（1）喜水合群。鹅喜欢在水中游泳、洗浴，觅食江河、池塘中的浮游生物和水草等，并多数在水中嬉戏、求偶交配。鹅的合群性较强，喜欢集群生活，所以可成群放牧饲养或圈养。
（2）喜欢杂食。鹅的肌胃特别发达，能够充分吸收植物饲料内的营养物质，因此能够大量利用青绿饲料。
（3）耐寒抗热。鹅的一部分羽毛细密柔软、保温性能好。其蹠、趾、蹼组织致密坚厚，抗寒力强、既能在陆地上行走。又能在水中久游。鹅的尾脂腺发达，常用喙把尾脂腺的油脂涂在羽毛上面，使之具御寒、防水特性。在较好的饲养条件下，冬、春气温较低的季节也不会影响鹅的产蛋和增重。夏季天气炎热，只要做好遮荫防暑工作，保证饲料的营养，对鹅的生长发育以及产蛋性能影响不大。
（4）生活有规律。鹅反应灵敏，容易接受训练和调教。它们的觅食、嬉水、休息和产蛋等行为都有一定的规律和特点。如鹅放牧饲养，上午一般以觅食为主，间以嬉水和休息；中午一般以嬉水、休息为主，稍觅食；下午则以休息为主，间以嬉水和觅食；晚上则以休息为主，采食和饮水甚少。交配活动则多在早晨和黄昏放牧、收牧、嬉水时进行；喜欢在环境安静、铺有垫草的地方产蛋，地点多为固定，并多在下半夜及早晨产蛋。产蛋旺季一般在春季，夏季则开始换羽，逐渐停产。
（5）胆小怕噪。鹅易受外界影响而受惊，所以应保持养鹅环境的安静。在接近鹅群时，要事先做出鹅熟悉的声音。还要防止猫、狗、老鼠等动物进入鹅舍内，以免鹅群因突然受惊而影响产蛋。鹅遇到生人常会高声鸣叫，展翅追逐，所以养鹅还能起到警卫的作用。
此外，产蛋多的鹅，其抱窝性很弱或没有，需要人工孵化和育雏。