步骤：
（1）在爱尔兰咖啡杯中加入方糖和爱尔兰威士忌，量与第一条金线齐平 。
（2）擦干杯子，以免受热时爆裂 。
（3）点燃酒精灯，握住杯底，慢慢转动烤杯，使之均匀受热 。
（4）当方糖完全化开时，取下烤杯，倒入咖啡，与第二条金线齐平 。
（5）挤一层奶油，撒上彩米即可。
注意点：
（1）这次使用的是制作爱尔兰咖啡专用的杯子和烤架，杯壁一定要擦干，否则在烤的过程中很容易破裂。
（2）喝的时候小心烫，让咖啡穿过厚厚的奶油再入口。
（3）如果希望少些酒味，则可在方糖化开后，再多烤几分钟。
八、紫薯咖啡（Purple Yam Coffee）
1.有些创新就是很无聊
不好意思，我本来打算上大家喜闻乐见的抹茶咖啡，但拍的时候，实在找不到抹茶粉了，临时改为紫薯咖啡。
不过我看也没多大区别，有的创新具有技术上或商业上的颠覆性，比如卡布奇诺，比如星巴克的星冰乐系列，有的创新……不太新，除了抹茶咖啡，还有果酱咖啡，都很不幸属于后者——在奶油上随便撒点啥就算创新了。
我本来很赞成美食创新也要抽取专利使用费的，比如我们自己整出来的新款咖啡，别的店如果也卖这个产品，就应该给点银子聊表心意，要不然怎么鼓励原创？
不过抹茶咖啡就算了，纯粹属于瞎搞搞。
大家别挑了，紫薯咖啡也挺好喝的。
2.做法
原料：
曼特宁咖啡130毫升，发泡鲜奶油、紫薯粉各适量。
步骤：
（1）将曼特宁咖啡倒入杯中。
（2）在咖啡上挤一层奶油。
（3）用紫薯粉来装饰即可。
九、欧蕾咖啡（Café Au Lait）
1.又是牛奶咖啡
法国人最爱的咖啡，“Au Lait”在法语中是牛奶的意思，这让人不由自主地想起拿铁，当然欧蕾和拿铁明显是两款不同的咖啡，除了都有牛奶和咖啡之外，其他并无相似。
咦？我看出来了，牛奶和咖啡是真爱，你是风儿我是沙，缠缠绵绵到天涯，哪儿都有这小两口的身影。
2.做法
原料：
综合热咖啡100毫升，热牛奶100毫升，发泡鲜奶油、绿薄荷酒各适量。
步骤：
（1）在杯中倒入综合热咖啡，再倒入热牛奶。
（2）挤上一层发泡鲜奶油。
（3）在奶油上洒上几滴绿薄荷酒即可。
注意点：
前面我们讲过烘焙的程度，这款咖啡选用的豆子最好是法式烘焙程度的综合咖啡豆。
十、翡冷翠冰咖啡（Firenze Ice Coffee）
1.翡冷翠并非冷翡翠
有这么个城市，徐志摩叫它翡冷翠，我们叫它佛罗伦萨。
希望大家不要大跌眼镜——翡冷翠确实和翡翠没什么关系，虽然听着像冷翡翠。
这款咖啡的创始人已经无从考证，但我倒是很愿意相信，它就是中国制造，因为我查了一下，发现不管英语、意大利语还是法语，翡翠的发音实在离“Firenze”很远，“Firenze”在意大利语中又是“百花之城”的意思，离这款咖啡的形态又很远。只能是中国人搞了这样一款咖啡出来，一看咖啡底下还有点绿油油的样子，很像翡翠，又不好意思直接叫它翡翠咖啡，怕大家误解喝了之后会得胆结石，猛地想起徐志摩的诗、黄永玉的书，就顺着那小资的调调给它起名为翡冷翠冰咖啡（Firenze Ice Coffee）了。
我乱盖的，大家不要当真。
2.做法
原料：
糖水10毫升，绿薄荷酒10毫升，冰意式浓缩咖啡150毫升，冰块、发泡鲜奶油、巧克力酱各适量。
步骤：
（1）在玻璃杯中倒入糖水，再加入冰块。
（2）在冰块上缓缓倒入绿薄荷酒。
（3）在冰块上缓缓倒入已经用外缩法弄凉的意式浓缩咖啡。
（4）在咖啡上挤一层奶油。
（5）在奶油上用巧克力酱装饰即可。
3.秘籍传授：糖水的熬制
糖水在咖啡制作中会频繁用到，我们完全可以自己熬糖水，这会节约一些成本。
原料：
100克水，100克白砂糖，一片柠檬。
步骤：
（1）将水烧开，放入白砂糖和柠檬。
（2）改用小火，边熬边搅拌。
（3）当白砂糖全部化开时，熄火即可。
注意点：
（1）一次不要熬太多。
（2）熬完之后密封放冰箱里保存。
（3）新的糖水和旧的糖水不要混在一起。
（4）加柠檬是为了延长保质期。
十一、皇家咖啡（Royal Coffee）
1.来自史上最彪悍的咖啡发明者
说到这款咖啡时，我经常让学生猜谁发明的，答案有查尔斯王子，有伊丽莎白女王，有彼得大帝，有路易十六，还有说是戴安娜王妃的。
可惜，统统都不对。
据说皇家咖啡是拿破仑发明的。
拿破仑曾率领法国军队远征俄国，俄国的气候非常寒冷，拿破仑特别钟爱白兰地，就将白兰地和咖啡结合，发明了这款喝了之后浑身暖洋洋的皇家咖啡。
可怜的拿破仑啊，他可以战胜人类，却不能战胜俄罗斯的气候，但是一败涂地之余啊，居然还搞出一款新咖啡来，让我想起一句话：“即使跌倒了，也要抓一把沙子在手。”
原来这是一个励志的故事！
最后，很抱歉，皇家咖啡没有定型图，因为方糖上燃烧的火焰跟鬼影一样，在照片上完全看不到，我有点怀疑网上那些美丽的皇室咖啡照片都是修出来的。
伟大的无产阶级美食家、作家、摄影师童铃同志承认自己彻底搞不定。
不过欢迎大家指点一二，如有技术大神把拍摄方法、参数（ISO、光圈值、快门速度、焦距、曝光补偿、测光方式）和最终拍出来的皇家咖啡图片发我邮箱（[email protected]），经我确认完全靠谱的，可得到我的签名赠书一册。
2.做法
原料：
曼特宁咖啡120毫升，方糖1块，白兰地0.5盎司。
步骤：
（1）热咖啡倒入杯中，将汤匙横跨在杯子上，再将方糖放在汤匙內 。
（2）将白兰地淋在方糖上，方糖必须完全淋透 。
（3）点上火至糖化开后倒入杯中 。
（4）轻轻搅动，即可享受皇家咖啡的美味 。
注意点：
（1）不要选用太过低劣的白兰地，最好选择法国原产——没办法，一分钱一分货。
（2）也有人用蓝山咖啡（可能是觉得咖啡之王+战争之王=王中王），大家也可以试试，不过我不太赞成这样做，还是尊重蓝山独一无二的个性吧。
十二、提拉米苏冰咖啡（Tiramisu Ice Coffee）
1.这名字谁起的啊
这是当年我老师教的一款咖啡，一直都没搞明白这咖啡和提拉米苏有嘛关系，后来自己开始做提拉米苏，我就——更不明白了。不过老师这么说，我姑且这么叫吧。欢迎大家发挥自己的想象，为之起一个更靠谱的名字。
2.做法
原料：
意式浓缩咖啡100毫升，糖水1盎司，白兰地0.3盎司，冰块、发泡鲜奶油各适量。
步骤：
（1）在雪克壶中加入约7分满的冰块。
（2）将意式浓缩咖啡、糖水倒入雪克壶，并摇晃均匀。
（3）将以上混合物倒入杯中，先倒液体，再倒冰块。
（4）在咖啡上挤一层奶油。
（5）将白兰地倒在奶油上即可。
十三、蜜香冰咖啡（Honey Ice Coffee）
做法
原料：
意式浓缩咖啡（热）150毫升，蜂蜜水（蜂蜜和水以1：1的比例调制）1.5盎司，冰块适量。
步骤：
（1）在雪克杯中先加半杯冰块。
（2）倒入咖啡、蜂蜜水，摇匀。
（3）打开顶盖，将咖啡倒入杯中。
（4）打开上半杯，将泡沫和冰块倒入杯中即可。
注意点：
在介绍拿铁的制作时，曾提过内缩法，这款咖啡就是用内缩法调制的实例，所以内缩法简单说来，就是半杯冰，加原料，摇一摇，倒出来。
十四、奶酒冰咖啡（Kumiss Ice Coffee）
做法
原料：
百利甜酒28毫升，冰意式浓缩咖啡60毫升，牛奶15毫升，糖水1盎司，冰块若干。
步骤：
（1）将冰块倒入雪克壶。
（2）将其他所有材料都倒入雪克壶。
（3）摇晃均匀。
（4）将以上混合物倒入杯中即可。
十五、巧克力冰咖啡（Chocolate Ice Coffee）
做法
原料：
巧克力酱1盎司，冰曼特宁咖啡150毫升，蜂蜜、冰块、发泡鲜奶油、彩米各适量。
步骤：
（1）在杯中加入蜂蜜和冰块。
（2）加入巧克力酱，再加2块冰块。
（3）将冰咖啡缓缓地倒在冰块上。
（4）在咖啡上挤一圈奶油。
（5）撒上适量彩米作为装饰即可。
十六、彩虹冰咖啡（RainbowIce Coffee）
做法
原料：
蜂蜜1/3盎司，红石榴汁1/3盎司，意式浓缩咖啡150毫升，草莓冰激凌球1个，鲜奶油、冰块各适量。
步骤：
（1）用外缩法将咖啡弄凉。
（2）加入蜂蜜。
（3）加入4块冰块。
（4）将红石榴汁，倒在冰块上，注意不要弄脏杯壁。
（5）倒入冰咖啡，同样必须倒在冰块上。
（6）沿着杯壁挤一圈奶油，再把冰激凌球放入中间即可（可用樱桃装饰） 。
十七、蓝色生死恋（Blue Curacao Coffee）
做法
原料：
炼乳15毫升，果糖30毫升，意式浓缩咖啡50毫升，蓝橙酒30毫升，香草冰激凌球1个，鲜奶油、冰块各适量。
步骤：
（1）先在杯中加入果糖和炼乳，再加冰块。
（2）加入蓝橙酒。
（3）再加入冰块。
（4）加入咖啡，倒在冰块上，注意不要弄脏杯壁。
（5）沿着杯壁挤一圈奶油，再把冰激凌球放入中间即可（可用樱桃装饰） 。
第二节 我的一些心得体会
这一篇是后来补写的，因为这本书是我六年咖啡生涯的告别之作，所以我老想多说几句、再多说几句，就怕有些话此时不说，就没有机会说了。
有一次在甜点课上，我告诉学生：“我教的从来不是配方，而是做甜点的基本规律。学会这些基本规律，任何一款甜点都不在话下。”关于花式咖啡，我也是一样的意思，重要的是掌握一些规律性的东西，至于具体配方，我看哪儿都能找到一大堆。
对待规律的态度，有两种不太正确的倾向。
一种是过于尊重规律，什么都不敢试，让规律给束缚住了手脚。
不试试怎么知道原料之间的区别是否真有那么大？
不试试怎么知道书上教的方法也许并不是最好的？
不试试怎么知道这世界原来这么好玩？
实践出真知，试一试才知道世界真奇妙。
花式咖啡始终是讲究创意的，任何一款花式咖啡都是有勇气、有头脑的咖啡师经过一次又一次的调试才有了现如今的模样，一个人，连试一下的勇气都没有，只会亦步亦趋地照书上的配方做咖啡，永远都成不了大器。
另一种错误倾向是不尊重规律，想怎么玩就怎么玩。
我以前给新同事做培训时，发现现在的小朋友真是不得了，连个拿铁都做不利落呢，就已经“我个人认为，这咖啡应该做成这样……”
真是个熊孩子！马步还没扎稳呢，就想练《九阴真经》，不，就想创造一部全新版的《九阴真经》出来，这这这……这可能吗？
我们想玩规律于股掌之中，总得先熟练掌握规律吧？横冲直撞，肆无忌惮，想到一出是一出，这跟孙猴子大闹天宫有什么分别？
五、品味咖啡，才下舌尖，却上心头
啊！咖啡啊！你赶走了我的一切烦恼，你是思考者梦寐以求的饮品。
——阿拉伯诗歌《咖啡颂》
这一部分写来枯燥无味，不过这也不能怪我，因为写感觉是要频繁用到文学表现手法中最不给力的一种——描写。
描写，特别是正面描写，基本就是作者自嗨型游戏。
用文字描写风景，不如一张照片，什么都说明白了，我再喜欢茨威格，他那些絮絮叨叨的环境描写我也是一概跳过，好像从来没有影响过我对他的解读。
用文字描写味道，更加困难。作者津津有味，读者不知所云。汪曾祺一生致力于啃这块难啃的骨头，我没觉得他有突破性成就。凡事不能只靠想象。
我唯一认可的是金庸在《射雕英雄传》里侧面描写鸳鸯五珍脍，他不直接写这道菜如何好吃，而是写超级老饕洪七公如何向往——连意见领袖都馋成这样了，我们还能忍住口水吗？
我不是为自己的无能开脱，我是说真的，在没有实际操作、而只是纸上谈兵的情况下，我不觉得我写的东西对读者会有多大的帮助。不过书有书的体系，本书既然旨在辅导入门，一点不写也不像话。
我真的很愿意和大家一起煮、一起喝，然后再来讨论每种咖啡豆的独特风采。
现在条件所限，只能是清谈了，希望大家有机会感受各种咖啡豆后，再回过头来看看我写的文字，或者看了我的提示后，再去发现咖啡豆中蕴含的更丰富的味道。
第一节 好的咖啡什么香？
咖啡香包括干香和湿香。干香是指咖啡被研磨后呈干粉状态的香气；湿香指的是咖啡粉被水浸泡后的香味。
干香主要成分是酯和醛酶，这类化合物特别容易挥发，香型包括花香、草香和果香。
湿香包括两类：一类包括坚果香、焦糖香和巧克力香，这一类存在于中浅度烘焙的咖啡豆中，在刚煮完的咖啡以及咖啡气味刚吸入鼻腔时能感觉到；另一类最不具有挥发性，在饮完咖啡留在口腔的余味中，包括松脂香、辛料香和炭香。
我常常希望有生产商愿意研制咖啡香的空气清新剂或者香水，这样就能让咖啡香时时伴随自己了。
第二节 好的咖啡什么味？
咖啡的基础味道包括甜、咸、酸、苦。甜味由舌尖感受，咸味由舌头前部侧缘感受到，酸味由舌头后部侧缘感受到，苦味由舌根感受到。
有个词在介绍各种咖啡豆时常被用到，这个词就是“醇度”，我们常常用“醇”来形容咖啡的口感，其实咖啡的醇度是咸和甜共同作用的结果，由舌头和上颚共同感受到。