净鱼肉400克，胡萝卜片25克，鸡蛋清2个。
猪化油1000克（约耗75克），绍酒1大匙，胡椒粉、精盐、鸡精各1／3小匙，葱、姜丝、蒜片各少许，淀粉适量。
将鱼肉片成薄片，装碗内，加入蛋清、少许精盐、胡椒粉腌渍入味，上“蛋清浆”，下入四成热油中滑散滑透，倒入漏勺。
用小碗加入精盐、鸡精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉调制成“芡汤”，备用。
炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜片煸炒，烹绍酒，下入鱼片，泼入对好的“芡汤”，翻炒均匀，淋明油，出锅装盘即可。
胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。