七、俄罗斯人
俄罗斯人素来以热情、豪放、勇敢、耿直而着称于世。在交际场合，俄罗斯人惯于和初次会面的人行握手礼。称呼方面，在正式场合，他们也采用“先生”“小姐”“夫人”之类的称呼。在俄罗斯，人们非常看重人的社会地位。因此对有职务、学衔、军衔的人，最好以其职务、学衔、军衔相称。俄罗斯人的姓名，通常由本名、父名、姓氏三节构成。在社交场合，行握手礼最为普遍。握手时应脱掉手套，站直或上体微前倾，双方保持一步左右距离。若是许多人同时互相握手，切忌形成十字形交叉。但对于熟悉的人，尤其是在久别重逢时，他们则大多要与对方热情拥抱。亲吻也是俄罗斯人常用的重要礼节，在比较隆重的场合，男人要弯腰亲吻女子的右手背。
俄罗斯人日常以面包为主食，鱼、肉、禽、蛋和蔬菜为副食。他们喜食牛肉、羊肉，但不太爱吃猪肉。偏爱酸、甜、咸和微辣口味的食品。早餐较简单，吃上几片面包、一杯酸牛奶就可以了。但午餐和晚餐很讲究，要吃肉饼、牛排、红烧牛肉、烤羊肉串、烤山鸡、鱼肉丸子、炸马铃薯，红烩的鸡、鱼等。俄罗斯人爱吃许多中国肉类菜肴，对北京烤鸭很欣赏，但不吃木耳、海蜇、海参之类的食品。俄罗斯人在午餐和晚餐时一定要喝汤，而且要求汤汁浓，如鱼片汤、肉丸汤、鸡汁汤等。凉菜小吃中，俄罗斯人喜欢吃生西红柿、生洋葱、酸黄瓜、酸白菜、酸奶渣以及酸奶油拌蔬果沙拉等。他们进餐时吃冷菜时间较长，故招待时不要急于撤盘。
俄罗斯人喝啤酒佐餐，酒量也很大。他们最喜欢喝高度烈性的“伏特加”，对我国产的“二锅头”等白酒钟爱有加。俄罗斯人在喝红茶时有加糖和柠檬的习惯，通常他们不喝绿茶。酸牛奶、果汁则是妇女和儿童喜爱的饮料。
向日葵是俄罗斯人最喜欢的植物，被视为“光明的象征”，并被定为国花。俄罗斯人特别忌讳“13”这个数字，最忌讳13个人聚在一起，而数字“7”却意味着幸福或成功。“星期五”同样被认为是不祥之数，是凶险和死亡的象征，因为在这一天耶稣被钉在十字架上，所以人们尽量避免说这个数字。俄罗斯人不喜欢黑色，因为黑色表示肃穆、不祥或晦气。镜子被视为“神圣物品”，打碎镜子意味着个人生活将出现疾病和灾难，打翻盐瓶、盐罐是家庭不和的预兆，但打碎碟子则意味着富贵和幸福。俄罗斯人不说九重天，而说七重天。俄罗斯人不喜欢黑猫，认为它不会带来好运气。俄罗斯人不同于中国人，他们喜欢用单数，如送花要送一枝、三枝、五枝等，双数反被认为不吉利。
八、中东、北非地区人
这些国家的人多信奉伊斯兰教，也有的信仰基督教等。他们的饮食以西餐为主，爱吃牛肉、羊肉、鸡肉、蛋等食品，蔬菜类爱吃西红柿、黄瓜、洋葱、土豆等。习惯吃煎、烤、炸制的菜，不爱吃红烩带汁的菜，菜要热透，略有生味的不吃。爱吃中国粤菜、京菜和川菜等。水果则爱吃香蕉、桃、西瓜。爱喝咖啡、茶、酸奶、果汁、冷开水，酒类则只喝少量的啤酒，不喝其他酒。信奉伊斯兰教者绝对不吃猪肉类食品，不吃动物内脏，不吃外形丑恶不洁的动物如甲鱼、螃蟹等，也不吃已死的动物。
第二节接待特殊客人
我们知道，很多客人都属于餐厅正常接待的范围，只要做好正常的服务工作就能应对。但一些特殊客人，比如残疾客人、带小孩的客人，抑或社会名人，则需要倍加注意，在接待他们时要采用不同的技巧。
一、接待残疾客人
当残疾客人来餐厅就餐时，切忌用惊奇或者好奇的眼光注视客人，绝不允许在客人背后窃窃私语或做小动作。餐厅提供的服务应该是热情、礼貌、细心、耐心、周到。
由于残疾客人的具体情况各不相同，他们的心情也不一样，在服务时一定要有针对性，耐心观察，及时提供他们所需的服务。
当有盲人来餐厅用餐时，应将他们安排在安静的餐位上，远离餐厅客人进出的通道。客人在点菜时，餐厅服务员应将菜单读给客人听并告诉客人菜肴的价格，及时、耐心地回答客人对菜肴的询问。与盲人说话，不要使用诸如色彩漂亮、美观之类的词语，否则会让他们心里不高兴。上菜速度要快，菜上桌后，具体摆放的位置应让客人用手能摸到。及时给客人上汤、饭，汤、饭不要盛得过满，并主动为客人斟倒饮料。在用餐服务过程中，要主动为客人添饭、续斟酒水，适时移动餐盘。结账时要耐心向客人解释账单，有时可以逐项累计菜价，让客人明白。付款时服务员要告诉客人所收的钱数和找给客人的数目。就餐完毕时可帮客人叫出租车，或是告诉他汽车站的确切位置，也可以将客人送至车站。
当肢体有残疾的客人来餐厅用餐时，首先要将客人安排在不受别人干扰的位置，如带有残疾人的专用工具，要放在合适的地方，尽量做到不引人注目。在服务过程中要体现出主动、细心、周到、耐心。要优先为客人点菜。如客人有要求要全力满足，如代买食品、餐间需要脱衣或者去洗手间等。餐后送客人时，要及时取回他们的专用工具，移开桌椅方便客人起身，送客人要尽量送得远一些。
为残疾客人服务时，餐厅服务人员要细心观察。有些客人虽然身有残疾，但不希望别人对他另眼看待，使他的自尊心受到伤害。对于这类客人，服务员所提供的帮助应该让客人看来是周到的服务，而不是对他的特殊照顾。在为精神有问题的客人服务时更要注意，细心加上十二分的小心，如他们有些过分的言语或要求，服务员可以不去理会，能够采取原谅的态度。
二、接待带孩子的客人
很多客人都喜欢一家人一起用餐，特别是带着小孩一起来，或庆祝生日或过节假日等。此时餐厅服务员要特别留心客人身边的小孩，他们人小，不懂事，来回跑动，容易发生意外。另外，带小孩的客人也不可能安心用餐。在条件允许的情况下，服务员应帮助客人看好小孩，客人也定会十分高兴。一般的服务应是这样的：
首先，将带小孩的客人安排到一个合适的位置，切忌将他们安排在门口或过道旁的地方，餐桌上的器皿，比如玻璃杯、烟灰缸、调味壶等餐具物品要放在小孩够不到的地方，以免打碎。有条件的话，可为小孩提供专用座椅。用餐时，要先把小孩子的食品、饮料等送上，以使客人感到服务员对孩子的重视。尽可能地为儿童提供围兜儿、新的坐垫及餐厅送的小礼品，这会使其父母更开心。
孩子就餐用的餐具最好是金属勺，大小合适，叉子、刀子、筷子等餐具最好不给。小孩喝饮料所用的杯子一定要多加注意，防止被孩子打翻或打破。在给孩子倒饮料时，不要斟得太满，不要用高脚玻璃器皿，最好用较短小的甜食餐具。孩子吃完后，在大人用餐时可以给儿童几张餐巾纸玩，或者服务员帮助照看孩子，让大人安心地用餐。如果儿童在过道上玩耍或者打扰其他客人，要向他们的父母提出建议，以免发生意外。