“橡皮蛋”是真鸡蛋变的
那么,为什么有人把真鸡蛋当作假鸡蛋呢?就拿那次记者给我看的鸡蛋来说,主要是消费者买来鸡蛋,煮熟后发现蛋黄变硬了,有的甚至可弹跳起来当乒乓球打,有人称之为“跳跳蛋”。
我也发觉这批“问题蛋”煮熟后蛋黄有异常,不但变硬有弹性,把蛋黄剥开,和普通蛋黄饱含粉末状物质不同,其组织结构似橡胶状,胶质感明显,可一层一层地分离。因此,人们形象地给这种鸡蛋起了个名字叫“橡皮蛋”。
“那是什么原因造成的呢?”电视台记者追问道。我回答:“过去曾发生过类似问题的鸡蛋,主要有两个原因,一个是鸡蛋在低温下长时间储存,还有一个是蛋鸡吃了含棉酚的棉籽饼饲料。不过,这次蛋黄变硬的原因还要进一步检测分析。”
后来,上海市工商局组织执法检查人员对媒体曝光和消费者反映的超市、卖场和农贸市场进行了检查,抽取了43组鸡蛋样品,按照国家相关标准进行了委托检测,并公布了检测结论:鸡蛋中总棉酚、农药残留、三聚氰胺、重金属等指标均合格,外观也没有异常,判定该批次样品合格。
有人提出质疑:现有的鲜鸡蛋标准检测方法没有检测总棉酚等项目,发现不了“橡皮蛋”,也无法解释“橡皮蛋”是怎么形成的。另外,鲜鸡蛋的感官指标是针对生鸡蛋制定的,检测时并不要求把鸡蛋煮熟了看看蛋黄怎样,而有的“橡皮蛋”在生的时候感官检测发现不了问题,外观也没有异常,可判定合格,直到在煮熟后才可发现蛋黄和蛋白都是硬的。这跟三聚氰胺事件暴露前,按原来的奶粉国家标准判定加过三聚氰胺的奶粉都合格的道理一样。
我国的鲜鸡蛋标准虽然修订了三次但还是太粗放。新的鸡蛋国家质量安全标准还在制定中,随着标准的逐步完善,百姓有关“橡皮蛋”的疑惑也将彻底解开。
为了安全,不要吃“橡皮蛋”
如果是饲料中棉酚含量太高而造成的“橡皮蛋”,能不能吃呢?
棉籽含有游离棉酚和环丙烯脂肪酸,这两种物质都会导致橡皮蛋的出现,而且会对动物产生明显的副作用。棉酚具有抑制男性精子产生和精子活动的作用,被称为“天然避孕药”。但“橡皮蛋”中的棉酚到底对人体有多大危害,还没见权威科学的风险评估。
这次“橡皮蛋风波”的检测结果,总棉酚、农药残留、三聚氰胺、重金属等指标均合格,造成“橡皮蛋”的原因不一定是饲料中棉酚含量的问题。管怎样,为了安全起见,记住一个忠告:“只要发现食品有任何感官上的异常,先别吃它!”
所以,无论是蛋黄发硬还是蛋白发红,无论是蛋黄流散还是蛋中有血斑等异物,别吃它!因为一般散黄的鸡蛋,都是由于受到了细菌污染,而鸡有寄生虫就容易造成鸡蛋血斑。另外,对有裂纹,蛋壳过软或过薄、过硬,颜色异常等长得不像鸡蛋的鸡蛋都应该扔掉。