苦菜200克，肉100克，鸡蛋4个，面粉100克。
白糖10克，精盐、味精、葱花、姜末、水淀粉、酱油、香油各适量，花生油500克。
将鲜嫩的苦菜洗净，用开水焯至断生，捞出，沥干水分，切成碎末；瘦肉洗净，剁成肉茸。
将苦菜末、肉茸、味精、精盐、香油、姜末、葱花、白糖、水淀粉和在一起，搅拌均匀，调好口味，做成馅，备用。
将4个鸡蛋磕入碗中，用筷子搅拌均匀，并与面粉、清水搅拌在一起，调成糊，投入油锅内摊成薄片，片长8厘米、宽5厘米为长方形，约22片。
将鸡蛋薄片铺在案板上，将做好的馅分成11份，分别放在薄片上，上面再盖上薄蛋片，两片合拢，用面糊粘紧，做成长方形状，分批放在油锅内炸熟，捞出，沥干油装盘，即成蛋卷，可以食用。
皮脆里嫩，苦菜味香。