奶业发展必备财务知识
在现代化的奶牛养殖场中，我们不仅要掌握科学养殖奶牛的技术，还要明确养殖奶牛的经济目的，即是要获得良好的经济效益。本章通过介绍财务管理的内容和目标、资金的筹集、成本管理、现金管理、利润管理、财务分析、合同的签订等内容，以培养财务意识，提高财务管理技能，从而帮助奶牛场提高经济效益。
第一节 奶牛场财务管理的内容和目标
一、奶牛场财务管理的内容
奶牛场财务管理就是对奶牛场生产经营过程中的资金筹集、投放与使用、收回与分配等进行管理的活动。它主要有以下几个方面的内容。
1.筹集资金
奶牛场的生存和发展离不开资金，筹集资金是开办奶牛场的前提。
2.投资管理
奶牛场筹集资金的动因是投入养殖生产过程中，使资金在周转过程中增值。本章侧重介绍奶牛场内部生产过程中的成本控制和现金管理。
3.利润管理
奶牛场养殖奶牛的根本目的是为了获取利润。奶牛场要对利润进行有效的管理，对影响利润的相关因素进行有效的控制，对利润进行正确预测，从而不断提高奶牛场的营利水平。
二、奶牛场财务管理的目标
财务管理的经济目标就是要实现经济利润的最大化。奶牛场财务管理的目标，即通过对养殖过程中的财务活动的管理，不断增加盈利，使利润达到最大化。
第二节 奶牛场资金的筹集
一、奶牛场资金需要量的预测
要建立一个奶牛养殖场，资金是必不可少的，那么需要多少资金？资金从何处来呢？这些都是开办奶牛场、从事奶牛养殖的前提和基础。奶牛场资金的需要量，一般可根据奶牛场的规模大小、奶牛圈舍等固定资产的市场价格、奶牛的市场价格、饲料的市场价格、人工成本等因素来综合预测。
二、奶牛场资金的筹资渠道
1.国家财政资金
国家财政资金主要是根据国家对养殖业等相关扶助政策，由国家财政预算安排，通过拨款或补助等方式支持养殖业发展的资金。
2.金融机构的信贷资金
金融机构的信贷资金是指从金融机构获取的信贷资金。通常情况下这类资金为有偿使用资金，到期应按信贷合同的规定还本付息，是奶牛场等非常重要的债务资金来源。
3.社会融资
社会融资是指向非金融机构、企业、团体、个人的借款。其资金性质与金融机构的信贷资金相类似，也是奶牛场等债务资金的重要来源。
4.自有资金
自有资金是指奶牛场等企业发起人，出资投入的资金和企业生产经营的利润留存。
5.银行借款
（1）银行借款的概念
银行借款是指从银行等金融机构借入资金的一种筹资方式。
（2）银行借款的种类
银行借款根据偿还期限的长短，可分为短期借款和长期借款。
①短期借款短期借款是指向银行等金融机构借入的、偿还期限在一年以内的借款。
②长期借款长期借款是指向银行等金融机构借入的、偿还期限超过一年的借款。
（3）办理银行借款的程序
办理短期借款和长期借款的程序基本相同，主要有以下步骤：
①提出借款申请借款人根据银行等金融机构的借款条件和要求，向其提出借款的申请。
②审批银行等金融机构对借款人提供的资料及其基本情况按照贷款的条件和要求进行审查，同意借款的予以批准。
③签订借款合同借款人与贷款人之间签订借款合同，约定双方的权利义务。
④取得借款银行等金融机构向借款人发放借款。
⑤归还借款借款人向银行等金融机构（贷款人）归还借款。
（4）银行借款的优缺点
①优点：筹资速度快；手续相对简便；贷款弹性大。
②缺点：财务风险较大；限制条件较多；受能提供的抵押物价值的限制，筹资数量有限。
第三节 奶牛场的成本管理
一、奶牛养殖场成本管理的目的
奶牛养殖场成本管理的目的只有两点：一是降低成本；二是增加利润。
企业经营者只需做两件事，第一是销售，第二是控制成本。每个企业经济运作都要遵循这样一个公式：
收入-成本=利润
奶牛场的经营管理中，毫不例外要遵循这个公式。
【例1】奶牛养殖场1单位奶产品的收入为2.0元，成本是1.8元，那么利润就是0.2元。2.0-1.8=0.2。如果把成本降低到1.6元，那么利润就是2.0-1.6=0.4，成本降低了10%左右，利润一下子翻了一番！这表明只要奶牛养殖管理者加大力度降低成本，那么奶牛养殖场的利润将发生很大变化。
二、降低养殖成本的途径
降低养殖成本是指以同样的人力、物力、财力生产出更多的优质奶产品，或生产同样多的奶产品少耗人力、物力、财力，从而使养殖场获得较好的经济效益。降低成本主要从以下几个方面入手。
1.控制人工成本
俗话说“一个和尚挑水喝，两个和尚抬水喝，三个和尚没水喝”。德国人力资源专家马克斯的分析也发现，例如一个人有一份业绩，并不是我们想像中的，人数增加，业绩就会翻倍。一个人一份业绩，两个人就小于两份业绩了，四个人小于三份业绩，当这个团队达到八人时，居然业绩萎缩到小于四份业绩！人员过多会令你的绩效下降，并增大了你的人工成本。
管理者要对奶牛养殖场员工人数的变化要时刻关注，每月计算员工人数的多少。随着业务增加，雇佣的员工人数可能会不知不觉地增长，甚至当业务量没有增长时，员工人数仍然无声无息地增长，如果是这样管理者就要警觉，查明原因，尽早解决问题。
我们的管理者在养殖过程中要做到：
（1）不断跟员工强调降低成本对养殖场成功的重要性；
（2）认真挑选雇佣可靠、信得过、高品质的员工；
（3）对员工进行有关知识的培训，以增加员工的能力；
（4）鼓励员工打破陈规，积极创新；
（5）将成本降低与奖酬挂钩，将成本降低后的收益反馈给员工；
（6）合理配置人力资源。
【例2】在奶牛养殖场中，养殖部门所有员工月总收入是10 000元，6 000元基本工资加4 000元的绩效工资。这其中的4 000元，我们作为绩效考核后再发放！比如养殖场要求养殖部门将每月平均成本控制在5万元，假如上月养殖部门平均成本为5.25万元，那么养殖工的绩效工资就只能发放4 000元的95%（5/5.25）即3 800元，当我们养殖部门把平均成本控制到5万元时，养殖工就能拿到4 000元的绩效工资。按照这个比例，如果平均成本每降一个点，绩效工资就上升一个点，反之绩效工资下降！
真正的人性化管理不是让员工放松懈怠，不是鼓励员工贪图安逸，而是给员工一个公平竞争的舞台，体现出效率！这是对员工最大的关怀！
2.控制采购成本
在奶牛养殖场的日常采购中，要经常制造危机感！要给客户危机感！给供应商危机感！这样我们才能生存下去。管理者要经常做市场调查，结识新的供应商，将不同的供应商相同产品的价格、质量和供应商的信誉进行对比，挑选出我们信得过的供应商。管理者只要不断地做市场调查，不断地比较，不断地选择，就会让我们的供应商时刻感到危机！这样我们养殖场的采购成本就会时刻控制在市场的最低位！对一次采购金额较大或长期采购的的物资采购，实行招投标制。
（1）采购资料收集的渠道
①杂志、报纸的媒体；
②信息网络和产业调查；
③供应商、顾客和同行；
④参观展览会或研讨会；
⑤加入协会或公会。
（2）对供应商的要求
最合适的供应商除了能提供合适质量的商品、及时的交货、充足的货物数量、合理的价格和完善的服务等共同的要求之外，还应考虑其信用、品质保证、服务情况等因素。
3.控制存货成本
根据存货的特点，增加存货会占用养殖场的资金；而降低存货又有可能会影响生产。因此，合理确定存货量，在保证生产的前提下尽量减少存货，加强存货的日常控制，加快存货的周转速度。原材料等物资进入奶牛场后，管理者要制定一系列严格的存货管理制度，做到定期清查，发现漏洞及时弥补，想尽一切办法把存货成本降到最低。
4.控制固定成本
奶牛场在很多时候把钱花到了固定资产上面去，他们忽略了一个问题，由于固定资产具有投资数额大、回收时间长、影响长远等特点，所以购建固定资产不是增加我们的利润，而是侵吞我们的利润。
对于养殖场固定资产的日常管理，要制定制度，加强管理，要经常保养和检修生产设备，不断提高设备利用率，增加单台设备在单位时间内的产品产量。固定资产出现问题要及时处理，以延长其使用寿命，从而把奶牛场在固定资产成本控制在较低的水平。
【例3】奶牛养殖场本月按原计划要报废一台价值10万元的奶制品生产设备，但由于我们的管理者，平时加强对固定资产的管理，对于该设备维护和保养得比较好，经过相关技术人员的鉴定，该设备可再延期2年报废，现在我们就不必将利润中的一部分甚至全部，拿去购买生产设备，那么可想而知，一方面我们节约了资金，另一方面该设备在这两年当中，又能创造出多少价值，从而有效降低了我们的生产成本，使我们的养殖利润最大化。
5.控制日常开支
日常浪费无处不在，奶牛场主要睁大眼睛，注意经营中的每个细节，从水电费、电话费、交通费、办公费等每个细节入手，时刻洞察到养殖场内部浪费的源头，治理源头，堵住缺口，砍掉不必要的成本。
第四节 奶牛场的现金管理
一、现金管理的重要性
现金流是我们养殖场的生命之泉，咬住现金不放松，是珍惜养殖场生命的表现。
二、闲置现金的运用
我们的养殖场在资金周转时，难免会有闲置现金，我们怎么来发挥现金的作用呢？在满足需要的基础上，将现金持有量减少到最低限度，并获取最大的经济效益。
1.存入银行
这种方法获利比较低，但比较灵活、安全，随取随用。
2.购买股票、债券等
这种方式可获得的收益较高，但股票投资的风险非常大，养殖场把钱投到不熟悉的证券市场，可能会越陷越深。
3.民间借贷
民间借贷利率一般可高于（4倍内）同期银行借贷利率，可获得较高的投资收益，但因为养殖场没有放款的专业知识，容易上当受骗。
对于养殖场来说，短期安全可靠的现金运用方法就是存入银行和购买债券。
三、现金回收技巧
1.银行业务集中法
在主要业务城市开立收款中心，指定一家开户行为集中银行，集中办理收款业务。这样节省了客户支票到企业再到银行的中间周转时间，加速了收款过程。
2.加速收款
一般采用现金折扣方法来加速对现金的收取。例如我们给客户的付款条件是2/30，1/60，n/90，表示客户在30日内偿付货款，给予2%的折扣；31日至60日内付款，给予1%的折扣；61日至90日内付款，就必须全额支付货款，且货款最后支付期限不得超过90日。
【例4】养殖场本月销售收入应收款为5万元，那么我们给客户开出的还款条件是：2/30，1/60，n/90。在30日内还款，给予2%的折扣即还4.9万元；31日至60日内还款，给予1%的折扣即还4.95万元；61日至90日内还款，必须全部收回5万元。
四、现金支出的技巧
1.推迟支付应付账款
一般情况下，供应商收款时会留下信用期限，在不影响信誉的情况下，推迟支付时间。
【例5】养殖场本月应付采购款为5万元，那么供应商给我们开出的还款条件是：2/10，1/20，n/30。即10日内还款，给予2%的折扣即还4.9万元；11日至20日内还款，给予1%的折扣即还4.95万元；21日至30日内还款，必须全部收回5万元。那么我们就根据实际情况，如果资金周转困难就在到期日（第30日）还款，如果资金充足，就在2%的折扣期限满的最后一日（第10日）还款。
2.采用汇票支付
在这种支付方式下存在一个承付期的过程，可以利用这段承付期延缓付款时间。
第五节 奶牛场的利润管理
奶牛场进行奶牛养殖的最终目标是以较少的投入获取较大的利润。利润是整个奶牛场生存与发展的必要条件，也是评价奶牛场经营状况的重要指标。
一、影响奶牛场利润的因素
影响奶牛场利润的因素有四点：一是产品销售数量；二是产品销售价格；三是固定成本；四是变动成本。
固定成本主要是指在一定时期、范围内总额保持相对稳定、不变的成本，如养殖场圈舍、机器设备等购建成本。它与产品销售数量没有直接关系，但产销量越大分摊到单位产品上的固定成本就越小。
变动成本主要是指随着产品产销量的增减变化而相应变动的成本，例如原材料、人工等成本。
二、奶牛场利润的预测
1.目标利润预测
目标利润预测是以给定的产品销售价格、产品销售量、产品的成本为基础，对预期利润进行的预测。
预计目标利润=单位售价×预计销售量-（单位变动成本×预计销售量+固定成本）=预计总销售收入-预计总成本
【例6】奶牛场经过市场调查分析，预计下月A奶产品（假定该奶牛场只生产A奶产品）的销售量为70 000件，单位售价为2元/件，单位变动成本为1.2元/件，固定成本总额为20 000元。要求预测下月A奶产品预计可实现的目标利润。
下月A奶产品预计目标利润=2元/件×70 000件-（1.2元/件×70 000件+20 000元）=140 000元-104 000元=36 000元
通过分析，奶牛场下月要销售70 000件A奶产品，才能获得36 000元的目标利润。那么36 000元是多是少？就要进行比较，和上月比较、和去年同期比较、和同规模的同行业比较。这样就能清楚的知道，奶牛场的盈利水平，高了继续保持，低了就要研究提高利润的各种方案，如降低售价，薄利多销，改进产品的设计，降低成本、压缩固定成本等。
2.盈亏平衡点预测
盈亏平衡点也称保本点，是指企业处于不亏不赚，即利润总额为零的状态。奶牛养殖场的产品一个月要销售多少才能盈亏平衡，心中随时要有这个数字，这样就能判断这段时间养殖场是赚钱还是赔钱了。
盈亏平衡点的销售量=固定成本总额/（单位售价-单位变动成本）
或盈亏平衡点的销售量=总成本/单位售价
【例7】某奶牛场只生产A种奶产品，2008年12月的所有固定成本为24 000元，A奶产品的单位变动成本为1.2元/件，市场上A奶产品的单位售价为2元/件，预测一下该奶牛场本月的盈亏平衡点的销售额、销售量。
A奶产品盈亏平衡点的销售量=24 000元/（2元/件-1.2元/件）=30 000件
A奶产品盈亏平衡点的销售额=30 000件×2元/件=60 000元
或在本题中已知12月的固定成本总额为24 000元，投入的变动成本总额为36 000元，A奶产品的单位售价为2元/件，预测一下该奶牛场本月的盈亏平衡点的销售额、销售量。
A奶产品盈亏平衡点的销售量=（24 000元+36 000元）/2元/件=30 000件
奶牛场2008年12月要销售30 000件A奶产品，取得60 000元的收入才能达到盈亏平衡，奶牛场才能继续经营。