（三）保证产品的标准化和一致化是连锁加盟企业的核心工作。
（四）品牌是连锁业的生命，在品牌竞争中，最终结果应该是势力薄弱者将被迫归降。
（五）差异化经营就是根据不同地域的饮食习惯做出口味上的调整，使产品贴近市场，本土化可有效增强连锁企业活力。
经典论断
目前，永和豆浆在特许经营中采取两种加盟模式，一种是单体加盟，一种是区域特许。
永和总经理林建雄说：“公司今后的特许经营管理要尝试托管制，也就是说由总部派出人力，负责由选址到装修的长期经营全过程，加盟商不参与该店的经营管理，只是投资后享有经营利润。这样做的好处是可以最大程度地保证加盟店的经营水平和服务质量，从而最大程度地保证整个特许体系的纯洁性。”
§§§第三节 金三元：五连一锁的“扒猪脸”
沈青在北京“扒猪脸”“扒”出了名堂——10年时间，他不仅把起步时的300平方米无名小店扩大到5000多平方米的经营面积，使自己的招牌菜“扒猪脸”走向全国，在十几个省发展起40多家连锁店。同时，还涉足房地产、高科技开发、酒店、物流配送等项目，将单一的餐饮企业发展成一家多产业融合、跨所有制、跨行业、跨地区以至跨国经营的民营企业集团。
搞发明的企业家
沈青只上了八年学，由于家庭困难，初中还没毕业就参加了工作。就是这位只有八年文化基础的沈青，却登上了大学的讲台。北大百年校庆，他作为社会名流，被请去做报告。最近，沈青又收到了世界著名学府美国哈佛大学的邀请信，请他去作名牌战略与连锁经营的讲座。
发明创造伴随着沈青走过了人生的漫漫征程，他的发明创造铸就了他人生的辉煌。沈青开始成为新闻界关注的人物是因为他的锅炉改造技术，这种技术采取蒸气喷射消烟助燃的方式，使煤得到充分燃烧，消除了散发在天空中的滚滚黑烟。这项技术不仅节约了能源，又可以使环境得到保护，因此，受到了国家有关部门的高度重视，把他从外地调到北京，专门来推广这项技术。
“金三元酒家”的经营把他推向了成功的顶峰。金三元成立之初，酒店的经营特色是“扒猪脸”，但是人工操作很难保证质量一致，为了解决这个问题，沈青发挥自己的特长，设计了这一招牌菜的“工业化”标准，利用计算机技术控制加工配方和工序，这一创新技术通过了ISO9002国际质量认证，并使“扒猪脸”获得了中国菜肴的第一个专利。“金三元”的经营从此更加红火，效益最好时的营业收入相当于北京前门“全聚德”烤鸭店的60%。
创新经营模式
北京金三元酒家在创名牌方面有过失败的教训。1996年金三元申报我国菜肴第一个专利，在我国餐饮历史上被称为具有划时代意义的事情，国内外媒体进行铺天盖地的介绍，一时成为“热点话题”。香港几家报纸用整版或半版的版面以“扒猪脸挑战北京烤鸭”等大字头、大副画面进行刊载，国内许多餐馆一哄而上，纷纷要求经销、专销、代销或特许专营“扒猪脸”。1997年一年共有十几家餐馆，作为特许专营代理。经过一年的实践，沈青发现这种方式并不十分理想，已经作为特许经营的餐馆有70%保持，30%的松散。坚持下来的虽比较稳定，但规模远远跟随不上去。
沈青继续发扬他发明创新的精神，提出了连锁经营的“五连一锁”理论。他认为连锁的关系应该是：连名牌→连标准→连特色→连创新→连管理，最后锁上这五个环节。
五连的扒猪脸
金三元产品品牌知名度很高，但它不等于名牌，它仅仅是一道特色菜肴、特殊加工技术，它覆盖不了饭店的整体形象。1998年金三元在进行反思后，从实践中领悟到，发展名牌是一项系统工程，在扩张品牌的时候，要把创名牌、经营名牌的理念与之结合起来，实现连锁经营。
名牌战略中的市场细分和定位对“连名牌”是至关重要的，名牌是大众的名牌，是人们能够接受的。不同的经营定位，对名牌的产生有不同的影响。餐饮业的名牌是吃出来的，要从不同消费层次和消费对象中寻找它的规律。餐饮名牌的独特性就是要通过吃，对它加以品尝和评价：是部分人接受它，还是大多数人接受它。吃的人涉及面广，从上到下，从老到少，从男到女，不分种族，不分国籍，通过一次品尝能够做到吃一次口感好，味道好，留下印象，下次还想吃，才能引发名牌效应。
“金三元扒猪脸”总店总结吃的公式可供创餐饮业名牌者借鉴和参考。名牌公式是：（A+B+C+E）F=M（M表示名牌，其中A代表老人，B代表孩子，C表示名人，E表示外国人，F表示经常吃。）
金三元的标准化是长时间经过反复实践逐渐发展起来的。从内到外，由表及里乃至一切方面都要求标准化：选址、消费层分析、贩卖程序与动作程序、商品组合、票据表格、CI设计、卡通形象、广告内容、店头设计、色彩运用、建材选用、总体格局……从品种到服务，直到价格管理制度都要做到标准化。
金三元的核心产品扒猪脸是标准化产品，对于金三元的其他菜品的制作也强调标准化，所有的菜品有长、短、方、圆、细、香、薄、甜的八字经，制作有计量、计时、火候的标准。原料使用也有严格规定：用的水是银狐水，是由北京房山银狐洞矿泉水厂提供的；用的肉是华都肉，由北京华都肉食品公司从每天屠宰的猪肉中精选出三分之一的合格品；蔬菜等加工原料均为绿色食品，玉米是美国玉米，煎饼是太阳神牌的，馇子（一种东北产粗粮）是吉林省四平市犁树县指定地域生产的苞米。把好原料这一关，为金三元菜品制作的标准化奠定了基础。沈青说：“中餐标准化目标就是要让机器代替厨师，这样才能保持菜品口味的统一性。”目前在国内的任何一个地方吃到的金三元“扒猪脸”都是一个口味。
金三元的特色原则是“不求其全，但求其特”，特色应该是“人无我有，人有我早，人早我好，人好我转”。
特色要体现在多方面，如在产品品种上、服务上、文化上。金三元的产品特色是：“扒猪脸”，特就特在从菜品的加工上它是全国首例申请专利，它不是厨师做的，而是由专业化、规模化、产业化加工的。吃法上的特色是：菜品的吃法上不是单一吃，而是用煎饼和其他几种菜卷在一起吃。另外，吃的时候带着帽子吃（扒猪脸纸帽），带上手套吃（一次性手套）。
金三元的文化特色也较有特点，酒家的每个楼层都设有报刊角，有各种当天的报纸，酒家的灯箱专门介绍酒家的特色菜和一些名人在扒猪脸用餐的照片。在金三元还有全国第一个营养健康咨询系统，可根据检测的情况向顾客提供营养配餐建议。
这许多“特”字在消费者心中会产生价值，吃金三元的扒猪脸，有科技、有文化、有服务、有讲解，确实有许多独特之处。这些特色长期保持就能增加顾客回头率。
产品是有生命周期的，创新可以使企业延续自己的生命。金三元不间断地进行创新：首先是创新产品：“扒猪脸”真空包装、开发出十三道名菜，创新出猪首宴、黄金计划（玉米开发）、空心肠快餐、鸡系列产品等。其次是创新设备：“扒猪脸”加工生产线，开始时仅仅实现按工序工艺标准化，在实践中逐渐改造成用热电偶数字显示的半自动化。经过一年的使用，最近又将其改造成用国外温度控制器、传感器，用电动调节阀控制的全自动智能控制系统。最后，创新管理：在电脑管理上，金三元在短短的几年时间里经历了几次更新和创新。1996年采用电脑收款机，1997年改造成科利华餐饮软件系统；1998年又在此基础上实现总店与分店，总店与财务、厨房、人员管理、物资管理的联网。经过不断更新改造，使金三元电脑管理在国内餐饮行业中处于领先位置。
金三元在餐饮业管理上独具一格的是它在几年中通过对电脑的更新换代，率先全面地采用了CSC餐饮营业管理系统。这个系统包括：经理决策、营业管理、库房管理、人事管理、财务管理、办公管理。在营业管理这个核心部分又包括营业设置、营业准备、营业台、宴会预计、常客管理、营业分析等。通过采用电脑管理实现了科学化和规范化。
既连又锁
综合上述五连，其比例的划分是名牌占30%，标准占30%，特色、创新各占10%，管理占20%，实现了五连，金三元各连锁店取得良好的经济效益。五连是根本，但光连不锁也是不行的。锁不住随时有松锁的危险。那么，怎样实现锁得住，锁得紧呢？