巴西咖啡品种、等级都很多，山度士（Santos）咖啡代表了最高水平，堪称世界第一流的咖啡，这里的山度士指的是波旁山度士（Bourban Santos），而非平豆山度士。波旁山度士的树种在最初的三四年所生出来的豆子小而弯曲，风味独特，咖啡口感温和而滑润、酸度低、醇度适中，带有淡淡的青草香，清香略带苦味，甘滑顺口，适合中度烘焙；再往后生出的豆子会变大，形状平坦，称为平豆山度士，平豆山度士口感平庸，不能称为精品。
在咖啡馆，点巴西咖啡的客人可真不少呢。我刚开始做咖啡馆时，没有提供这款产品，结果有的客人特别不满意，批评我们不专业：连这么有名的咖啡都没有！
有名不等于优质啊！
四、危地马拉咖啡：人折腾，咖啡好
这国家居然和台湾有交情！在20世纪80年代政府还出面迫害过玛雅人！游击战争打了30多年，到20世纪90年代中期才消停！
放着好好的日子不过，瞎折腾什么呀？
但是，危地马拉的咖啡相当地道。
危地马拉位于中美洲西北部，地理风貌既有火山地质，也有热带雨林和高原山谷，又紧邻着太平洋和加勒比海，境内有三百多种微型气候，可谓得天独厚。我们美丽的海南岛也是临着大海，但地理条件和危地马拉没法比，海风吹个没完没了的，对于咖啡的种植来说，显然有害无益。
咖啡树大多耕种在1500米以上的火山区土壤，以阿拉比卡豆为主，整体品质非常高。这里的咖啡总体呈现醇厚的质感，有优雅的香气，以烟丝味儿独步天下，其出产的极硬豆在精选咖啡市场占有一席之地。
该国有八大咖啡生产区，它们气候各有不同，因此生产的咖啡也各具特色，其中以中部山区的安提瓜（Antigua）和北部的柯班（Coban）最为知名。请记住这两个牛气冲天的名字吧，在朋友面前炫耀的时候，足以显得我们很懂行！
安提瓜岛属于火山腹地，频繁的火山爆发为本来就富饶的土地提供了更多的氮，充足的降雨和阳光使这个地方更适于种植咖啡。1773年，作为原来的政治、文化中心的安提瓜毁于地震，从此一蹶不振，危地马拉也不得不迁都。在此后的岁月里，印第安人没有放弃安提瓜，将它作为咖啡生产地勤恳地经营着，如今的安提瓜岛生产的咖啡不仅质量好，而且比危地马拉的其他咖啡味道更浓郁，口感更丰富，烟草味儿更重。
柯班雨林地区比起危地马拉其他咖啡产区有明显的差异，该区全年云雾缭绕、雨量充沛，这里的咖啡大多种植在平缓的丘陵地上。柯班生产的咖啡豆豆形饱满，口感带有鲜明的酸味，并且散发着浓郁的葡萄酒香。
五、哥斯达黎加咖啡：好山好水好咖啡
这里绝对是咖啡爱好者们的梦中之地！
这国家没什么大钱，但也不是太穷，仅在拉美国家里名列前茅，可是人民幸福指数却极高。
我觉得“知足常乐”一词绝对不能用来阐释处于时代变革中国人的生活态度，倒是很适合哥斯达黎加这样的农业国家。我们太急进、太浮躁、太想成功，注定不会快乐。
哥斯达黎加只是一个小国家。
它东临加勒比海，西靠北太平洋，处于中美洲低纬度的火山带上，土壤十分肥沃，山区里排水性能良好，气候温和，极其适合咖啡生长。由于种植咖啡，当地人民的生活有所改善。政府有了点小钱，绝不穷兵黩武，这里连军队都没有，更没兴趣研发原子弹了，拯救地球这样的大事谁爱操心谁操心去。政府更愿意把钱花在国民教育上，该国的教育水平在拉美国家中属于拔尖的；人们关心环保，全境面积只有半个浙江那么大，国家公园倒有30多个。
国泰民安啊！
哥斯达黎加咖啡产量不高，但质量极好，一般采用中度烘焙，风味均衡，口感带有浆果风味的酸度和丰富的甜度，有人认为即使这里的咖啡凉了，也会因为甜味的关系依然可口。哥斯达黎加栽种的所有咖啡均为阿拉比卡豆，该国法律禁止种植罗布斯塔豆。
该国采用半水洗法处理咖啡生豆，近年也出现半日晒处理法（Miel或称Honey Coffee），半日晒法能增加咖啡的甜味，但操作起来风险很高，天气太潮湿时很容易导致咖啡豆的发霉腐败。不过当地人甘冒其险地采用这种处理方式，说明了他们在咖啡品质方面确实是精益求精，并且有着艺高人胆大的自信。
位于首都圣荷西南部的塔拉苏（Tarrazu）是该国最著名的咖啡产区，也是世界上一个主要咖啡产地，是单品咖啡中的极品，而其中的拉米妮塔庄园（LaMinita Tarrazu）更是世界最著名的咖啡种植庄园，年产量只有7万多公斤，完全不施农药和化肥，使用人工采摘，其生产的咖啡可以说是咖啡世界中的奢侈品。
由于全球气候变暖，导致哥斯达黎加不仅温度升高，而且暴雨、泥石流变得频繁，咖啡产量有所下降，人们不得以把原先的一部分咖啡种植地改为牧场或作为别的用途。
突然想起微博上一幅广为流传的漫画，标题是：“妈妈是个好人，岁月你不要伤害她！”
哥斯达黎加是个好国家，气候你不要伤害它！
夏威夷科纳咖啡：咖啡选美大赛冠军
我刚学咖啡时，它的名字译法还不是很确定，有写成“可娜”的，也有写成“可纳”的，还有写成“科纳”的。我最喜欢“可纳”，可以接纳，显得气量多大呀；不喜欢“可娜”，弄不好我又要男人、女人的解释半天了；更不喜欢“科纳”，感觉莫名其妙。
不过既然现在约定俗成叫科纳，那就科纳吧，又不是我养的狗，名字怎么写我也做不了主。莎士比亚都说了：“姓名本来是没有意义的，我们叫作玫瑰的这一种花，要是换了个名字，它的香味还是一样的芬芳。”
科纳咖啡是来自埃塞俄比亚高原生长的阿拉比卡咖啡树，拥有古老而高贵的血统，栽种在夏威夷西南岸和毛那罗阿（Mauna Loa）火山的斜坡上，深色的火山灰土壤为其提供了丰富的营养，使之不仅在品质上卓尔不群，在产量上也傲视群雄（科纳咖啡产量平均每公顷2200公斤，远胜过中美洲的600～900公斤）。
火山，又是火山，世界上优质的咖啡多数都种在火山附近，看来火山虽然破坏性大，但确实让周边土壤营养丰富啊。
斜坡，又是斜坡，世界上优质的咖啡多数都栽在斜坡上，比如摩卡咖啡、比如蓝山咖啡，采摘都是要考验人类勇气的，看来不来点高难度动作，好咖啡拿不下来呀。
科纳咖啡豆形饱满，大小均一，可称为世界上最美丽的咖啡豆，口感温润，醇度中等，酸度轻微，香味兼有葡萄酒香、水果香和香料香。科纳咖啡采用无遮蔽种植，每天下午天上飘过的朵朵白云起了天然的遮挡阳光的作用，这一特殊的自然条件使之具有独特的巧克力风味。当地采用水洗法处理咖啡豆，水用的是甘甜的山泉水，这又使其口感更清新纯净。特好级别的科纳咖啡能进入精选咖啡的行列。
夏威夷是个好地方啊，一切都那么美，美景、美女、美味的海鲜、美艳的草裙舞……连咖啡豆都以风情万种、婀娜多姿而著称！
三. 罗布斯塔豆 PK 阿拉比卡豆——别拿罗豆不当咖啡
“咖啡馆里大部分的人，对世人的厌恶，与对世人的渴望同样强烈，想要独处，却需要有伴来独处。”
——奥地利作家 阿尔弗雷德·波尔加
咖啡分为三大品种：
阿拉比卡（Coffee Arabica）：占全世界总产量的70%左右。
罗布斯塔（Coffee Robusta）：占全世界总产量的20%~30%。
利比里亚（Coffee Liberia）：占全世界总产量不到5%，几乎可以忽略不计。
亲们，阿拉比卡和罗布斯塔这两个名词是必须记住的，希望各位多默念几遍，勿忘发音，如果实在记不住，咳咳……就别说看过我的书吧。
我应该怎么形容阿拉比卡和罗布斯塔的关系呢？
我记得我上小学时班里有这样一位女同学，聪慧过人，貌美如花，笑起来脸上还有酒窝，深得各科老师的欢心，就连我暗恋的小男生都对她情有独钟。我最拿手的事是写作文，可是每次写作文都是她第一，我第二，搞得我经常捶胸顿足，仰天长叹：“既生瑜，何生亮？”我对她的感情只能用“羡憎交织”四个字来形容。
直到现在，我还常常惦记着她，我觉得自己各方面都进化了，很想和她再一较高低，可惜不知伊人芳踪，我很惆怅啊。
阿拉比卡豆好比诸葛亮，或者我那位人见人爱、鬼见鬼愁的女同学。
罗布斯塔豆好比周公瑾，或者自怨自艾、自怜自伤的我。
阿拉比卡豆原产地是埃塞俄比亚，栽种在海拔600~2200米之间的高山上，对土壤和光照要求都很高，土壤不肥沃的地方，人家不去，日照时间不够的，人家不生长。它抗病虫害能力很差，非常娇嫩，需要细致耐心的看护和照顾，而且还是个慢性子，下种后约5年才能有收成。这哪是咖啡豆啊，这分明就是豌豆公主！
罗布斯塔豆原产地是非洲的刚果，属于刚果种的变种，栽种在海拔800米以下，对病虫害抵抗能力很强，对环境要求也不高，不需要特别多的人工照顾，下种后约2年就能收获。非洲多数国家栽种罗布斯塔豆。
阿拉比卡豆虽然事多、难伺候，味道却真不错。它在不同的地理条件下，呈现出不同的风味，蓝山、哥伦比亚、肯尼亚等优质咖啡均为阿拉比卡豆，各自展现出迷人的风采。总的说来，它的香气多层次，口感丰富而醇厚，令人回味无穷。
罗布斯塔豆口感平板，甚至有股霉味和轮胎味，即使在不同的地理条件下栽种，口感差别却并不是很大，多数用于做速溶咖啡，少数质量较好的用于做拼配咖啡。
阿拉比卡豆形较长，呈椭圆形，中央线弯曲，咖啡因含量较低。
罗布斯塔豆外形浑圆，中央线很直，咖啡因含量约为阿拉比卡豆的2倍。
唉，和阿拉比卡豆一比，罗布斯塔豆就如同赵姨娘养的，处处不受待见。大家还老是用一些戏谑的语言来形容罗布斯塔豆，什么“粗壮豆”啦、“灰姑娘”啦、“恶魔的鼻屎”啦，真让人为它难过！
其实，即使是阿拉比卡豆，品质也会高低不同，既有蓝山咖啡这样高贵脱俗的，也有巴西咖啡般粗糙平庸的，只有15%的阿拉比卡豆才能入选精品咖啡。
罗布斯塔豆天分是不好，可是，我们有好好对待它吗？
像我这样的孩子，小时候胖得要死，同学送外号“胖阿姨”；说话做事还傻乎乎的，老师曾批评我是“能力最差的班干部”；数理化成绩不好，外婆让我暑假别玩了，把时间用于预习下学期的功课，说是“笨鸟就应该先飞”（我怎么就笨了？）……可是有一天我也会长大，也会蜕变，为什么人们不愿意相信，经过认真的栽培和照顾后，罗布斯塔豆同样能够绽放出迷人的光彩呢？
人家不吭声，我们就死命给人灌泔水；人家身强力壮百病不侵，我们就不理不睬，也不给准备点营养品啥的。这算什么，看人家老实就往死里欺负人家啊？
就像咖啡馆有一类客人特别善解人意，看我们忙得要死，就说“没事没事，你们忙你们的，我们不着急”。有的服务员就很不像话，遇到这种客人，好，上饮品的速度也慢了，质量也差了；遇到横挑鼻子竖挑眼、无理也要搅三分的客人，就加倍小心伺候。这就是欠揍型的服务员，我最不待见这种员工了！
是时候表扬一下印度人了。
目前印度已经有4个以上的咖啡种植庄园在精心种植和处理罗布斯塔种。他们将其栽种于日照充分、土壤肥沃的高海拔地区，如对待阿拉比卡般精心照顾它，耐心地为它除虫，并用水洗法来处理豆子，在此条件下栽种的罗布斯塔豆口感果然令人兴奋不已，它们永远不会像阿拉比卡那样口感清新飘逸，却有独特的小麦或坚果味。
印度最有名的“精选水洗皇家罗布斯塔”（India Kaapi Royal Robusta），价格就比一般阿拉比卡豆贵，口感完全没有普通罗布斯塔豆的土腥味，反而具有令人耳目一新的麦香味，饮来黏稠度很高，沁人心脾。有人称赞它为“罗布斯塔豆中的劳斯莱斯”。
野百合也有春天啊！
四. 咖啡知识问一问：那些你想知道的咖啡事宜
“如果还有一小时生命，我愿意用来换取一杯咖啡。”
——葡萄牙作家 萨拉马戈
问题1：“Barista”是什么？
回答：“Barista”原是意大利语，约从1990年开始，英文采用“Barista”这个词来称呼制作意式浓缩咖啡（Espresso）及相关饮品的专家。
问题2：世界上最权威的咖啡师大赛是什么？
回答：世界百瑞斯塔咖啡师大赛（World Barista Championship，简称WBC），相当于咖啡界的奥林匹克运动会。
这是由美国咖啡协会和欧洲咖啡协会于2000年开始联合举办的专业咖啡师大赛，通过意式浓缩咖啡、卡布奇诺拉花、自创咖啡三项技能的角逐来选出冠军。2003年中国成为赛区之一。
大家一看就明白，“百瑞斯塔”是“Barista”的音译写法。我还是觉得这个白字名称起得不错，原因有二：一是为外语不好的咖啡师指了条明路——这么重要的词应该怎么念；二是直译的话是“世界咖啡师大赛”，这未免寡淡无味，就像“奥林匹克”听着就比“世锦赛”牛，“百瑞斯塔”听着就比“世咖赛”洋气一样！