（1）水质的“肥”是指水体中植物营养元素含量丰富，水色呈淡褐色或浅黄绿色。肥水可提供较多的浮游生物。然而，这里的肥度是相对的，即养鳝水体需要一定的肥度，但不能太肥，一般要以偏肥为好，池水的透明度不能低于30厘米，要与以下的“活”、“嫩”、“爽”三个条件进行有机地结合。
（2）水质的“活”是指池水水体、水色有明显日变化。在晴朗的天气，水体颜色为“朝淡晚浓”、“早清晚绿”，这主要是因为水中浮游植物种群随着阳光照射的强弱不同，产生（光合作用）分布上的不均匀所致。水质活，表示水体中浮游植物优势种群交替出现，数量多、质量好。
（3）水质的“嫩”是指水体新鲜、肥而不老。水质老是指池水无明显日变化，其颜色常呈黄褐色、淡白色或深蓝色。
（4）水质的“爽”是指池水色泽清爽不浊，透明度不低于20厘米。要保持良好的水质（透明度25～30厘米），生产上常用换水和泼洒石灰水的方法来实现。在正常情况下，夏季1～2天换水1次，每7～10天泼1次生石灰水，使pH保持在7.0～8.0之间；春秋两季，每3～5天换水1次。注入水与原池水的温差不能超过±3℃，否则易使黄鳝因温度陡升骤降而引起死亡。水深以10～20厘米为宜，高温季节也不应超过30厘米。