在寒冷的冬天，滴水成冰。人们要穿羽绒服，棉衣棉裤，把自己武装得结结实实。那么娇嫩弱小的花芽又是怎么渡过严冬的？它们可没有羽绒服呀！
如果花芽的细胞里出现冰晶，那么细胞膜一破，植物就会死亡。可是，根据日本札晃低温研究所的两位科学家做的实验，他们用微小的温度电偶检测杜鹃花属的一些越冬花芽的温度，花芽的温度已降到冰点以下，花芽并没有死亡，甚至达到－30℃时，花芽仍然安然无恙。花芽到底使用了什么办法？
原来花芽细胞发生了一种脱水过程，脱出的水渗到花芽的外层细胞，这样冰晶就只存在在外层细胞的间隙里，而不能伤害花芽内部了。
花芽细胞内的汁液因为脱水而变得很粘稠，冰点下降，严寒在小小的花芽面前败下阵来，再也无法伤害花芽。
当温度下降到－30℃的时候，花芽内的细胞脱水到了极点，细胞几乎变成了纸一样干燥的物质。
正是用脱水的办法，使花芽内部无法结出冰晶，而安然度过寒冬。
春天，冰雪消融，气温升高。外层的水分又回到了花芽内部，花芽在春风滋润下抽出新叶。