黄色的迎春花报过春后，大自然里的植物竟相开出五颜六色的花朵。雪白的梨花、粉色的桃花、火红的石榴花……你一定还知道许许多多五颜六色的花。它们为什么有这么多美丽的色彩呢？
答案在花瓣里。
花瓣里含有一种叫做花青素的物质，它简直就像“变色龙”。在酸性溶液里，它呈现出来的是红色；在中性溶液里它呈现的又是紫色；而在碱性溶液中，它又呈现出蓝色。
做个有趣的小实验，就可以看出花青素这个“变色龙”的“戏法”了。
在两个瓶子里分别倒上肥皂水和稀释过的盐酸溶液，肥皂水是碱性溶液，盐酸水是酸性溶液。
摘一朵红色的牵牛花，把它放在肥皂水里，马上，红花变成了蓝花；再把这朵蓝花放在盐酸水里，花色又由蓝色变成红色了。这就是花青素在酸、碱不同情况下的变化。
花青素会随着日光照射的强度和温度、湿度的变化而使花色产生变化。
棉花初开的时候呈乳白色稍带黄色（黄色素），阳光充足的情况下，由于棉株呼吸产生酸，花瓣酸性增加，花就渐渐变红了。
夏天，阳光充足，气温高，花色变得快；秋天，刮过阵阵凉风，花色也随之变慢了。
为什么有的花色那么稳定呢？像紫丁香的变种白丁香，红月季的变种绿月季。它们花色那么稳定则是因为“种”的特性决定的。这个问题有许多奥秘，等待着大家去探讨。