美国市场营销学家菲利普·科特勒给市场营销的定义是“市场场营销是以满足人类各种需要为目的，通过变潜在交换为现实交换的一系列活动。”这就明确了市场营销作为一种复杂、连续、综合的社会和管理过程，我们必须准确认识和理解关于需要、欲望和需求、产品、效用、价格、价值、交换和交易。
营销已经不是企业经营中的一个环节问题，而是一个引领企业发展的战略核心问题，是一门教你如何赚钱的学问。它要求现代企业不仅要能不断适应市场，还要能够主动地把握市场和引领市场，合企业与消费者之间形成互动共生的良性和谐关系。也因此，企业的营销力决定着企业的整体竞争力。
第一节 乳品营销环境
乳品的市场营销活动是在一定的外界条件下进行的。这些影响乳品企业市场营销活动和营销目标实现的各种因素和条件就是乳品的市场营销环境。乳品企业面对的外部环境随着历史、社会的变化而变化。在今天经济全球化和竞争国际化的新格局下，我们面临的乳产品营销环境是一个不断发展和变化的动态概念。乳品营销环境。
第二节 乳品市场分析
一、乳品市场调研与预测
要让产品一夜成名，必定先谋定而后动。在乳产品进入市场之前，首先要对整个乳产品市场、社会结构、不同年龄和阶层的消费者进行细致的研究，获得准确、及时、可靠的市场信息并进行分析，预测现在和未来市场需求，从而制定各项营销决策。
1.乳品市场调研内容
市场调查的内容很丰富，但应根据不同调研目的确定调研的对象和内容。一般在乳产品市场调研的活动中主要包括以下几方面内容。
2.乳产品市场调研步骤
市场调研是一项十分复杂的工作，必须有组织有计划按步骤地进行。我们在进行乳产品市场调研时，可以按照开展。
3.调查表的设计及调查报告编写
（1）调查表是用于搜集第一手资料的最普遍的工具。一份问卷除开格式和外观，问卷设计是关键，问题要明白易懂，客观，避免使用过于专业的词汇，问题的排列应先易后难。调查问卷的设计方法。
（2）市场调研报告书的编写
市场调研的最后阶段是根据比较、分析结果写出书面调研报告，在这里我们以某品牌的乳制品在贵阳市的市场调查为例，编写市场调研报告书。贵阳市某乳制品市场调研报告范。
完整的市场调研报告书也是一种沟通交流形式，目的是将调查结果、战略性的建议以及其他结果传递给管理人员或其他担任专门职务的人员。
二、乳品市场细分与定位
乳制品营销人员必须尝试用各种不同的方式将地理、人口（年龄和生命周期、性别、收入）、心理、行为等变量细分或对变量进行组合，以求找到分析市场结构的最好方法。
但如何对品牌特征进行进一步提炼，在市场中分得一杯羹，我们需要思考。中国各地区的差异非常大，所以乳业一定要审视自己的目标市场，选择适合自己的市场，企业的产品必须有自己的核心技术。
比如，在新产品的竞争中，达能碧优酸奶给所有乳品企业带来了很大的启发：在仅有味全优酪乳的时候，大家都在看着味全独享高端人群的酸奶市场。而碧优酸奶一上市立刻在大中城市市场获得了轰动效应，迅速抢夺了味全优酪乳的市场份额。巨大的成功影响了全国的乳品企业重拳推广拳头产品的决心。于是接下来蒙牛“特仑苏”获得了成功……
在营销的策划初期，应寻找最佳市场切入点，以出奇的商品，出奇的信用，赢得出奇的利润。
第三节 乳品消费者分析
现在的消费者购物行为在过去两年里的变化比过去20年还要多，这与市场上有许多选择密切相关，因此消费者在做出购买决策时比以往任何时候都要复杂。
一、乳品消费者类型分析
根据消费者购买行为的不同态度，我们可以把消费者分为6种类型。
我们必须经常问自己的团队，“谁是我的客户”，也许我们会有一堆人口统计学方面的数据，但我们真正洞悉了客户的思想，了解他们的内心世界吗？
二、乳品消费者购买行为分析
对于消费者我们要做到心中有数，要向他们证明，我们是了解他们的期望、需要和忧虑的。只有这样，我们的产品才能打动消费者。乳品消费者购买行为分析。
三、影响乳品消费者购买行为的因素
影响乳品消费者购买行为的因素很多，主要归纳为心理、人个、社会、文化四大因素。
由于消费者行为研究的对象是干变万化的人群，不可能有通用的最佳模式，所以乳品企业和市场营销人员应根据不同的情景采取不同的对策。比如，一个成功的广告会引导着一种新的消费时尚，左右消费者的偏好。在美国有一个几乎每个人都看到过极其醒目的广告标语——“你喝牛奶了吗？”，广告期间牛奶的销售额并没有增加。但是，在面对来自碳酸饮料、调味茶、瓶装水和其他软饮料的激烈竞争，乳品行保持了自己的市场份额，保护了行业的消费者基础，防止了可能出现的下滑。所以，这个案例告诉我们，花在消费者身上的每一分钟都很值。