆出香味,下入香菇翻炒片刻,然后添加鸡汤、盐、酱油、白糖,开锅后改用小火焖,待汤汁收浓后淋入香油即成。

提示:

香菇也可切成粗丝,更入味。

笋尖炒香菇

材料:笋尖100克,香菇200克。

调料:生抽10克,白糖15克,芡汁少许。

做法:

1. 笋尖切除老硬,汆烫,捞出;香菇去蒂、切条。

2. 锅中放3大匙油,炒香香菇;放入笋尖同炒后,加清汤烧开,并加入生抽和白糖调味,待汤汁稍收干时,勾芡即可。

提示:

笋尖多半已处理过,但水渍味很重,一定要汆烫过再烧

香菇烧菜花

材料:菜花300克,水发香菇100克。

调料:葱末、姜末、蒜末各适量,料酒5克,盐4克,味精少许

做法:

1. 将菜花洗净,掰成小朵;香菇去掉蒂,洗净,切成片。

2. 炒锅放油烧热,先爆香葱末、姜末、蒜末,再下菜花煸炒

3. 然后把香菇放入一起炒,加盐、料酒、味精,并加少量泡香菇的原汤,一起炒熟即成。

提示:

香菇性平味甘,能补气健身,健益脾胃,提高人体的免疫功能;配合菜花两者共享,有益气补虚、健脾胃的效果。

蘑菇炒莴笋

材料:鲜蘑菇250克,莴笋150克,红甜椒1个。

调料:料酒10克,盐5克,味精、香油各少许。

做法:

1. 蘑菇洗净,去蒂,切片;莴笋去叶、去皮,洗净,与红甜椒同切斜片。

2. 炒锅放油烧热,放入莴笋片、红甜椒片、蘑菇片翻炒,加入料酒、盐炒至熟,淋上香油,撒入味精炒匀即可。

提示:

将蘑菇换成鸡蛋就变成非常家常的鸡蛋炒莴笋了。

木耳炒黄瓜

材料:黄瓜80克,木耳20克。

调料:葱花适量,盐3克,水淀粉、味精、香油各少许。

做法:

1. 木耳用清水泡发,去杂洗净,撕成小片;黄瓜洗净,切片

2. 锅置火上,放油烧热,煸香葱花,放入黄瓜、木耳片煸炒均匀。

3. 加入素高汤、盐、味精,翻炒至材料熟软入味,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。

提示:

将黄瓜换成黄花菜,做成黄花炒木耳一样很好吃。

鲜蘑腐竹

材料:腐竹200克,鲜蘑100克。

调料:花椒适量,盐5克,味精少许。

做法:

1. 将腐竹用温开水发好,洗净,切3厘米长的段,放入沸水中焯透,捞出沥干,放入盘中;鲜蘑切片,放入沸水中焯一下,捞出沥干,放在腐竹上,备用。

2. 锅置火上,放油烧热,放入花椒炸出香味。

3. 将鲜蘑和腐竹放入锅中,加盐、味精,炒熟即可。

提示:

可以用鲜草菇、鲜香菇来做。

黄瓜炒素肉

材料:甜味豆腐干150克,黄瓜1根,姜丝适量。

调料:盐5克,香油、味精各适量。

做法:

1. 黄瓜洗净,纵向剖开,再纵剖成细条。

2. 炒锅放油烧热,放入姜丝、黄瓜和甜豆腐干炒熟。

3. 放盐、味精,炒拌均匀后关火,再放香油拌匀。

提示:

黄瓜和甜豆腐干都是可以直接吃的东西,在保证卫生的情况下两种材料稍加热即可。

韭菜炒干丝

材料:香干丝150克,韭菜80克。

调料:高汤250克,盐、白糖、酱油各5克,味精、香油各少许

做法:

1. 韭菜洗净切段;香干丝洗净切成段。

2. 锅置火上,放油烧热,放入高汤、香干丝和适量的盐、白糖、酱油,用小火慢慢翻炒5分钟,使香干丝完全吸收汤的味道

3. 放入韭菜,继续炒半分钟,加少许味精,淋入香油即可。

提示:

香干丝是豆制品的一种。女性常吃豆制品就可以使体内的雌激素得到一定的补充,起到延缓衰老、润泽皮肤的功效。

家常干丝

材料:豆腐干150克,芹菜50克。

调料:酱油5克,盐4克,味精少许,郫县豆瓣酱4克,水淀粉少许。

做法:

1. 豆腐干先片开再切成细丝;芹菜切成段。

2. 炒锅上火放油,下入豆瓣酱煸香后加水,放入豆腐丝、芹菜、酱油、盐、味精,略烧,加水淀粉勾芡即可出锅盛盘。

提示:

豆腐丝要切匀。

此菜为素菜,也可以加些肉丝一起烧。