梨花，每朵花都有五片很大白色花瓣，里面有许多雄蕊和一枚长在正中的雌蕊，在花瓣下面还有五片绿色花萼衬托着那五片白色花瓣，让来传粉的昆虫落在上面。甘遂梨花那香甜的气味吸引着昆虫来为它传粉，它黄雅的色彩，美好的姿态令人喜爱。它是一种有典型结构的花，和别的花虽有差异，却也是五彩缤纷。
为什么只见甘遂开绿花？这要从植物进化的角度讲起。
原始的植物，并没有进化完全的时候，花与叶是没什么区别的，在后来慢慢进化中，才逐步分为花芽与叶芽，叶芽形成叶子后，一般都是绿色的，进行光合作用，为植物创造粮食，花苞、花萼仍为绿色，只有花朵才是五颜六色，艳丽动人，并且有香气，目的是吸引昆虫为它们传授花粉。也就是说，进化越走向完善，植物每一部分分工越精确。
如此看来，甘遂只是没有进一步进化，仍然保持原始状态，花芽与叶芽没有明显区别，所以它才开绿花。
甘遂生长在英国、非洲和南美洲，在树林或田野上可以看到它，初看起来，满身是绿叶，仔细观察，就能发现有些长在枝梗顶端部分的叶子，虽是淡绿色，却是真正的花朵。
甘遂，除了奇异的绿花之外，另一个奇异处是它还会自卫呢！如果它的枝叶破损，就会流出一种奶白色汁液，这“牛奶”样的浆液毒性极大，在舌尖上滴一滴，整个口腔就像着火一样烧起来，要持续好几个钟头才见缓和。吃下的汁液量较多，人就会中毒死去。
在非洲和美洲的甘遂比英国的毒性还大，当地土著人常常把这种液涂在箭头上，作为武器，对付敌人和野兽。