桑椹，又叫桑树果，是桑树所结的果实。其营养十分丰富，含有人体所必需的各种营养成分。在鲜果中，含水分大约为80%，粗蛋白0.3%，糖9%，有机酸约1.5%，还含有多种维生素和十多种氨基酸，以及钙、铁、锌、磷、铜等矿物质，并含有果胶、无机盐类和紫红色色素等。桑椹具有营养丰富、防病治病和延缓衰老等功能特点，在食品和药品上的应用极为广泛。
一、桑椹—营养丰富
桑椹富含蛋白质以及多种人体必需的氨基酸和很容易被人体吸收的果糖和葡萄糖；含有维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素C、维生素E和Fe、Ca、Zn等矿物元素、硒等微量元素以及胡萝卜素、纤维素等。除此以外，还含有活性多糖、黄酮类物质和芦丁等药理成份。
二、桑椹—增强免疫力
桑果汁含有丰富的β-胡萝卜素、硒、黄酮等，具有多种活性成分，这些成分都有一个共同点，那就是都具有调整机体免疫功能，促进造血细胞生长、降糖、降脂、降血压、护肝作用。
三、桑椹—帮助消化
桑椹含胡萝卜素维生素B1、维生素B2、维生素C，糖类，鞣质等等，还有苹果酸及多种有机酸，不可以对保护视力，同时能加快胃液的分泌，促进人体胃肠蠕动，改善消化不良及习惯性便秘。
四、桑椹—养颜佳品
桑椹中含有丰富的天然抗氧化成分维生素C、爱美的朋友都知道VC的作用，当人体摄入果蔬中天然的维生素C后，可通过改善免疫机能而起到抗氧化、延缓衰老及润肤美容的功效，所以想保持年轻貌美的你一定不要忘了桑椹哟。
健康推荐
桑椹很早就被作为水果和中药材应用。不管是传统医学，还是现代医学，都把桑椹看作为防病保健之佳品。桑树全身是宝，桑叶、桑枝、桑根、白皮，甚至果实桑椹子均可入药。
去白发法：鲜桑椹1000克，蜂蜜300克，桑椹洗净，加水适量煎煮30分钟后取汁，与蜂蜜一同煮沸后停火，待冷装瓶备用。每次1汤匙，以沸水冲化饮用，每日2次。
治头晕法：桑椹300克，杞子、红枣各200克，白糖100克，将桑椹、杞子、红枣一同加水煎熬成膏，再加入白糖，搅拌溶化即成，早、晚各服1汤匙。
明目法：桑椹50克，牛奶200毫升，桑椹晒干后放入大茶杯中，再将鲜牛奶煮沸，然后倒入冲泡桑椹的杯中，拌匀即成。代茶，频频饮用，当日喝完。
安眠法：桑椹500克，加水适量煮煎，每30分钟取汁1次，取汁后加水再煮，共取汁3次，沸水冲服，中午和晚上各1次，每次1匙。
护唇法：桑椹300克，蜂蜜100克，桑椹压碎，取汁，文火熬至原量一半时加入蜂蜜，再熬为膏，瓶贮。每日2次涂于口唇，并饮服20毫升，温开水送服。
降血压法：桑白皮20克，芦根10克，将桑根白皮同芦根入砂锅加水煎熬10分钟，加盖闷一会儿，代茶饮用，1日内喝完。
治便秘法：桑椹50克，冰糖适量，将桑椹加水500毫升后煎煮成250毫升，再加适量冰糖，1日服1次，5天为一个疗程。
治肾炎法：桑椹30克，薏米、葡萄干各20克，大米适量，将以上前三味与大米一同煮粥，每日分2次服食。
中医提醒：桑椹虽然是水果，但一般人都将它看作为野果，其味酸酸甜甜的，有清香气味，但是没有熟透的桑椹可能会引起消化道的异常，以及阻碍铁和钙的吸收，不可食用。
美“食”每刻
新鲜的桑椹，酸甜可口，可生津止渴。除了直接食用外，还可制做成桑椹罐头、桑椹酒、桑椹膏、桑椹果冻、桑椹果汁饮料、桑椹酸乳、桑椹果酱等等，真是数不胜数。
一、桑椹三文治
美食原料：桑椹果5粒，桑椹酱50克，切片面包50克。
美食做法：
1.桑椹果用清水洗净，再用淡盐水浸泡。
2.浸泡5分钟后捞出来沥干水分，桑椹酱均匀的涂抹在切片上。
3.沥干水分的果粒放入切片中。
4.面包片的两边向中间叠起即可。
美食特点：很适合作为孩子和老人的早餐，因为桑椹具有明目，清肝及健脑的作用。
二、桑椹补肾膏
美食原料：桑椹10克，猪肝250克，熟鸡肉8克，鸡蛋2个，熟地、杞子、桑椹酒、炒女贞子、姜片各10克，车前子、菟丝子、肉苁蓉各6克，胡椒粉、鸡精各1克，葱15克，上汤700毫升。
美食做法：
1.熟地、桑椹、女贞子、肉苁蓉、菟丝子、车前子烘干碾成细末；枸杞子用温水泡发。
2.猪肝用清水洗净，用刀背捶成茸后装入碗中，加150毫升清水调匀，用沙布过滤取肝汁。
3.姜片、葱段放入肝汁中浸泡15分钟，去葱姜，留肝汁备用。
4.肝汁、蛋清与精盐、胡椒粉、桑椹酒与中药粉搅拌均匀，放入蒸锅内蒸上15分钟。
5.用上汤调味，倒入砂锅中，再将猪肝膏取出，划成片状，倒入汤锅，撒上杞子，放入鸡肉即可。
美食特点：滋补肝肾，主治精血亏虚。适宜秋冬时节食用。
三、鸡蛋桑叶片
美食原料：新鲜嫩桑叶50克，面粉20克，鸡蛋2个，油1大匙，白糖1小匙，清水、油适量。
美食做法：
1.桑叶泡洗干净，捞出沥干水分。
2.面粉、鸡蛋、白糖加入适量的清水调成糊状。
3.烧锅放油，烧至六成热时，将桑叶逐片沾面糊放入油锅。
4.裹了面糊的桑椹叶炸至金黄色，起锅沥油。
5.食用时，蘸上胡椒、盐或者是番茄酱。
美食特点：咸香拌着清香，让人不得不尝一口，并且桑椹叶具有清肝明目、美容减肥的功效。
四、桑椹粥
美食原料：桑椹50克，粳米100克，白糖30克。
美食做法：
1.干桑椹用淡盐水浸泡。
2.浸泡半小时后去掉果柄，再用清水洗净。
3.粳米放入清水中淘洗干净。
4.锅置火上，加入适量的清水，然后放入桑椹、粳米，用大火烧开。
5.烧开5分钟后，改为中小火熬至粳米开花，粥汁粘稠。
6.加入白糖，拌匀，片刻后离火即可食用。
美食特点：此粥滋阴养血，益气和中，对于妇女产后失血所致的贫血有较好的疗效。
五、桑葚蔬菜沙拉
美食原料：桑椹100克，西红柿150克，黄瓜150克，芹菜100克，洋葱50克，薄荷叶，橄榄油30毫升，盐5克，醋15毫升，蒜泥15克，糖5克，鸡精少许。
美食做法：
1.桑椹用淡盐水浸泡20分钟。
2.其他蔬菜洗净后连皮同泡10分钟，这样带皮浸泡既可清除农药，又不会让营养流失。
3.桑椹摘去果柄；西红柿和黄瓜滚刀切成小块。
4.芹菜切成段；洋葱去皮洗净切成细丝；薄荷叶直接用手撕成小块。
5.所有材料放进大碗内，放入调料拌匀即可。
美食特点：清鲜美味，常吃桑椹能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。
主妇当家
桑椹是春季水果，是淡季的稀有鲜果类，可调节果品市场，满足人们对水果的需求，让你一年四季都能感受到水果的包围。
首先，看果柄。
现在很多卖桑椹的小商贩总喜欢在篮子里放些新鲜的桑椹叶，让人从第一直觉上感受到它的新鲜，聪明的你可不要上当受骗，你应该直接拿起一颗果子看果柄是否新鲜。
其次，看颜色。
桑椹果在没有成熟的时候是青色，然后逐渐变为红色，等变为深紫色的时候就完全成熟了，我们在买的时候，可以用卫生纸轻轻的沾一下果实的表皮看掉不掉色，因为有的商家为了让桑椹果好卖，人为上色了。
最后，尝味道。
随手拿起一粒果实放到嘴里，如果有太多的酸味就表明没有成熟，有些果子看起来颜色很紫，但吃起来果味很淡，这种就是摘下来捂熟的，不好吃也不新鲜。