佐餐酒
这种酒不涉及任何地理起源，可以有“法国佐餐酒”字样，如酒来自法国；也可以注明“不同欧盟国家酒混合型” ，通常不标年份，而是在一个商业名称（商标名称）下销售，通常没有明显的特点。
地区餐酒
区别于佐餐酒，地区餐酒一般有生产地区标志，实际上可能不只来自于一个葡萄种植地区，它可以是：地区性的，如“ Vin de pays d’ oc”产自朗格多克－鲁西永；“ Vin de pays du Jardin de la France” ，意为在卢瓦河地区生产。
单品种地区餐酒
这是指用单一葡萄品种酿制的地区餐酒，单一葡萄品种指霞多丽、长相思，维奥涅尔等白葡萄品种或美乐，赤霞珠、西拉等红葡萄品种。这类酒不断稳定增长，现在占地区餐酒的10%。
优良地区餐酒（VDQS）
它是生产受到原产地控名制度严格管理的酒，只有满足生产地域、品种、最低酒精度、产量、葡萄栽培方式和酿酒方式等特定要求，才能贴上相应标签。酒必须经过化学分析和专家组的品尝；品质非常接近AOC酒，绝大多数的VDQS将晋级为AOC酒。这就是为什么优良地区餐酒只占法国葡萄酒的2%的原因。
产地控名酒AOC
这是最高级别的酒，产地控名酒的概念与以下方面紧密相关：
地域：在产区命名可以是一个地区，几个镇，一个村镇或一块数万平方米的土地。
品种：一个产地命名酒严格对应一种品种，一般由优良品种组式。
酿造工艺：葡萄栽培的整个过程、葡萄发酵过程以及陈酿过程，甚至葡萄种植者均应遵守一定的规定。
对于产量、种植密度与最低糖度也有严格规定，并通过化学分析和属于国家原产地命名研究所专家的品尝。AOC保证了传统生产地区葡萄酒的质量和典型性。
法国主要的葡萄品种
红葡萄
品丽珠（Cabernet Franc）
种植在波尔多， （法国西南部）和卢瓦尔地区；酿造香味显著的葡萄酒，带有覆盆子果实的香味与类似黑莓树木味。由品丽珠所酿造的红酒，不像赤霞珠般颜色较深且单宁含量高。
佳丽酿（Carignan）
以种植面积来说，佳丽酿是名列首位的法国葡萄品种；遍布南部地中海。它产量低，可酿造出口感强烈且高单宁含量的葡萄酒。但通常与其他葡萄品种，如歌海娜、 神索、西拉与慕合怀特调配酿酒。
神索（Cinsaut或Cinsault）
种植与南部的品种，与佳丽酿、歌海娜、西拉和慕合怀特等品种的酒调配后，生产出略有香味，柔顺易入口的红酒。很多产自于普罗旺斯、罗讷河谷和朗格多克等法定产区的葡萄酒，都使用神索。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
赤霞珠主要种植在波尔多地区与法国西南部；也可在卢瓦尔区，普罗旺斯和朗格多克等地找到。用它可酿造出深紫红色且高单宁含量的葡萄酒，带有青椒的香味，然后演变成乡土味。适合长时间储藏陈年。
佳美（Gamay）
佳美是博若莱区唯一的红葡萄品，同时也种植在安茹、都兰、萨瓦和奥弗涅等地。酿造柔顺且带有果香果味的红酒，适合酒龄很年轻时饮用。
歌海娜（Grenache）
种植在罗讷区和朗格多—鲁西荣。酿造高酒精含量、柔顺、易入口且浓郁丰厚的葡萄酒。当与西拉和慕合怀特调配后，适于长时间的储藏陈年。歌海娜是酿造巴纽尔斯和莫利等天然甜葡萄酒的主要品种。
果若（Grolleau）
果若种植在安茹和都兰，用于酿造清淡且低酒精含量的葡萄酒，通常为玫瑰红酒。
马贝克（Malbec）
马贝克是随产区不同而有不同名称的葡萄品种。在卡奥尔被称为欧塞尔，是当地葡萄酒的主要品种；在都兰被称为高特；而在波尔多的名称是马贝克。可酿造深颜色且高单宁含量的红酒，通常与其他酒调配。
美乐（Merlot）
美乐是波尔多的葡萄品种，同时也遍布法国西南部。可酿造浓郁丰厚且柔顺易入口的葡萄酒；比赤霞珠酿的酒早成熟，是酿造圣埃米利永与波美侯的主要品种。
蒙得斯（Mondeuse）
蒙得斯只种植在萨瓦区，可酿造口感强烈、深色、带有果香和辛烈香味的红酒。
慕合怀特（Mourvèdre）
慕合怀特是法国东南部的主要品种，可酿造浓郁丰厚、深色、高单宁含量的葡萄酒，需经过数年陈年后方可产生上好的香气。常用在邦多勒（普罗旺斯的村庄名）、罗讷区和朗格多克的法定产区餐酒中。慕合怀特通常与其他品种调配。
涅露秋（Niellucio）
涅露秋是令巴特里摩尼欧葡萄酒成名的科西嘉岛品种，如今遍布科西嘉岛东部，可酿造丰厚的红酒与充满果味的玫瑰红酒。
皮诺朵尼（Pineau d’Aunis）
皮诺朵尼产自卢瓦尔地区，可酿造干性、新鲜爽口且带有果味的玫瑰红酒。
莫尼耶品乐（Pinot Meunier）
莫尼耶品乐主要种植在马恩省和奥布省，用于生产香槟。同时也种植在法国东部的摩泽尔省、土尔酒区和卢瓦尔区。名字的由来源自于叶上的白色绒毛，如同撒上面粉一般（Meunier即是磨坊的意思）。
黑品乐（Pinot Noir）
黑品乐为上好的勃艮第葡萄酒奠定了声誉。用它酿造的葡萄酒，年轻时通常带有夏季水果柔软的香味；经过数年的陈酿后，可形成一种野味肉香。勃艮第的主要种植品种同时也种植在阿尔萨斯、汝拉和比热等地。当用来酿造白葡萄酒时，作为生产香槟的调配酒中的主角之一。
普萨（Poulsard）
普萨产于汝拉，可酿造清淡、颜色细致且带有果香的葡萄酒。
夏卡雷罗（Sciacarello）
夏卡雷罗产于科西嘉岛的西南部，可酿造长时间储藏陈年且带有胡椒味的葡萄酒。它也是很好的食用葡萄。
西拉 （Syrah）
西拉是种植在罗讷河谷北部的唯一红葡萄品种。在沃克吕兹省、普罗旺斯和朗格多克—鲁西荣的种植量正逐渐增加。可酿造强烈、深颜色且带有浓郁紫罗兰花香的葡萄酒；随着酒龄的增加，会形成类似胡椒和野味肉香的风味。
丹那（Tannat）
丹那是产于贝阿恩、马第宏的葡萄酒的主要品种，可酿造深颜色、口感强烈且高单宁含量的葡萄酒。经过数年储藏陈年后，可使酒质圆润。
特鲁索（Trousseau）
特鲁索产自汝拉，可酿造深颜色，比普萨单宁含量高。特鲁索用来酿造阿伯瓦、汝拉酒区的红酒以及玫瑰红酒。
白葡萄
阿利高特（Aligoté）
阿利高特属于勃艮第的葡萄品种，主要种植在科多尔、索恩—卢瓦尔河和约讷省。可酿造适合酒龄浅时饮用的新鲜白葡萄酒。
布尔朗克（ Bourboulenc）
布尔朗克称朗格多克的马勒瓦西，种植地区遍布地中海区南部。可酿造适合酒龄浅时饮用的新鲜且带有香味的葡萄酒。
霞多丽（Chardonnay）
霞多丽是酿造优质勃艮第白葡萄酒的唯一品种，也种植在香槟区，布朗酒区的白葡萄酒酿造之起泡酒即全部使用霞多丽所酿造。在汝拉和卢瓦尔区也可看到它。可酿造口感浓郁丰厚、优质且带有干果香味的葡萄酒。某些产区的葡萄酒甚至可以储藏许多年。
白诗南（Chenin blanc）
白诗南产于卢瓦尔区，在那里被称为卢瓦尔河皮诺，可酿造成干性白葡萄酒，卢瓦尔起泡酒、索缪尔、武弗雷起泡酒以及半甜或甜性酒（ 如莱昂区）用它酿造的酒酸度显著，可长时间储藏陈年。
克莱雷特（Clairette）
克莱雷特是南部葡萄品种，是朗格多克最古老的品种之一，也是酿造贝勒加德—克莱雷特和朗格多克—克莱雷特等法定产区餐酒的唯一葡萄品种。在罗讷区，朗格多克和普罗旺斯等地则用来与其他品种调配生产芳香的白葡萄酒。
鸽笼白（Colombard）
鸽笼白以往种植在夏朗德省地区和法国西南部，酿造供蒸馏用（生产干邑和雅文邑）的葡萄酒。如今则在西南部盛行用来酿造地区餐酒。
白福儿（Folle blanche）
以往很流行用白福儿生产干邑，后来因为它很容易感染灰霉，而几乎在夏朗德省地区绝迹。现今它则是酿造南特区大普隆（Gros Plant）优良地区餐酒的唯一品种。
琼瑶浆（Gewürztraminer）
琼瑶浆是产于阿尔萨斯的葡萄品种，占当地葡萄产量的20%。用它酿造的白葡萄酒口感强烈、圆润、均衡且带有浓郁而高雅的香味。酒是干性的，但在上好年份中是甜型酒（芳醇，似甜味）。
白歌海娜（Grenache blanc）
白歌海娜主要产于鲁西荣，用来酿造天然甜酒。在朗格多克地区，白歌海娜用来与其他白葡萄品种调配后生产干性白葡萄酒；它能赋予酒芳香的特性。
大满胜（Gros Manseng）
大满胜种植在贝阿恩，为酿造朱朗松甜白葡萄酒的主要品种，也用来酿造伊卢雷基、图尔桑、贝阿恩、圣蒙区和维克—毕勒—巴歇汉克等干性白葡萄。
贾给尔（Jacquère）
贾给尔种植在萨瓦省和比热地区，可酿造口感清淡且低酒精含量的干性白葡萄。
达得勒依（Len de I’EI）
达得勒依是加亚克区代表性品种，可酿造新鲜且高酒精含量的白葡萄酒，然后用来与莫札克酿造的葡萄酒调配，生产出加亚克白葡萄酒。
马家婆（Macabeu）
马家婆主要种植在鲁西荣，酿造天然甜酒或口感强烈、芳香且低酸度的鲁西荣区白葡萄酒。
马尔萨讷（Marsanne）
马尔萨讷主要种植在罗讷河谷的北部，但也出现在罗讷河谷南部、普罗旺斯和朗格多克等地，可酿造口感浓郁丰厚的干性的白葡萄酒。
莫札克（Mauzac）
莫扎克种植在加亚克和利慕地区，可酿造普通葡萄酒和汽酒。
密思卡岱（Muscadelle）
密思卡岱主要种植在波尔多和多尔多涅省，并与其他品种（主要是长相思）混合使用。它并不是麝香家族的一员。
密斯卡得（Muscadet或Melon de Bourgogne）
密斯卡得是酿造密斯卡得法定产区餐酒的唯一品种，产自卢瓦尔区，酿造口感微香的干性白葡萄酒。
小粒麝香（Muscat à petits grains）
小粒麝香是非常芳香的南部品种，又称弗龙蒂尼昂—麝香，主要用于酿造天然甜酒。
小满胜（Petit Manseng）
小满胜种植在贝阿恩地区，由于外皮很厚，容易产生“过熟”的情形，这是酿造朱朗松甜酒的必要条件。
白品乐（Pinot blanc）
白品乐几乎占阿尔萨斯种植葡萄总产量的20%。酿造口感丰厚，干性但清爽且柔顺易入口的葡萄酒；近年来，越来越多用于酿造阿尔萨斯起泡酒。
灰品乐（Pinot gris）
灰品乐也称Tokay d"Alsace。这种灰蓝色的品种占阿尔萨斯葡萄总产量的5%，用它酿造的葡萄酒非常芳香、口感强烈或带甜味。也种植在萨瓦省和卢瓦尔区，少量种植在勃艮第。
雷司令 （Riesling）
雷司令是阿尔萨斯最古老的葡萄品种，占当地葡萄总产量的20%，可酿造带有果香味的高级干性白葡萄酒。
胡姗（Roussanne）
胡姗主要少量种植在罗讷河谷北部，由于它的芳香特质和独特性而引起人们对它的关注。
长相思（Sauvignon Blanc）
长相思种植在波尔多、法国西南部以及卢瓦尔区，属于非常芳香的品种，是酿造桑塞尔和其他卢瓦尔区东部白葡萄酒的唯一品种。与赛美蓉搭配，可酿造如蒙巴济亚克等白葡萄酒。
萨瓦涅（Savagnin）
萨瓦涅只种植在汝拉，被称为Nature的品种。用来酿造阿伯瓦、汝拉酒区和埃托勒等法定产区餐酒，同时也是酿造汝拉黄酒的唯一品种。
赛美蓉（Sémillon）
赛美蓉主要种植在波尔多和法国西南部，受到贵族霉影响，既能生产本区的优质甜酒，也可与长相思搭配混合，可酿造出均衡新鲜的干性葡萄酒。
西万尼（Sylvaner）
西万尼是阿尔萨斯的葡萄品种；酿造新鲜、带有果味且口感清淡的葡萄酒。可单独使用或与其他品种调配，生产高贵的混合酒。
白玉霓（Ugni Blanc）
以种植量来说，它是法国第二大品种，主要种植在夏朗德省和法国西南部，为干邑区的主要品种，在朗格多克，普罗旺斯和科西嘉等地的某些白酒中，也扮演部分角色，为葡萄酒提供新鲜感和酸度。
韦尔芒题诺（Vermentino）
科西嘉的品种，又以侯尔的名称种植在普罗旺斯，用于酿造新鲜干性的葡萄酒，带有苹果和新鲜杏仁香。
维奥涅尔（Viognier）
非常芳香的品种，几乎只种植在罗讷河谷北部，用于酿造孔得里约（Condrieu）和格里叶堡（Chateau Grillet）等法定产区餐酒的唯一品种。
法国葡萄酒的品尝
观色
我们知道，无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，都有自己独特的颜色，而酒的颜色与葡萄酒的品种，收获葡萄的年份和酒的酿造方法密切相关。其实，一瓶已装瓶的酒，其颜色也不是固定的，会随着酒的年龄而改变。所以，酒的颜色是认识或欣赏这款酒的最早的启蒙。颜色决定了这款酒的成分、品质以及酒体的唯美程度。