鲳鱼1条（重约500克），瘦肉丝30克。
玉兰片丝、生姜丝、葱段、冬菇丝、花椒、八角、精盐、料酒、鸡油、清汤、味精各适量，水淀粉、香油少许。
活杀鲳鱼，去鱼鳞、内脏、鱼鳃，洗净，在鱼身两侧分别切柳叶花刀，用精盐、料酒腌渍15分钟。
锅上火，放入清水烧沸，将已腌渍的鲳鱼放入氽1分钟，捞出，沥干水分，放入大盘内，撒上精盐，铺上玉兰片丝、生姜丝、葱段、冬菇丝、瘦肉丝、花椒粉、八角粉，放蒸锅内蒸至稍熟取出。
另起锅，加入清汤、料酒、味精，用水淀粉勾芡，倒在鱼上，再淋上适量鸡油、香油即成。
清滑鲜嫩，骨酥鳍爽。