鲈鱼肉350克，鲜蘑菇100克。鸡蛋清1个，水淀粉20克。
料酒2小匙，精盐3／5小匙，鸡精1／5小匙，生抽半小匙，白糖半大匙，姜末、葱段共12克，胡椒粉2／5小匙，香油3／5小匙，清汤100克，植物油700克（实耗35克）。
鲈鱼肉切成夹刀片，加精盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆；鲜蘑菇切片，焯水。
锅内加油烧热，用葱段、姜末炝锅，加鲜蘑菇、精盐、鸡精、清汤焖透，沥去水分。
清汤加精盐、鸡精、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、水淀粉、香油，调成芡汁。
鱼片放四成热油锅中划散，沥油。
炒锅留底油，放入鲜蘑菇、鱼片，倒入芡汁，翻匀，淋香油，出锅装盘。
鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。