书城烹饪美食经典家常保健菜
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第202章 清炒鱼丁

净鱼肉350克,青、红椒丁50克,鸡蛋清3个。

猪化油750克(约耗50克),绍酒2大匙,香油1/2大匙,醋、白糖各1小匙,精盐、鸡精各1/3小匙,胡椒粉1/4小匙,葱、姜、蒜末各少许,淀粉适量。

鱼肉切成小丁,加少许精盐,鸡精,绍酒,胡椒粉腌渍调味,上“蛋清浆”,下入五成熟的油中,滑散滑透,倒入漏勺。用小碗加入精盐、鸡精、白糖、醋、适量鲜汤,对成“清汁”。

炒锅烧热,加少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒,下入青、红椒丁略煸炒,再下入鱼丁,泼入“清汁”,翻炒均匀,淋香油,出锅装盘即可。

辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率。